Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności
Sylabus przedmiotu Historia przetwórstwa żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Biologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | nauk przyrodniczych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Historia przetwórstwa żywności | ||
| Specjalność | Biologia | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Józefa Gardzielewska <Jozefa.Gardzielewska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 16 | Grupa obieralna | 3 |
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza z zakresu szkoły średniej. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami z historii przetwórstwa żywności i jej związku ze zwyczajami i tradycjami żywieniowymi różnych spoleczeństw na przestrzeni dziejów. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| T-W-1 | Wprowadzenie do historii żywności. Wykorzystanie zwierząt w pozyskiwaniu żywności u ludów starożytnych. Uboje rytualne.Tradycje żywieniowe w Polsce i na świecie. | 3 |
| T-W-2 | Historia przemysłu mięsnego. Pierwsze zakłady przemysłowe uboju zwierząt i przetwarzania mięsa. Bekoniarnie. | 1 |
| T-W-3 | Rozwój przemysłu browarniczego na przestrzenii wieków. Tradycyjne metody otrzymywania piwa. Historia piwa. | 2 |
| T-W-4 | Przemysł spirytusowy i winiarski. Tworzenie pierwszych zakładów na skalę przemysłowa na ziemiach polskich i na świecie. Tradycyjne metody otrzymywania wina i alkoholi.Historia wina. | 2 |
| T-W-5 | Wyroby i potrawy regionalne ich znaczenie odżywcze i dietetyczne. | 2 |
| T-W-6 | Historia herbaty. Przetwarzanie. Znaczenie lecznicze herbaty. Rytuały. | 2 |
| T-W-7 | Historia kawy. Przetwarzanie. Działanie i wpływ na zdrowie. | 2 |
| T-W-8 | Zaliczenie wykładów formie pisemnej. | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Praca własna - korzystanie zasobów bibliotecznych i internetowych | 20 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia wykładów | 23 |
| A-W-4 | Poprawa zaliczenia wykładów | 2 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład zużyciem użyciem komputera i projektora |
| M-2 | Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: uczestnictwo w wykładach |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie treści programowych wykładów w formie pisemnej. |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O12.3_W01 Student posiada podstawową wiedzę z historii przetwórstwa żywności oraz roli i znaczenia różnego rodzaju żywności w żywieniu człowieka. | BL_1A_W01, BL_1A_W24 | P1A_W01, P1A_W02, P1A_W03, P1A_W05 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O12.3_U01 Potrafi objaśniać podstawowe zagadnienia z zakresu historii przetwórstwa żywności oraz interpretować rolę i znaczenie różnych rodzajów żywności w żywieniu człowieka. Potrafi wskazać na znaczenie tradycji żywieniowych i związanych z tym rytuałów w kulturze i sztuce. | BL_1A_U15, BL_1A_U19, BL_1A_U20 | P1A_U01, P1A_U06, P1A_U07, P1A_U08, P1A_U10 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O12.3_K01 Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu. | BL_1A_K05 | P1A_K01, P1A_K05, P1A_K07 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-6, T-W-7 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O12.3_W01 Student posiada podstawową wiedzę z historii przetwórstwa żywności oraz roli i znaczenia różnego rodzaju żywności w żywieniu człowieka. | 2,0 | Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału |
| 3,0 | Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału , ale z niewielkimi niedociągnięciami | |
| 3,5 | Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału | |
| 4,0 | Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału | |
| 4,5 | Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału z niewielkimi niedociągnięciami. | |
| 5,0 | Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O12.3_U01 Potrafi objaśniać podstawowe zagadnienia z zakresu historii przetwórstwa żywności oraz interpretować rolę i znaczenie różnych rodzajów żywności w żywieniu człowieka. Potrafi wskazać na znaczenie tradycji żywieniowych i związanych z tym rytuałów w kulturze i sztuce. | 2,0 | Nie potrafi w dostateczny sposób objaśnić i interpretować podstawowych zagadnień zrealizowanego materiału. |
| 3,0 | Potrafi w dostateczny sposób objaśnić i interpretować podstawowe zagadnienia z zrealizowanego materiału z pewnymi niedociągnięciami. | |
| 3,5 | Potrafi w dostateczny sposób objaśnić i interpretować podstawowe zagadnienia z zrealizowanego materiału. | |
| 4,0 | Potrafi na dobrym poziomie objaśnić i interpretować podstawowe zagadnienia z zrealizowanego materiału. | |
| 4,5 | Potrafi bardzo dobryze objaśnić i interpretować podstawowe zagadnienia z zrealizowanego materiału z niewielkimi niedociągnięciami. | |
| 5,0 | Potrafi bardzo dobryze objaśnić i interpretować podstawowe zagadnienia z zrealizowanego materiału. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O12.3_K01 Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu. | 2,0 | Student nie przejawia aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i nie jest kreatywny. |
| 3,0 | Student przejawia w dostateczny sposób aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy oraz kreatywność. | |
| 3,5 | Student przejawia powyżej dostatecznych wymagań aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy oraz kreatywność. | |
| 4,0 | Student przejawia na dobrym poziomie aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy oraz kreatywność. | |
| 4,5 | Student przejawia powyżej dobrego poziomu aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy oraz kreatywność. | |
| 5,0 | Student przejawia na bardzo dobrym poziomie aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy oraz kreatywność. |
Literatura podstawowa
- Praca zbiorowa pod red. prof. dr hab.Świderski Franciszek, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
- Praca zbiorowa pod redakcją pro.dr ha. Świetlikowska Urszula, Surowce spożywcze, SGGW, Warszawa, 1995
- Bockenheim Krystyna, Przy polskim stole, Wydawnictwo Dolnośląskie, 1998
- Ogrodowska Barbara, Tradycje polskiego stołu, Muza, 2010
Literatura dodatkowa
- Duda Z., Stan i perspektywy rozwoju nauki i technologii mięsa., Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych 256 PWN, Warszawa, 1984
- Wesołowski E., Wkład przemysłu mięsnego w rozwój kultury technicznej i gospodarki kraju (1918-1939), Gospodarka mięsna s.2-5., 1988