Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S1)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 13 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA7 15 2,00,50zaliczenie
laboratoriaL7 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1mikrobiologia zywności
W-2podstawy technologii zywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mleczarskich3
T-A-2Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów przetwórstwa mięsnego3
T-A-3Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przetwórstwie rybnym3
T-A-4Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego3
T-A-5Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii3
15
laboratoria
T-L-1Biologiczne determinanty bezpieczeństwa żywności3
T-L-2Rola mikrobiologa w projetkowaniu systemu HACCP dla przemysłu spozywczego6
T-L-3Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności6
T-L-4Zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym żywności6
T-L-5Nadzór nad jakoscią i bezpieczeństwem żywności9
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach30
A-A-2przygotowanie i omówienie projektów30
60
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2studiowanie zadanej literatury i przygotowanie sprawozdań do zaliczenia zajęć laboratoryjnych60
90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy
S-2Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O13-2_W01
Student ma wiedzę dotyczącą zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozywczymi, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia
MS_1A_W05P1A_W01, R1A_W01, R1A_W04, R1A_W05, R1A_W07InzA_W02C-1T-L-2, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-1M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O13-2_U01
potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego
MS_1A_U05R1A_U05InzA_U06, InzA_U07C-1T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-L-1M-1, M-2S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O13-2_K01
ma świadomość różnych zagrożeń ze strony obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności dla jej bezpieczeństwa.
MS_1A_K01, MS_1A_K05R1A_K01, R1A_K03, R1A_K04, R1A_K05, R1A_K07InzA_K01, InzA_K02C-1T-L-2, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-1M-1, M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O13-2_W01
Student ma wiedzę dotyczącą zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozywczymi, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia
2,0
3,0Zna możliwe źródła zagrożeń mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O13-2_U01
potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego
2,0
3,0potrafi określić mozliew zagrozenia mikrobiologiczne w wybranej gałęzi przemysłu spozywczego
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O13-2_K01
ma świadomość różnych zagrożeń ze strony obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności dla jej bezpieczeństwa.
2,0
3,0ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zywności ze strony głównych patogenów, bez ich srodowiskowych uwarunkowań
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000, ISBN: 83-87198-88-9
  2. Molenda J., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Uniw. Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław, 2010, ISBN: 978-83-7717-023-6

Literatura dodatkowa

  1. Hayes P.R., Forsythe S.J., Food Hygiene Microbiology and HACCP, Springer, 1999, ISBN: 083-421-815-1
  2. Sibel Roller, Essential Microbiology and Hygiene for Food Professionals, CRC Press, Boca Raton, 2012, ISBN: 14-44121-49-9

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mleczarskich3
T-A-2Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów przetwórstwa mięsnego3
T-A-3Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przetwórstwie rybnym3
T-A-4Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego3
T-A-5Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii3
15

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Biologiczne determinanty bezpieczeństwa żywności3
T-L-2Rola mikrobiologa w projetkowaniu systemu HACCP dla przemysłu spozywczego6
T-L-3Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności6
T-L-4Zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym żywności6
T-L-5Nadzór nad jakoscią i bezpieczeństwem żywności9
30

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach30
A-A-2przygotowanie i omówienie projektów30
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2studiowanie zadanej literatury i przygotowanie sprawozdań do zaliczenia zajęć laboratoryjnych60
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O13-2_W01Student ma wiedzę dotyczącą zagrożeń mikrobiologicznych w przemyśle spozywczymi, ich potencjalne źródła i drogi przenoszenia
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W05Ma wiedzę dotyczącą czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmów, grzybów, parazytów i szkodników) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W01rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
R1A_W01ma podstawową wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W04ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W05wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
R1A_W07ma podstawową wiedzę na temat stanu i czynników determinujących funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
Treści programoweT-L-2Rola mikrobiologa w projetkowaniu systemu HACCP dla przemysłu spozywczego
T-A-1Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mleczarskich
T-A-2Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów przetwórstwa mięsnego
T-A-3Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przetwórstwie rybnym
T-A-4Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego
T-A-5Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii
T-L-3Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności
T-L-4Zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym żywności
T-L-5Nadzór nad jakoscią i bezpieczeństwem żywności
T-L-1Biologiczne determinanty bezpieczeństwa żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Zna możliwe źródła zagrożeń mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O13-2_U01potrafi wskazać sposoby przeciwdziałania zagrozeniom mikrobiologicznym w różnych gałęziach przemysłu spozywczego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U05Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne wpływające na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludz, stan środowiska naturalnego i zasoby naturalne.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_U05dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotuC-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
Treści programoweT-A-1Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mleczarskich
T-A-2Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów przetwórstwa mięsnego
T-A-3Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przetwórstwie rybnym
T-A-4Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego
T-A-5Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii
T-L-1Biologiczne determinanty bezpieczeństwa żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0potrafi określić mozliew zagrozenia mikrobiologiczne w wybranej gałęzi przemysłu spozywczego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O13-2_K01ma świadomość różnych zagrożeń ze strony obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności dla jej bezpieczeństwa.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia .
MS_1A_K05Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
R1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
R1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
R1A_K05ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
R1A_K07ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy umiejętności i kompetencji z identyfikowaniu i przeciwdziałaniu zagrożeniom mikrobiologicznych w przemysle spozywczym
Treści programoweT-L-2Rola mikrobiologa w projetkowaniu systemu HACCP dla przemysłu spozywczego
T-A-1Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów mleczarskich
T-A-2Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktów przetwórstwa mięsnego
T-A-3Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przetwórstwie rybnym
T-A-4Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego
T-A-5Zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii
T-L-3Modelowanie mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności
T-L-4Zarządzanie ryzykiem mikrobiologicznym żywności
T-L-5Nadzór nad jakoscią i bezpieczeństwem żywności
T-L-1Biologiczne determinanty bezpieczeństwa żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
M-2dyskusja i studium przypadku
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zywności ze strony głównych patogenów, bez ich srodowiskowych uwarunkowań
3,5
4,0
4,5
5,0