Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka
Sylabus przedmiotu Technologia produktów zbożowych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia produktów zbożowych | ||
| Specjalność | technologia i żywienie | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość wiedzy z zakresu technologii ogólnej. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji. |
| C-2 | Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych. | 2 |
| T-L-2 | Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi. | 3 |
| T-L-3 | Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału. | 2 |
| T-L-4 | Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży. | 3 |
| T-L-5 | Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu. | 3 |
| T-L-6 | Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową. | 4 |
| T-L-7 | Technologia gofrów | 3 |
| T-L-8 | Technologia ciast biszkoptowych | 3 |
| T-L-9 | Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego. | 6 |
| T-L-10 | Technologia pieczywa mieszanego | 4 |
| T-L-11 | Otrzymywanie ciast zaparzanych | 3 |
| T-L-12 | Wytwarznie pieczywa pszebbego metodą dwufazową | 3 |
| T-L-13 | Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów. | 3 |
| T-L-14 | Ocena sensoryczna makaronów przed i po obróbce termicznej. | 1 |
| T-L-15 | Zaliczenie ćwiczeń | 2 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania. | 2 |
| T-W-2 | Podstawy młynarstwa i kaszarstwa. | 2 |
| T-W-3 | Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie. | 2 |
| T-W-4 | Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk. | 2 |
| T-W-5 | Podstawy technologii piekarskich. | 2 |
| T-W-6 | Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego. | 2 |
| T-W-7 | Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa. | 2 |
| T-W-8 | Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich. | 1 |
| T-W-9 | Rola polepszaczy w technologiach piekarskich. | 2 |
| T-W-10 | Technologia wytwarzania makaronów, podział metod. | 2 |
| T-W-11 | Technologia wyrobów ciastkarskich. | 2 |
| T-W-12 | Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast. | 2 |
| T-W-13 | Ekstruzja i technologie ekstruzyjne. | 3 |
| T-W-14 | Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi. | 2 |
| T-W-15 | Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż. | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Przeprowadzenie ćwiczeń | 45 |
| A-L-2 | Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych | 10 |
| A-L-3 | Przygotowanie się do kolokwiów sprawdzających wiedzę. | 10 |
| A-L-4 | Analiza wskazanej literatury | 5 |
| A-L-5 | Przygotowanie się do ćwiczeń laboratoryjnych | 5 |
| 75 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Analiza wskazanej literatury | 13 |
| A-W-3 | Przygotowanie się do egzaminu | 25 |
| A-W-4 | Godziny kontaktowe z nauczycielem | 5 |
| A-W-5 | Udział w egzaminie pisemnym | 2 |
| 75 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z użyciem metod audiowizualnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
| M-3 | Ćwiczenia projektowe |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5). |
| S-2 | Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena sprawozdania |
| S-4 | Ocena formująca: ocena prezentacji |
| S-5 | Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach. |
| S-6 | Ocena formująca: Ocena projektu. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_W01 Zna budowę i skład ziarna zbóż, wykorzystanie mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmiany podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania. | TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W15 | — | — | C-1, C-2 | T-W-11, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-1, S-6 |
| TZZ_1A_D8tiz_W02 Rozumie technologie inżynierskie dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływ operacji jednostkowych na jakość produktu. | TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17 | — | — | C-1, C-2 | T-W-11, T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-1, S-6 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_U01 W zaawansowanym stopniu potrafi wyszukać i wykorzystać informacje źródłowe dotyczące technologii produktów zbożowych pracując indywidualnie i w zespole | TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U01 | — | — | C-1, C-2 | T-W-11, T-W-14, T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-12, T-W-13, T-W-15, T-L-13, T-L-12, T-L-11, T-L-14, T-L-10, T-L-9, T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-L-5, T-L-7 | M-1, M-2, M-3 | S-4, S-3, S-6 |
| TZZ_1A_D8tiz_U02 W zaawansowanym stopniu charakteryzuje główne składniki ziarna zbóż, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z przetwórstwem zbóż w tym dobor maszyn i urządzeń do przetwórstwa. | TZZ_1A_U18 | — | — | C-1, C-2 | T-W-11, T-W-14, T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-12, T-W-13, T-W-15, T-L-13, T-L-12, T-L-8, T-L-11, T-L-14, T-L-6, T-L-10, T-L-9, T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-L-5, T-L-7 | M-1, M-2, M-3 | S-4, S-3, S-6 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_K01 Jest gotów do ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. | TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05 | — | — | C-1, C-2 | T-W-11, T-W-14, T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-12, T-W-13, T-W-15, T-L-13, T-L-12, T-L-8, T-L-11, T-L-14, T-L-6, T-L-10, T-L-9, T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-L-5, T-L-7 | M-1, M-2 | S-5 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_W01 Zna budowę i skład ziarna zbóż, wykorzystanie mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmiany podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania. | 2,0 | Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania jest niewystraczający. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_1A_D8tiz_W02 Rozumie technologie inżynierskie dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływ operacji jednostkowych na jakość produktu. | 2,0 | Zasób wiedzy w zakresie tecjnologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu jest niewystarczający. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_U01 W zaawansowanym stopniu potrafi wyszukać i wykorzystać informacje źródłowe dotyczące technologii produktów zbożowych pracując indywidualnie i w zespole | 2,0 | Umiejętność wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych, praca indywidualna i w zespole oraz umiejętność samokstałcenia jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_1A_D8tiz_U02 W zaawansowanym stopniu charakteryzuje główne składniki ziarna zbóż, rozwiązuje problemy inżynierskie związane z przetwórstwem zbóż w tym dobor maszyn i urządzeń do przetwórstwa. | 2,0 | Umiejętność charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, oraz rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_D8tiz_K01 Jest gotów do ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. | 2,0 | Świadomość ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową myślenie w sposób przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków wykonywanej działalności jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Literatura podstawowa
- Ambroziak Z, Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.1, WSiP, Warszawa, 2012
- Ambroziak Z, Produkcja piekarsko- ciastkarska cz.2, WSiP, Warszawa, 2012
- Sobczyk A., Kaszuba J., Technologia zbóż, Wyd. UR, Rzeszów, Rzeszów, 2015
- Red. Gawęcki J. Obuchowski W., Produkty zbożowe. Technologia i rola w żywieniu człowieka, Wyd. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań, 2016
- Mehta B. M., Kamal-Eldin A., Iwański R. Z., Fermentation: Effect on food properties, CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton USA, 2012
Literatura dodatkowa
- Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007
- Journal of Cereal Science, Elsevier, USA, 0733-5210 ISSN