ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2022/2023 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N1) / technologia żywności pochodzenia wodnego / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego

Sylabus przedmiotu Technologia gastronomiczna:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia gastronomiczna
Specjalność	technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	18	2,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	5	27	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu Chemii żywności, Ogólnej technologii żywności oraz Analizy i oceny jakości żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Technologia zup i sosów	4
T-L-2	Technologia potraw z użyciem surowców pochodzenia wodnego.	9
T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania tym procesom.	4
T-L-4	Przyprawy i zioła kulinarne oraz ich rola w technologii potraw z ryb	4
T-L-5	Potrawy tradycyjnie polskie z surowca pochodzenia wodnego.	5
T-L-6	Zaliczenie ćwiczeń	1
		27
wykłady
T-W-1	Rodzaje placówek gastronomicznych.	2
T-W-2	Specjalistyczne urządzenia i sprzęt gasyronomiczny oraz charakterystyka wybranych technologicznych.	4
T-W-3	Zmiany zachodzące podczas obróbek cieplnych i ich wpływ na właściwości odżywcze i sensoryczne potraw.	3
T-W-4	Żywność wygodna i prozdrowotna w gastronomii.	3
T-W-5	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.	2
T-W-6	Tradycyjnie polskie potrawy z ryb w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.	2
T-W-7	Zaliczenie wykładów.	2
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	27
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwiów	23
A-L-3	Przygotowanie się do ćwiczeń	25
		75
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	Konsultacje z nauczycielem	20
A-W-3	Przygotowanie sie do zaliczenia wykładów	12
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
M-3	Praca w zespole
M-4	Dyskusja
M-5	Rozwiązywanie problemów

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D17tzpw_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu skład surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczególnie z ryb w zakresie technologii gastronomicznej	TZZ_1A_W13	—	—	C-1	T-W-4, T-W-3, T-W-2, T-L-2, T-L-5, T-L-1, T-L-4, T-L-3	M-5, M-4, M-3, M-1, M-2	S-1, S-2, S-4, S-3
TZZ_1A_D17tzpw_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu przygotowywanie potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji w zakresie technologii gastronomicznej	TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17	—	—	C-1	T-W-1, T-W-5, T-W-6, T-L-5, T-L-1, T-L-4	M-5, M-4, M-3, M-1, M-2	S-1, S-2, S-4, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D17tzpw_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opiniew, w zakresie technologii gastronomicznej.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U04	—	—	C-1	T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-3, T-W-2, T-L-2, T-L-5, T-L-1, T-L-4, T-L-3	M-5, M-4, M-3, M-1, M-2	S-1, S-2, S-4, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D17tzpw_K01 Jest gotów do oceny odbieranych treści. Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań w zakresie technologii gastronomicznej	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03	—	—	C-1	T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-3, T-W-2, T-L-2, T-L-5, T-L-1, T-L-4, T-L-3	M-5, M-4, M-3, M-1, M-2	S-1, S-2, S-4, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D17tzpw_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu skład surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczególnie z ryb w zakresie technologii gastronomicznej	2,0	Wiedzy studenta na temat składu surowców i półproduktów oraz mozliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D17tzpw_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu przygotowywanie potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji w zakresie technologii gastronomicznej	2,0	Wiedza studenta w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D17tzpw_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opiniew, w zakresie technologii gastronomicznej.	2,0	Umiejętność pracy indywidualnej lub w zespole, umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opinii jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D17tzpw_K01 Jest gotów do oceny odbieranych treści. Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań w zakresie technologii gastronomicznej	2,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Zalewski S., Podstawy techologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2010, IV
Praca zbiorowa, Kucharz & gastronom Vademecum, REA, Warszawa, 2001
Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 1999
Kołakowski E., Technologia farszów rybnych, PWN, Warszawa, 1986

Literatura dodatkowa

Magazyn Przemysłu Rybnego
International Journal of Gastronomy and Food Science

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Technologia zup i sosów	4
T-L-2	Technologia potraw z użyciem surowców pochodzenia wodnego.	9
T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania tym procesom.	4
T-L-4	Przyprawy i zioła kulinarne oraz ich rola w technologii potraw z ryb	4
T-L-5	Potrawy tradycyjnie polskie z surowca pochodzenia wodnego.	5
T-L-6	Zaliczenie ćwiczeń	1
		27

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Rodzaje placówek gastronomicznych.	2
T-W-2	Specjalistyczne urządzenia i sprzęt gasyronomiczny oraz charakterystyka wybranych technologicznych.	4
T-W-3	Zmiany zachodzące podczas obróbek cieplnych i ich wpływ na właściwości odżywcze i sensoryczne potraw.	3
T-W-4	Żywność wygodna i prozdrowotna w gastronomii.	3
T-W-5	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.	2
T-W-6	Tradycyjnie polskie potrawy z ryb w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.	2
T-W-7	Zaliczenie wykładów.	2
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	27
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwiów	23
A-L-3	Przygotowanie się do ćwiczeń	25
		75

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	Konsultacje z nauczycielem	20
A-W-3	Przygotowanie sie do zaliczenia wykładów	12
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17tzpw_W01	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu skład surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczególnie z ryb w zakresie technologii gastronomicznej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W13	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-4	Żywność wygodna i prozdrowotna w gastronomii.
	T-W-3	Zmiany zachodzące podczas obróbek cieplnych i ich wpływ na właściwości odżywcze i sensoryczne potraw.
	T-W-2	Specjalistyczne urządzenia i sprzęt gasyronomiczny oraz charakterystyka wybranych technologicznych.
	T-L-2	Technologia potraw z użyciem surowców pochodzenia wodnego.
	T-L-5	Potrawy tradycyjnie polskie z surowca pochodzenia wodnego.
	T-L-1	Technologia zup i sosów
	T-L-4	Przyprawy i zioła kulinarne oraz ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania tym procesom.
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedzy studenta na temat składu surowców i półproduktów oraz mozliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17tzpw_W02	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu przygotowywanie potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji w zakresie technologii gastronomicznej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-1	Rodzaje placówek gastronomicznych.
	T-W-5	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-6	Tradycyjnie polskie potrawy z ryb w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.
	T-L-5	Potrawy tradycyjnie polskie z surowca pochodzenia wodnego.
	T-L-1	Technologia zup i sosów
	T-L-4	Przyprawy i zioła kulinarne oraz ich rola w technologii potraw z ryb
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza studenta w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17tzpw_U01	Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opiniew, w zakresie technologii gastronomicznej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
	TZZ_1A_U04	Potrafi zidentyfikować główne składniki żywności, ich przemiany w produktach spożywczych oraz krytycznie ocenić zaobserwowane zależności.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-1	Rodzaje placówek gastronomicznych.
	T-W-4	Żywność wygodna i prozdrowotna w gastronomii.
	T-W-5	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-6	Tradycyjnie polskie potrawy z ryb w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.
	T-W-3	Zmiany zachodzące podczas obróbek cieplnych i ich wpływ na właściwości odżywcze i sensoryczne potraw.
	T-W-2	Specjalistyczne urządzenia i sprzęt gasyronomiczny oraz charakterystyka wybranych technologicznych.
	T-L-2	Technologia potraw z użyciem surowców pochodzenia wodnego.
	T-L-5	Potrawy tradycyjnie polskie z surowca pochodzenia wodnego.
	T-L-1	Technologia zup i sosów
	T-L-4	Przyprawy i zioła kulinarne oraz ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania tym procesom.
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność pracy indywidualnej lub w zespole, umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opinii jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17tzpw_K01	Jest gotów do oceny odbieranych treści. Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań w zakresie technologii gastronomicznej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-1	Rodzaje placówek gastronomicznych.
	T-W-4	Żywność wygodna i prozdrowotna w gastronomii.
	T-W-5	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-6	Tradycyjnie polskie potrawy z ryb w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.
	T-W-3	Zmiany zachodzące podczas obróbek cieplnych i ich wpływ na właściwości odżywcze i sensoryczne potraw.
	T-W-2	Specjalistyczne urządzenia i sprzęt gasyronomiczny oraz charakterystyka wybranych technologicznych.
	T-L-2	Technologia potraw z użyciem surowców pochodzenia wodnego.
	T-L-5	Potrawy tradycyjnie polskie z surowca pochodzenia wodnego.
	T-L-1	Technologia zup i sosów
	T-L-4	Przyprawy i zioła kulinarne oraz ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania tym procesom.
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.