Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S1)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia produktów fermentowanych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia stosowana
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Mikrobiologia produktów fermentowanych
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 11 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL6 30 2,00,50zaliczenie
wykładyW6 15 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy biochemii i technologii żywności
W-2Podstawy mikrobiologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych4
T-L-2Regulacja procesów fermentacji4
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji4
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej4
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii4
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych3
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych4
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych3
30
wykłady
T-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych3
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów2
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych4
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa2
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2przygotowanie do zajęć10
A-L-3opracowanie sprawozdań zaliczeniowych cykl zajęć15
A-L-4konsultacje z prowadzącym zajęcia5
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Praca własna studenta - studiowanie literatury15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny,
M-2zajęcia laboratoryjne
M-3wykład problemowy

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
S-2Ocena formująca: ocena sprawozdań
S-3Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O11-1_W01
Student ma wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemyłu		MS_1A_W03, MS_1A_W04, MS_1A_W08, MS_1A_W09R1A_W01, R1A_W03, R1A_W04, R1A_W05, R1A_W06, R1A_W07, R1A_W08InzA_W02, InzA_W03, InzA_W04, InzA_W05C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-4, T-L-2, T-L-1, T-L-7, T-L-8M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O11-1_U01
Student potrafi wykorzystac wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu		MS_1A_U06R1A_U05, R1A_U06, R1A_U07InzA_U01, InzA_U02, InzA_U06, InzA_U08C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-4, T-L-2, T-L-1, T-L-7, T-L-8M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_O11-1_K01
Student ma swiadomość konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych oraz popularyzacji wiedzy z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu		MS_1A_K01, MS_1A_K05R1A_K01, R1A_K03, R1A_K04, R1A_K05, R1A_K07InzA_K01, InzA_K02C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-4, T-L-2, T-L-1, T-L-7, T-L-8M-1, M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O11-1_W01
Student ma wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemyłu		2,0
3,0Student ma podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale nie potrafi podjąc dyskusji problemowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O11-1_U01
Student potrafi wykorzystac wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu		2,0
3,0Student potrafi wykorzystyć podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale samodzielnie nie potrafi zinterpretować wyników zachodzących procesów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
MS_1A_O11-1_K01
Student ma swiadomość konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych oraz popularyzacji wiedzy z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu		2,0
3,0Student ma świadomość konieczności popularyzacji nabytej wiedzy i umiejętności z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemysłu, ale nie wykazuje checi podnoszenia swoich kwalifikacji zawodowych
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. El-Mansi E.M., Bryce C.F., Demain A.L., Allman A.R., Fermentation Microbiology and Biotechnology, Taylor & Francis, NY, 2007, drugi
  2. Wood B.J.B., Microbiology of Fermented Foods, Blackie Academic&Professional, Londyn, 1998
  3. Libudzisz Z., Bakterie fermentacji mlekowej, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2004

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych4
T-L-2Regulacja procesów fermentacji4
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji4
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej4
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii4
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych3
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych4
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych3
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych3
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów2
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych4
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa2
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej2
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2przygotowanie do zajęć10
A-L-3opracowanie sprawozdań zaliczeniowych cykl zajęć15
A-L-4konsultacje z prowadzącym zajęcia5
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Praca własna studenta - studiowanie literatury15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O11-1_W01Student ma wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemyłu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W03Ma podstawową wiedzę w zakresie ekologii i ochrony środowiska, roli i różnorodności biologicznej w biosferze oraz procesach w niej zachodzących. Zna niezbędne narzędzia, metody i techniki do kształtownia środowiska.
MS_1A_W04Student ma podstawową wiedzę na temat nomenklatury, podstawowych definicji i budowy składników żywności oraz wzajemnych zwiążków i przemian wynikających z oddziaływań między nimi.
MS_1A_W08Ma podstawową wiedzę dotyczącą patogenów roślin, zwierząt i ludzi oraz metod ich identyfikacji.
MS_1A_W09Zna kierunki i mechanizmy ewolucji, rozumie warunkujące je procesy na poziomie molekularnym. Ma wiedzę na temat postawowych technik biologii molekularnej i inżynierii genetycznej oraz możliwości wykorzystania organizmów modyfikowanych w rolnictwie i przemyśle spożywczym.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_W01ma podstawową wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W03ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W04ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W05wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
R1A_W06ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
R1A_W07ma podstawową wiedzę na temat stanu i czynników determinujących funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich
R1A_W08zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego; potrafi korzystać z zasobów informacji patentowej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu
Treści programoweT-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej
T-L-2Regulacja procesów fermentacji
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny,
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale nie potrafi podjąc dyskusji problemowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O11-1_U01Student potrafi wykorzystac wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U06Stosuje podstawowe techniki i narzędzia badawcze właściwe dla mikrobiologii stosowanej i dziedzin pokrewnych oraz ma umiejętność przeprowadzania obserwacji i oceny zjawisk procesowych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_U05dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
R1A_U06posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
R1A_U07posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu
Treści programoweT-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej
T-L-2Regulacja procesów fermentacji
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny,
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi wykorzystyć podstawową wiedzę z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacji wykorzystywanych w różnych sektorach przemysłu ale samodzielnie nie potrafi zinterpretować wyników zachodzących procesów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaMS_1A_O11-1_K01Student ma swiadomość konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych oraz popularyzacji wiedzy z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemyłu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia .
MS_1A_K05Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
R1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
R1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
R1A_K05ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
R1A_K07ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z mikrobiologicznymi procesami fermentacyjnymi wykorzystywanymi w różnych sektorach przemyłu
Treści programoweT-W-1Rodzaje i charakterystyka produktów fermentowanych
T-W-2Procesy fermentacyjne w produkcji serów
T-W-3Procesy fermentacyjne w produkcji napojów alkoholowych
T-W-4Procesy fermentacyjne w przetwórstwie mięsa
T-W-5Mikrobiologiczne aspekty piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologiczne przetwórstwo żywnosci orientalnej
T-L-3Metody pozyskiwania i hodowli bakteri fermentacji mlekoweji
T-L-6Kontrola jakości mikrobiologiczne kultur starterowych
T-L-5Produkty procesów fermentacji tlenowej wykorzystywane w biotechnologii
T-L-4Kontrolowane i spontaniczne procesy fermentacji alkoholowej
T-L-2Regulacja procesów fermentacji
T-L-1Wykorzystanie i dobór biopreparatów w procesach fermentacyjnych
T-L-7Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-8Drobnoustroje patogenne w produktach fermentowanych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny,
M-2zajęcia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena pracy studenta na zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma świadomość konieczności popularyzacji nabytej wiedzy i umiejętności z zakresu mikrobiologicznych procesów fermentacyjnych stosowanych w różnych sektorach przemysłu, ale nie wykazuje checi podnoszenia swoich kwalifikacji zawodowych
3,5
4,0
4,5
5,0