Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (N2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności
Sylabus przedmiotu Enzymes in food product modification:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Biotechnologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Enzymes in food product modification | ||
| Specjalność | Bioinżynieria produkcji żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | angielski |
| Blok obieralny | 1 | Grupa obieralna | 3 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Knowledge of the basics of organic and inorganic chemistry, biochemistry, biophysics, physical chemistry, English intermediate level |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Catalytic and structural properties of enzymes | 1 |
| T-A-2 | Oxidoreductases as food additives | 1 |
| T-A-3 | Transferases, application in the food industry | 1 |
| T-A-4 | Hydrolases, application in the food industry | 1 |
| T-A-5 | Lyases, application in the food industry | 1 |
| T-A-6 | Isomerases, application in the food industry | 1 |
| T-A-7 | Modifications of enzymes used in the food industry | 1 |
| 7 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Methods of obtaining enzymes from food intended for modification | 1 |
| T-W-2 | The rules for the selection of enzymes for food processing | 1 |
| T-W-3 | Enzymes in the dairy industry | 1 |
| T-W-4 | Enzymes in the bakery industry | 1 |
| T-W-5 | Enzymes in meat processing and sausage industry | 1 |
| T-W-6 | Enzymes in the brewing and distilling industry | 1 |
| T-W-7 | Enzymes in fruit and vegetable processing | 2 |
| 8 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | participation in classes | 7 |
| A-A-2 | Preparation for classes | 15 |
| A-A-3 | reading of indicated literature | 8 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | participation in classes | 8 |
| A-W-2 | preparation for passing lectures | 7 |
| A-W-3 | reading the indicated literature | 5 |
| A-W-4 | preparation for classes | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Information lecture |
| M-2 | Speach |
| M-3 | Anecdote |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Test |
| S-2 | Ocena formująca: Project report (multimedial presentation) |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O1.4_W01 Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food. | BT_2A_W06 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O1.4_U01 Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food | BT_2A_U04, BT_2A_U07 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7 | M-1, M-2, M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O1.4_K01 Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food | BT_2A_K02 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O1.4_W01 Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food. | 2,0 | |
| 3,0 | A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O1.4_U01 Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food | 2,0 | |
| 3,0 | A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O1.4_K01 Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food | 2,0 | |
| 3,0 | A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- red. Mohammed Kuddus, Enzymes in Food Biotechnology: Production, Applications, and Future Prospects, AP, 2018
- Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
- Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
- Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
- Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011
Literatura dodatkowa
- Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III