Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Technika rolnicza i leśna (S1)

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo warzyw:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technika rolnicza i leśna
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Przetwórstwo warzyw
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 9 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW4 15 1,50,62zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA4 15 1,50,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawową wiedzę o składnikach, właściwościach i trwałości przechowalniczej warzyw

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
C-2Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych
C-3Przekazanie studentowi umiejętności wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych2
T-A-2Barwniki występujące w warzywach oraz ich zmiany pod wpływem różnych czynników środowiska przetwórczego.2
T-A-3Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności2
T-A-4Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych2
T-A-5Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec2
T-A-6Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia2
T-A-7Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych2
T-A-8Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach)1
15
wykłady
T-W-1Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie.2
T-W-2Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych2
T-W-3Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych2
T-W-4Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych2
T-W-5Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego2
T-W-6Technologia produkcji konserw warzywnych i wyrobów marynowanych2
T-W-7Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe2
T-W-8Zasady higieny w przetwórstwie warzyw1
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń5
A-A-3Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
A-A-4Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń8
A-A-5Konsultacje2
A-A-6Opracowanie schematu produkcji określonego przetworu warzywnego10
45
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady15
A-W-3Przygotowanie się do zaliczenia wykladów15
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład
M-2Prezentacja metod oceny cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
M-3Prezentacja sposobów wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych
M-4Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TRL_1A_O06-2_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych
C-1T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TRL_1A_O06-2_U01
Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego
C-2, C-3T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7M-2, M-3, M-4S-2, S-3
TRL_1A_O06-2_U02
student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
C-1T-A-8M-4S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TRL_1A_O06-2_K01
Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości
C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-1M-1, M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TRL_1A_O06-2_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych
2,0
3,0Student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TRL_1A_O06-2_U01
Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
3,5
4,0
4,5
5,0
TRL_1A_O06-2_U02
student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostaecznym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TRL_1A_O06-2_K01
Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości
2,0
3,0student ma dostateczną świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
  2. Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i watrzyw, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2001
  3. Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999

Literatura dodatkowa

  1. Zadernowski R., Oszmiański J., Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, ART w Olsztynie, Olsztyn, 1994
  2. Wybrane arykuły z czasopisma "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny"

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych2
T-A-2Barwniki występujące w warzywach oraz ich zmiany pod wpływem różnych czynników środowiska przetwórczego.2
T-A-3Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności2
T-A-4Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych2
T-A-5Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec2
T-A-6Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia2
T-A-7Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych2
T-A-8Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach)1
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie.2
T-W-2Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych2
T-W-3Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych2
T-W-4Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych2
T-W-5Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego2
T-W-6Technologia produkcji konserw warzywnych i wyrobów marynowanych2
T-W-7Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe2
T-W-8Zasady higieny w przetwórstwie warzyw1
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń5
A-A-3Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
A-A-4Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń8
A-A-5Konsultacje2
A-A-6Opracowanie schematu produkcji określonego przetworu warzywnego10
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Studiowanie literatury uzupełniającej wykłady15
A-W-3Przygotowanie się do zaliczenia wykladów15
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTRL_1A_O06-2_W01Student posiada wiedzę dotyczącą produkcji przetworów warzywnych
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
Treści programoweT-W-2Zabiegi obróbki wstępnej surowców warzywnych
T-W-3Wymagania surowcowe i technologia produkcji mrożonek warzywnych
T-W-4Wymagania surowcowe i technologia produkcji kiszonek warzywnych
T-W-5Przydatność warzyw do suszenia, metody otrzymywania suszu warzywnego
T-W-6Technologia produkcji konserw warzywnych i wyrobów marynowanych
T-W-7Otrzymywanie produktów warzywnych przecierowych - soki i kremogeny warzywne, przeciery i koncentraty pomidorowe
T-W-8Zasady higieny w przetwórstwie warzyw
Metody nauczaniaM-1Wykład
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa warzyw
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTRL_1A_O06-2_U01Student potrafi określić wymagania surowcowe, techniczne, technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne przy określonym profilu przetwórstwa warzyw oraz ocenić jakość danego przetworu warzywnego
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych
C-3Przekazanie studentowi umiejętności wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych
Treści programoweT-A-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
T-A-2Barwniki występujące w warzywach oraz ich zmiany pod wpływem różnych czynników środowiska przetwórczego.
T-A-3Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności
T-A-4Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych
T-A-5Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec
T-A-6Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia
T-A-7Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych
Metody nauczaniaM-2Prezentacja metod oceny cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
M-3Prezentacja sposobów wykonywania podstawowych obliczeń recepturalnych
M-4Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu okreslić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia na surowce niezbędne do prowadzenia określonego profilu przetwórstwa warzyw oraz określić jakość produktu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTRL_1A_O06-2_U02student potrafi opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
Treści programoweT-A-8Prezentacja wybranych schematów produkcji określonego przetworu warzywnego (przydział tematów na pierwszych zajęciach)
Metody nauczaniaM-4Samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostaecznym opracować schemat produkcji określonego przetworu warzywnego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTRL_1A_O06-2_K01Student jest świadomy znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję wyrobów warzywnych wysokiej jakości
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów warzywnych oraz znaczeniu przetwórstwa warzyw
C-2Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców warzywnych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów warzywnych
Treści programoweT-A-1Podstawowe pojęcia dotyczące cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
T-A-2Barwniki występujące w warzywach oraz ich zmiany pod wpływem różnych czynników środowiska przetwórczego.
T-A-3Blanszowanie warzyw - cele procesu, dobór warunków i ocena skuteczności
T-A-4Cechy jakościowe produktów warzywnych kiszonych
T-A-5Cechy jakościowe suszu warzywnego. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec
T-A-6Cechy jakościowe marynat warzywnych, receptura zalewy octowej, obliczanie zapotrzebowania na składniki potrzebne do jej sporządzenia
T-A-7Cechy jakościowe produktów warzywnych przecierowych
T-W-1Znaczenie oraz kierunki przetwórstwa warzyw w Polsce. Charakterystyka podstawowych surowców warzywnych wykorzystywanych w przetwórstwie.
Metody nauczaniaM-1Wykład
M-2Prezentacja metod oceny cech jakościowych surowców i produktów warzywnych
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną świadomość znaczenia przetwórstwa warzyw i odpowiedzialności za produkcję przetworów warzywnych wysokiej jakości
3,5
4,0
4,5
5,0