Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka
Sylabus przedmiotu Analiza sensoryczna:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Analiza sensoryczna | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 3 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | otrzymanie zaliczenia z biochemii i chemii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Nabycie podstawowej wiedzy z zakresu zasad przeprowadzania analizy sensorycznej produktów żywnosciowych. |
| C-2 | Nabycie praktycznej umiejętności zastosowania i wykonania analizy sensorycznej produktów żywnościowych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zajęcia organizacyjne: zapoznanie słuchaczy z kryteriami oceniania i wykonywania ćwiczeń | 2 |
| T-L-2 | Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej | 2 |
| T-L-3 | Porównanie metod wykrywania różnic na przykładzie wybranych środków spożywczych. | 2 |
| T-L-4 | Profilowanie smakowitości i tekstury wybranych produktów żywnościowych | 2 |
| T-L-5 | Porównanie i przydatność metod skalowania artykułów żywnościowych. | 2 |
| T-L-6 | Porównanie metod konsumenckich na przykładzie artykułów żywnościowych | 2 |
| T-L-7 | Sensoryczna analiza wybranego produktu spożywczego | 2 |
| T-L-8 | Kolokwium zaliczeniowe | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Podstawowe pojęcia stosowane w analizie sensorycznej | 4 |
| T-W-2 | Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Zmysły. | 4 |
| T-W-3 | Sprawność sensoryczna. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych | 2 |
| T-W-4 | Przygotowanie próbek do oceny. Zasady przeprowadzenia ocen. Kryteria doboru i szkolenia oceniających | 2 |
| T-W-5 | Metody stosowane w analizie sensorycznej. | 5 |
| T-W-6 | Błędy w analizie sensorycznej | 2 |
| T-W-7 | Zaliczenie zajęć | 1 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Konsultacje | 2 |
| A-L-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 8 |
| 25 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 20 |
| A-W-2 | Konsultacje | 2 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 2 |
| A-W-4 | Zaliczenie | 1 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny |
| M-2 | dyskusja dydaktyczna |
| M-3 | ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: oceny z odpowiedzi ustnej podczas ćwiczeń |
| S-2 | Ocena formująca: oceny za zaliczenie poszczególnych ćwiczeń |
| S-3 | Ocena podsumowująca: ocena z kolokwium zaliczeniowego |
| S-4 | Ocena podsumowująca: ocena z zaliczenia pisemnego z tematyki wykładów i ćwiczeń |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO1-1_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zasady analizy sensorycznej produktów żywnościowych. | TZZ_1A_W06 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-3, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO1-1_U01 Potrafi dokonać wyboru metody analizy i oceny jakości sensorycznej żywności i przeprowadzić analizę sensoryczną produktów żywnościowych. | TZZ_1A_U03 | — | — | C-2 | T-L-6, T-L-2, T-L-4, T-L-3, T-L-1, T-L-5 | M-2, M-3 | S-1, S-3, S-2 |
| TZZ_1A_PO1-1_U02 Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w grupie przy realizacji zadania oraz sporządzić dokumentację z wykonanych czynności. | TZZ_1A_U02 | — | — | C-2 | T-L-6, T-L-4, T-L-3, T-L-5 | M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_PO1-1_K01 Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy i umiejętności do rozwiązywania problemów poznawczych i praktycznych z zakresu analizy sensorycznej żywności. | TZZ_1A_K01 | — | — | C-1, C-2 | T-L-8, T-L-6, T-L-4, T-L-3, T-L-5 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO1-1_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zasady analizy sensorycznej produktów żywnościowych. | 2,0 | |
| 3,0 | Zna i rozumie w dostatecznie zaawansowanym stopniu najważniejsze zasady analizy sensorycznej stosowane przy badaniu produktów żywnościowych na poziomie dostatecznym. Z niewielką pomocą potrafi dobrać metodę do celu. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO1-1_U01 Potrafi dokonać wyboru metody analizy i oceny jakości sensorycznej żywności i przeprowadzić analizę sensoryczną produktów żywnościowych. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi dobrać i przeprowadzić na poziomie dostatecznym podstawowe analizy z zakresu analizy sensorycznej produktów żywnościowych w dostatecznym stopniu | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_1A_PO1-1_U02 Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w grupie przy realizacji zadania oraz sporządzić dokumentację z wykonanych czynności. | 2,0 | |
| 3,0 | W dostatecznym stopniu pracuje w grupie i z niewielką pomocą potrafi sporządzić podstawową dokumentację z wykonanych czynnosci. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_PO1-1_K01 Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy i umiejętności do rozwiązywania problemów poznawczych i praktycznych z zakresu analizy sensorycznej żywności. | 2,0 | |
| 3,0 | Jest gotów w dostatecznym stopniu do zastosowania zdobytej wiedzy i umiejętności do rozwiązywania problemów poznawczych i praktycznych z zakresu analizy sensorycznej żywności w dostetecznym stopniu. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Sensoryczne badania żywności: podsawy, metody, zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 2015
- Gawęcki J., Baryłko-Pikielna N., Zmysły a jakość żywności i żywienia, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznań, 2015
- Gawęcka J., Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań, 2001
- Babicz-Zielińska, Ewa. Rybowska, Agnieszka. Obniska, Wiesława, Sensoryczna ocena jakości żywności, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia, 2016
Literatura dodatkowa
- Samotyja, Urszula. Autor Sielicka, Maria. Autor Klimczak, Inga, Badania sensoryczne w ocenie jakości produktów, Wydawnictwo UEP, Poznań, 2020
- Food Quality and Preferences, Esevier