Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana z uz (S2)

Sylabus przedmiotu Nowoczesne metody utrwalania żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana z uz
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Nowoczesne metody utrwalania żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 11 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL1 15 2,00,50zaliczenie
wykładyW1 15 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy fizyki i chemii
W-2Chemia żywności
W-3Mikrobiologia żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Termobakteriologia5
T-L-2Wpływ wybranych konserwantów na wzrost mikroorganizmów.5
T-L-3Inne fizyczne metody utrwalania żywności5
15
wykłady
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności5
T-W-2Radiacyjne utrwalanie żywności5
T-W-3Chemiczne utrwalanie żywności5
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie opracowania podsumowującego15
A-L-3Studiwanie literatury i norm30
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Studiowanie literatury5
A-W-3Przygotowanie do zalicznie przedmiotu10
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena formująca
S-2Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO12-1_W01
Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności
MS_2A_W03, MS_2A_W08C-1T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3M-1, M-2S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO12-1_U01
Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności
MS_2A_U02C-1T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_2A_PO12-1_K01
Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy
MS_2A_K01, MS_2A_K03C-1T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO12-1_W01
Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO12-1_U01
Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_2A_PO12-1_K01
Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Zenon Ziemba, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1980
  2. Libudzisz Z, Kowal K, Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna - tom 1 i 2, PWN, Warszawa, 2008

Literatura dodatkowa

  1. Różni, Przemysł spożywczy, Sigma NOT, Warszawa, 2011, czasopismo

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Termobakteriologia5
T-L-2Wpływ wybranych konserwantów na wzrost mikroorganizmów.5
T-L-3Inne fizyczne metody utrwalania żywności5
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności5
T-W-2Radiacyjne utrwalanie żywności5
T-W-3Chemiczne utrwalanie żywności5
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie opracowania podsumowującego15
A-L-3Studiwanie literatury i norm30
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Studiowanie literatury5
A-W-3Przygotowanie do zalicznie przedmiotu10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO12-1_W01Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_W03Ma poszerzoną wiedzę na temat mikroorganizmów, ich specyfiki, różnorodności i roli w naukach rolniczych i pokrewnych.
MS_2A_W08Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności oraz z biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności
Treści programoweT-L-1Termobakteriologia
T-L-3Inne fizyczne metody utrwalania żywności
T-L-2Wpływ wybranych konserwantów na wzrost mikroorganizmów.
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności
T-W-2Radiacyjne utrwalanie żywności
T-W-3Chemiczne utrwalanie żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO12-1_U01Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_U02Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) oraz opisowej w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności
Treści programoweT-L-1Termobakteriologia
T-L-3Inne fizyczne metody utrwalania żywności
T-L-2Wpływ wybranych konserwantów na wzrost mikroorganizmów.
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności
T-W-2Radiacyjne utrwalanie żywności
T-W-3Chemiczne utrwalanie żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena formująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_2A_PO12-1_K01Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_2A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy)
MS_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności
Treści programoweT-L-1Termobakteriologia
T-L-3Inne fizyczne metody utrwalania żywności
T-L-2Wpływ wybranych konserwantów na wzrost mikroorganizmów.
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności
T-W-2Radiacyjne utrwalanie żywności
T-W-3Chemiczne utrwalanie żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena formująca
S-2Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0