Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Surowce uboczne i dodatki niemleczne w technologii mleczarskiej:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Surowce uboczne i dodatki niemleczne w technologii mleczarskiej | ||
| Specjalność | technologia i biotechnologia żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Objęty programem studiów zakres wiedzy z technologii mleczarskiej, mikrobiologii żywności, chemii i biotechnologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP | 1 |
| T-L-2 | Twarogi maślankowe - produkcja i ocena | 4 |
| T-L-3 | Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych | 2 |
| T-L-4 | Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki | 4 |
| T-L-5 | Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki | 2 |
| T-L-6 | Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena | 2 |
| T-L-7 | Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego | 2 |
| T-L-8 | Ćwiczenie podsumowujące i zaliczeniowe | 1 |
| 18 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki | 2 |
| T-W-2 | Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego | 2 |
| T-W-3 | Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej | 1 |
| T-W-4 | Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich | 1 |
| T-W-5 | Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej | 1 |
| T-W-6 | Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim | 1 |
| T-W-7 | Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej | 1 |
| T-W-8 | Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie | 1 |
| T-W-9 | Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych | 2 |
| 12 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo i przygotowanie do ćwiczeń | 30 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 12 |
| A-W-2 | Przygotowanie do egzaminu | 14 |
| A-W-3 | Konsultacje | 1 |
| A-W-4 | Studiowanie literatury naukowej | 3 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D9tibz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą efektów technologicznych wykorzystania serwatki , maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim | TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D9tibz_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki. | TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U16 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D9tibz_K01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student ma zdolność stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest zorientowany na skuteczną waloryzację surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki stosuje substancje dodatkowe w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich | TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K04, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9 | M-1 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D9tibz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą efektów technologicznych wykorzystania serwatki , maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim | 2,0 | Nie ma poszerzonej wiedzy na temat otrzymywania i wykorzystania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Nie ma pogłębionej wiedzy dotyczącej efektów technologicznych wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczrskim |
| 3,0 | Ma w niewielkim stopniu poszerzoną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. | |
| 3,5 | Ma nie w pełni poszerzoną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. | |
| 4,0 | Ma pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. | |
| 4,5 | Ma znacznie pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. | |
| 5,0 | Ma bardzo dobrą wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D9tibz_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi w stopniu dostatecznym zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D9tibz_K01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student ma zdolność stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest zorientowany na skuteczną waloryzację surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki stosuje substancje dodatkowe w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich | 2,0 | |
| 3,0 | Student poprawnie porusza się w obszarze wiedzy dotyczącej sutowców ubocznych w technologii mleczarskiej. Ma podstawową wiedzę dotyczącą produktów ubocznych i dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- S. Ziajka (red.), Mleczarstwo - zagadnienia wybrane, UWM, Olsztyn, 1998, tom 1. i 2.
- S. Ziajka (red.), Mleczarstwo, UWM, Olsztyn, 2008, tom. 1
- A. Falarz, G. Mataczyńska, Towaroznawstwo wybranych artykułów spożywczych i nieżywnościowych, Oficyna Wydawniczo-Poligraficzna "Adam", Warszawa, 1997, rozdział 4. i
Literatura dodatkowa
- H. Gerting, Żywność a zdrowie, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 1996, rozdział VII - Substancje obce (dodatki do żywności)
- Brodziak A., Król J., Litwińczuk Z., Białka serwatkowe, właściwości funkcjonalne i zastosowanie., Przemysł Spożywczy, 2012, 3(66): 35 - 37