Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienia (N3)

Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia roślinnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom trzeciego stopnia
Stopnień naukowy absolwenta doktor
Obszary studiów
Profil
Moduł
Przedmiot Technologia żywności pochodzenia roślinnego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
konwersatoriaK5 20 3,01,00egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość zasad technologicznych w przetwórstwie żywności
W-2Znajomość właściwości funkcjonalnych surowców pochodzenia roślinnego

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
konwersatoria
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego2
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych2
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa2
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości2
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych2
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych2
T-K-10Postępy w technologii makaronów2
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
konwersatoria
A-K-1Aktywne uczestnictwo w konserwatoriach20
A-K-2Analiza zalecanej literatury20
A-K-3Godziny kontaktowe z nauczycielem10
A-K-4Przygotowanie się do zajęć20
A-K-5Przygotowanie się do egzaminu20
90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Egzamin pisemny

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TŻN3_3A_C.7.1_W01
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
TŻN3_3A_W02, TŻN3_3A_W03C-1T-K-1, T-K-2, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-7, T-K-8, T-K-9, T-K-10M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TŻN3_3A_C.7.1_U01
Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
TŻN3_3A_U03, TŻN3_3A_U04, TŻN3_3A_U05C-1T-K-1, T-K-2, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-7, T-K-8, T-K-9, T-K-10M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TŻN3_3A_C.7.1_K01
Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
TŻN3_3A_K01, TŻN3_3A_K03C-1T-K-1, T-K-2, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-7, T-K-8, T-K-9, T-K-10M-1, M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TŻN3_3A_C.7.1_W01
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
2,0
3,0Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TŻN3_3A_C.7.1_U01
Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
2,0
3,0Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TŻN3_3A_C.7.1_K01
Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
2,0
3,0Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Tecnologia produktów owocowo-warzywnych, WPLiS, Warszawa, 1973, Cz. I
  2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Rarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa, 1076, Cz. II
  3. Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
  4. Gąsiorowski H., Pszenica, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 2004
  5. Gąsiorowski H., Żyto, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 1994
  6. Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997

Literatura dodatkowa

  1. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A, Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym, WNT, Warszawa, 2007

Treści programowe - konwersatoria

KODTreść programowaGodziny
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego2
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych2
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa2
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości2
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych2
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych2
T-K-10Postępy w technologii makaronów2
20

Formy aktywności - konwersatoria

KODForma aktywnościGodziny
A-K-1Aktywne uczestnictwo w konserwatoriach20
A-K-2Analiza zalecanej literatury20
A-K-3Godziny kontaktowe z nauczycielem10
A-K-4Przygotowanie się do zajęć20
A-K-5Przygotowanie się do egzaminu20
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTŻN3_3A_C.7.1_W01Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTŻN3_3A_W02Ma rozszerzoną znajomość języka obcego umożliwiającą korzystanie ze specjalistycznego piśmiennictwa o zasięgu światowym oraz kontakty z zagranicznymi ośrodkami naukowymi.
TŻN3_3A_W03Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą tradycyjnych i nowych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów
Treści programoweT-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych
T-K-10Postępy w technologii makaronów
Metody nauczaniaM-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTŻN3_3A_C.7.1_U01Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTŻN3_3A_U03Posiada umiejętność pracy w zespole badawczym.
TŻN3_3A_U04Posiada umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w zakresie technologii żywności i żywienia zarówno do celów naukowych jak i praktycznych.
TŻN3_3A_U05Posiada umiejętność przekazywania wiedzy naukowej (wykładania, referowania) na poziomie popularnym i podstawowym akademickim.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów
Treści programoweT-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych
T-K-10Postępy w technologii makaronów
Metody nauczaniaM-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTŻN3_3A_C.7.1_K01Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTŻN3_3A_K01Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
TŻN3_3A_K03Ma nawyk poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań badawczych/ praktycznych w zakresie technologii żywności i żywienia
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów
Treści programoweT-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych
T-K-10Postępy w technologii makaronów
Metody nauczaniaM-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0