Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Uprawa winorośli i winiarstwo (S1)
Sylabus przedmiotu Technologia produkcji wina 1:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Uprawa winorośli i winiarstwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia produkcji wina 1 | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Ireneusz Ochmian <Ireneusz.Ochmian@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Piotr Chełpiński <Piotr.Chelpinski@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Grzegorz Mikiciuk <Grzegorz.Mikiciuk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Wiedza o procesie fermentacyjnym i zmianach zachodzących w moszczu i winie w trakcie tego procesu |
| W-2 | Wiedza o morfologii, anatomii i wymaganiach siedliskowych winorośli. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zaznajomienie z metodami produkcji win |
| C-2 | Zaznajomienie studenta z wplywem technologii produkcji na jakość wina |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Technologia produkcji win białych, czerwonych i różowych oraz win musujących | 5 |
| 5 | ||
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ocena jakości owoców Siarkowanie moszczu, sedymentacja, szaptalizacja, odkwaszanie, zaszczepianie nastawu drożdżami Maceracja ciepła i zimna Maceracja węglowa | 10 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Tradycyjne i współczesne metody produkcji win | 5 |
| T-W-2 | Produkty fermentacji alkoholowej | 5 |
| T-W-3 | Problemy fermentacji wina | 5 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 5 |
| A-A-2 | przygotowanie do zaliczenia | 4 |
| A-A-3 | konsultacje | 3 |
| 12 | ||
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 10 |
| A-L-2 | przygotowanie do zaliczenia | 4 |
| A-L-3 | konsultacje | 4 |
| 18 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | konsultacje | 5 |
| A-W-2 | przygotowanie do zaliczenia przedmiotu | 5 |
| A-W-3 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-4 | studiowanie literatury z zakresu przedmiotu | 5 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metody podające (wykład informacyjny, konwersatoryjny) |
| M-2 | Metody aktywizujące (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem) |
| M-3 | Metody eksponujące (ryciny, tablice, zdjęcia, kolekcje) |
| M-4 | Metody praktyczne (pokaz) |
| M-5 | Metody podające ( wykład informacyjny, konwersatoryjny) |
| M-6 | Metody eksponujące (ryciny, tablice, zdjęcia, kolekcje roślin) |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: sprawdzian |
| S-2 | Ocena podsumowująca: kolokwium |
| S-3 | Ocena formująca: ocena pracy w grupie |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C25_W01 Znając walory odmian winorośli i podstawy mikrobiologii fermentacyjnej zaplanuje i przeprowadzi proces produkcji wina | UWW_1A_W11, UWW_1A_W16, UWW_1A_W17, UWW_1A_W18 | — | — | C-1 | T-A-1, T-W-2, T-W-1, T-L-1 | M-2, M-4, M-6, M-5 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C25_U01 Umie wykorzystać i przygotować owoce do produkcji moszczu i wina | UWW_1A_U10, UWW_1A_U11, UWW_1A_U13, UWW_1A_U12 | — | — | C-2 | T-W-2, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-4, M-6, M-5 | S-2 |
| UWW_1A_C25_U02 Potrafi dobrać odpowiednią technologię do produkowanego wina | UWW_1A_U10, UWW_1A_U11, UWW_1A_U14, UWW_1A_U12 | — | — | C-1 | T-W-1 | M-2, M-4, M-6, M-5 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C25_K01 Jest zorientowany w aktualnych technologiach produkcji winiarskiej | UWW_1A_K01, UWW_1A_K05, UWW_1A_K04 | — | — | C-1 | T-A-1, T-W-2, T-W-1, T-L-1 | M-2, M-4, M-6, M-5 | S-2 |
| UWW_1A_C25_K02 Potrafi zorganizować pracę w zespole. | UWW_1A_K01, UWW_1A_K02, UWW_1A_K04 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-4, M-6, M-5 | S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C25_W01 Znając walory odmian winorośli i podstawy mikrobiologii fermentacyjnej zaplanuje i przeprowadzi proces produkcji wina | 2,0 | |
| 3,0 | student opanował wiedzę w stopniu podstawowym | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C25_U01 Umie wykorzystać i przygotować owoce do produkcji moszczu i wina | 2,0 | |
| 3,0 | student opanował umiejętność w stopniu podstawowym | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C25_U02 Potrafi dobrać odpowiednią technologię do produkowanego wina | 2,0 | |
| 3,0 | student opanował w stopniu podstawowym umiejętność produkcji wina | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C25_K01 Jest zorientowany w aktualnych technologiach produkcji winiarskiej | 2,0 | |
| 3,0 | student jest zorientowany w stopniu podstawowym w aktualnych preferencjach konsumentów | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C25_K02 Potrafi zorganizować pracę w zespole. | 2,0 | |
| 3,0 | student stara się pracować w zespole | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Y. Margalit, Technologia produkcji wina, PWRiL, 4
- Ed McCarty, Style i smaki wina
- Steidl R., Renner W., Problemy fermentacji wina, ProLibris, Zielona Góra, 2008
- Angelov L., Kemilev S., Chełpiński P., Ochmian I., Stalev B., Dintchev I., Ivanov V., Uprawa winorośli i winiarstwo, Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie, Szczecin, 2016
Literatura dodatkowa
- Luis Tomas, Melgar Gil, Encyklopedia wina, Świat Win