ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2020/2021 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Mikrobiologia stosowana z uz (S2) / Sylabus przedmiotu - Przechowalnictwo z elementami mikrobiologii

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana z uz (S2)

Sylabus przedmiotu Przechowalnictwo z elementami mikrobiologii:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Mikrobiologia stosowana z uz
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Przechowalnictwo z elementami mikrobiologii
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	4	Grupa obieralna	3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	4	15	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	4	15	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwaś się literaturą naukową
W-2	Student ma opanowane podstawowe metody analityczne
W-3	Student rozpoczynający zajęcia z przedmiotu "Chłodnictwo z elementami mikrobiologii" powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu biochemii, technologii żywności i mikrobiologii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością zmian mikrobiologicznych w przechowywanej żywności, mechanicznymi metodami utrwalania wpływającymi na jakość mikrobiologiczną produktów oraz wskaźnikami mikrobiologicznymi jakości ryb lodowanych i mrożonych
C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w przechowywanej żywności.
C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w przechowywanej żywności.
C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wstępne, omówienie tematyki zajęć i kryteriów zaliczenia ćwiczeń, szkolenie stanowiskowe BHP	1
T-L-2	Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb	2
T-L-3	Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych	2
T-L-4	Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności	2
T-L-5	Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych	8
		15
wykłady
T-W-1	Podział żywności ze względu na poziom przejawów zyciowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.	2
T-W-2	Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania	2
T-W-3	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Przechowalnictwo poszczególnych grup produktów spożywczych	2
T-W-4	Podział żywności ze względu na poziom przejawów życiowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.	2
T-W-5	Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych	2
T-W-6	Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.	1
T-W-7	Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną	2
T-W-8	Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwow zajęciach	7
A-L-2	przygotowanie do zajęć	8
A-L-3	udział w zajęciach	15
		30
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	8
A-W-2	przygotowanie do egzaminu	7
A-W-3	udział w zajęciach	15
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MSu_2A_PO18-1_W01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie omówić zmiany mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywność. Zaproponować parametry przechowywania dla poszczególnych grup produktów spożywczych	MS_2A_W08	—	—	C-4	T-L-2, T-W-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8	M-1	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MSu_2A_PO18-1_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęc student powinien umieć dokonać oceny zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych w chłodniczo przechowywanej żywności	MS_2A_U01, MS_2A_U02, MS_2A_U03	—	—	C-4	T-L-2, T-W-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8	M-1	S-1
MSu_2A_PO18-1_U02 Student powinien umieć zaplanować schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności	MS_2A_U01, MS_2A_U02, MS_2A_U03, MS_2A_U04	—	—	C-4	T-L-2, T-W-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8	M-1	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MSu_2A_PO18-1_K01 Student ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się , a także odpowiedzialności za wyniki własnej pracy. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany i przedsiębiorczy.	MS_2A_K02, MS_2A_K01, MS_2A_K03, MS_2A_K04	—	—	C-4	T-L-2, T-W-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8	M-1	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
MSu_2A_PO18-1_W01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie omówić zmiany mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywność. Zaproponować parametry przechowywania dla poszczególnych grup produktów spożywczych	2,0
	3,0	Student w stopniu dostatecznym wymienia i charakteryzuje zmany fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywności.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
MSu_2A_PO18-1_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęc student powinien umieć dokonać oceny zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych w chłodniczo przechowywanej żywności	2,0
	3,0	Student w stopniu dostatecznym potrafi wykonać i zinterpretować wyniki anliz mających na celu ocenę zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych żywności chłodzonej, podmrażanej, zamrożonej oraz rozmrożonej
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
MSu_2A_PO18-1_U02 Student powinien umieć zaplanować schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności	2,0
	3,0	Student potrafi zaplanować ogólny schemat postępowania w ocenir ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
MSu_2A_PO18-1_K01 Student ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się , a także odpowiedzialności za wyniki własnej pracy. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany i przedsiębiorczy.	2,0
	3,0	Student z dostatecznym zaangażowaniem opracowuje i interpretuje wyniki oznaczeń laboratoryjnych. Wykazuje dostateczną chęć samodzielnego wyszukiwania informacji w literaturze naukowej.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Zin M. (red.), Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wydawnictwo Uniwersytetyu Rzeszowskiego, Rzeszów, 2008
Jastrzębski W., Technologia chłodnicza żywności, WSiP, 1991
Postolski J., Gruda Z., Zamrażanie żywności, WNT, Warszawa, 1985
Zin M. (red.), Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wydawnictwo Uniwersytetyu Rzeszowskiego, Rzeszów, 2008
Molska I., Zarys mikrobiologii mleczarskiej, PWRiL, Warszawa, 1988
Postolski J., Gruda Z., Zamrażanie żywności, WNT, Warszawa, 1985
Jastrzębski W., Technologia chłodnicza żywności, WSiP, Warszawa, 1991

Literatura dodatkowa

Cogan T.M., Accolas J.P., Dairy starter cultures, VCH Publishers, Inc., New York, 1995
Czasopisma on line: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Chłodnictwo
Adamicki F., Czerko Z., Przechowalnictwo warzyw, PWRiL, Warszawa, 2002
Gajewska M., Przechowalnictwo warzyw, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2005
Czasopisma on line: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Chłodnictwo

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wstępne, omówienie tematyki zajęć i kryteriów zaliczenia ćwiczeń, szkolenie stanowiskowe BHP	1
T-L-2	Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb	2
T-L-3	Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych	2
T-L-4	Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności	2
T-L-5	Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych	8
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Podział żywności ze względu na poziom przejawów zyciowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.	2
T-W-2	Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania	2
T-W-3	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Przechowalnictwo poszczególnych grup produktów spożywczych	2
T-W-4	Podział żywności ze względu na poziom przejawów życiowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.	2
T-W-5	Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych	2
T-W-6	Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.	1
T-W-7	Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną	2
T-W-8	Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwow zajęciach	7
A-L-2	przygotowanie do zajęć	8
A-L-3	udział w zajęciach	15
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	8
A-W-2	przygotowanie do egzaminu	7
A-W-3	udział w zajęciach	15
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MSu_2A_PO18-1_W01	W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie omówić zmiany mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywność. Zaproponować parametry przechowywania dla poszczególnych grup produktów spożywczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_2A_W08	Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności oraz z biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.
Cel przedmiotu	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
	T-W-2	Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
	T-L-3	Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
	T-L-4	Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
	T-L-5	Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
	T-W-4	Podział żywności ze względu na poziom przejawów życiowych. Klasyfikacja metod utrwalania żywności.
	T-W-5	Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
	T-W-6	Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
	T-W-7	Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
	T-W-8	Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student w stopniu dostatecznym wymienia i charakteryzuje zmany fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne w chłodniczo przechowywanej żywności.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MSu_2A_PO18-1_U01	W wyniku przeprowadzonych zajęc student powinien umieć dokonać oceny zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych w chłodniczo przechowywanej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_2A_U01	Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku obcym. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie
	MS_2A_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) oraz opisowej w języku polskim i obcym.
	MS_2A_U03	Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne. Potrafi wykorzystać w praktyce podstawowe i specjalistyczne techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i nauk pokrewnych.
Cel przedmiotu	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
	T-W-2	Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
	T-L-3	Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
	T-L-4	Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
	T-L-5	Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
	T-W-5	Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
	T-W-6	Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
	T-W-7	Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
	T-W-8	Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student w stopniu dostatecznym potrafi wykonać i zinterpretować wyniki anliz mających na celu ocenę zmian fizyko-chemicznych i mikrobiologicznych żywności chłodzonej, podmrażanej, zamrożonej oraz rozmrożonej
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MSu_2A_PO18-1_U02	Student powinien umieć zaplanować schemat postępowania w ocenie ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_2A_U01	Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i języku obcym. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie
	MS_2A_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) oraz opisowej w języku polskim i obcym.
	MS_2A_U03	Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne. Potrafi wykorzystać w praktyce podstawowe i specjalistyczne techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i nauk pokrewnych.
	MS_2A_U04	Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne dla człowieka oraz zwierząt i określić ich rolę w środowisku.
Cel przedmiotu	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
	T-W-2	Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
	T-L-3	Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
	T-L-4	Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
	T-L-5	Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
	T-W-5	Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
	T-W-6	Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
	T-W-7	Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
	T-W-8	Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi zaplanować ogólny schemat postępowania w ocenir ryzyka mikrobiologicznego chłodniczo przechowywanej żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MSu_2A_PO18-1_K01	Student ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się , a także odpowiedzialności za wyniki własnej pracy. Potrafi myśleć i działać w sposób przemyślany i przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_2A_K02	Ma świadomość ważności przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności płci, poglądów i kultur.
	MS_2A_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy)
	MS_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia
	MS_2A_K04	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole
Cel przedmiotu	C-4	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych ze znajomością metod utrwalania oraz zmian fizykochemicznych zachodzących w chłodniczo przechowywanej żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ glazurowania na stabilność przechowalniczą ryb
	T-W-2	Utrwalanie żywności niskimi temperaturami. Metody chłodzenie, odchładzania, zamrażania i rozmrażania
	T-L-3	Kultury ochronne a cechy jakościowe mleka fermentowanego przechowywanego w warunkach chłodniczych
	T-L-4	Wpływ modyfikowanej atmosfery na stabilność przechowalniczą żywności
	T-L-5	Aktywność metaboliczna drobnoustrojów psychrofilnych i psychrotrofowych
	T-W-5	Zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych
	T-W-6	Trwałość produktów chłodzonych, mrożonych oraz rozmrożonych.
	T-W-7	Wpływ niskich temperatur na aktywność metaboliczną
	T-W-8	Procesy mikrobiologiczne zachodzące w żywności schłodzonej i zamrożonej
Metody nauczania	M-1	wykład informacyjny ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny ćwiczenia - odpowiedź ustna i/lub pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student z dostatecznym zaangażowaniem opracowuje i interpretuje wyniki oznaczeń laboratoryjnych. Wykazuje dostateczną chęć samodzielnego wyszukiwania informacji w literaturze naukowej.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0