ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii produktów roślinnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii produktów roślinnych
Specjalność	technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	18	1,5	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	18	1,5	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu technologii roślinnej, technologii ogólnej, biochemii i inżynierii procesowej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym.	2
T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.	2
T-L-3	Wpływ procesu zagęszcznia na jakość produktu pomidorowego.	2
T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.	2
T-L-5	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".	2
T-L-6	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.	2
T-L-7	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.	2
T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.	2
T-L-9	Ocena jakości ziół świezych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.	2
		18
wykłady
T-W-1	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.	3
T-W-2	Charakterystyka i technologi produkcji kawy.	2
T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinych.	2
T-W-4	Charakterystyka i technologia produkcji kakao.	2
T-W-5	Charakterystyka, wartość odżywcza i wykorzystanie owoców runa leśnego.	2
T-W-6	Substancje antyżywieniowe produktów roślinnych i metody ich inaktywacji.	2
T-W-7	Charkterystyka i technologia produkcji czekolad.	2
T-W-8	Charakterystyka i znaczenie nutraceutyków w żywności.	3
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	18
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwium	18
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		38
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	18
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	16
A-W-4	Udział w egzaminie pisemnym	2
		38

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01 Zna i rozumie wykorzystanie procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w stopniu zaawansowanym, zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.	TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11	—	—	C-1	T-L-4, T-W-8	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3
TZZ_2A_C7tibz_W02 Zna i rozumie cechy fizykochemiczne i wartość odżywczą surowców roślinnych w zaawansowanym stopniu.	TZZ_2A_W12	—	—	C-1	T-L-5, T-L-8, T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02	—	—	C-1	T-L-7, T-L-3, T-L-5, T-L-8, T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-W-7, T-W-6	M-1, M-2	S-3
TZZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.	TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U05	—	—	C-1	T-L-3, T-L-4, T-W-3, T-W-7, T-W-2, T-W-1, T-W-6, T-W-8	M-1, M-2	S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-L-7, T-L-3, T-L-5, T-L-8, T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-W-3, T-W-5, T-W-7, T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-W-6, T-W-8	M-1, M-2	S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01 Zna i rozumie wykorzystanie procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w stopniu zaawansowanym, zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.	2,0	Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_W02 Zna i rozumie cechy fizykochemiczne i wartość odżywczą surowców roślinnych w zaawansowanym stopniu.	2,0	Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.	2,0	Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
Świderski F., Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii., SGGW, Warszawa, 2010
Lewicki P., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego., WNT, Warszawa, 2017
Czasopismo branżowe: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny., SIGMA-NOT, Warszawa

Literatura dodatkowa

Czasopismo branżowe: Przemysł Spożywczy, SIGMA-NOT, Warszawa
Czasopismo: Foods

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym.	2
T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.	2
T-L-3	Wpływ procesu zagęszcznia na jakość produktu pomidorowego.	2
T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.	2
T-L-5	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".	2
T-L-6	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.	2
T-L-7	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.	2
T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.	2
T-L-9	Ocena jakości ziół świezych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.	2
		18

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.	3
T-W-2	Charakterystyka i technologi produkcji kawy.	2
T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinych.	2
T-W-4	Charakterystyka i technologia produkcji kakao.	2
T-W-5	Charakterystyka, wartość odżywcza i wykorzystanie owoców runa leśnego.	2
T-W-6	Substancje antyżywieniowe produktów roślinnych i metody ich inaktywacji.	2
T-W-7	Charkterystyka i technologia produkcji czekolad.	2
T-W-8	Charakterystyka i znaczenie nutraceutyków w żywności.	3
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	18
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwium	18
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		38

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	18
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	16
A-W-4	Udział w egzaminie pisemnym	2
		38

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_W01	Zna i rozumie wykorzystanie procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w stopniu zaawansowanym, zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
Treści programowe	T-W-8	Charakterystyka i znaczenie nutraceutyków w żywności.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_W02	Zna i rozumie cechy fizykochemiczne i wartość odżywczą surowców roślinnych w zaawansowanym stopniu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-L-5	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
	T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.
	T-L-9	Ocena jakości ziół świezych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.
	T-L-1	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym.
	T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
	T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
	T-L-6	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_U01	Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-L-7	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.
	T-L-3	Wpływ procesu zagęszcznia na jakość produktu pomidorowego.
	T-L-5	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
	T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.
	T-L-9	Ocena jakości ziół świezych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.
	T-L-1	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym.
	T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
	T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
	T-L-6	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.
	T-W-7	Charkterystyka i technologia produkcji czekolad.
	T-W-6	Substancje antyżywieniowe produktów roślinnych i metody ich inaktywacji.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
	TZZ_2A_U13	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
	TZZ_2A_U05	Potrafi samodzielnie rozwijać dorobek zawodowy, stale podnosić kompetencje i ukierunkowywać innych w tym zakresie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-L-3	Wpływ procesu zagęszcznia na jakość produktu pomidorowego.
	T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
	T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinych.
	T-W-7	Charkterystyka i technologia produkcji czekolad.
	T-W-2	Charakterystyka i technologi produkcji kawy.
	T-W-1	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.
	T-W-6	Substancje antyżywieniowe produktów roślinnych i metody ich inaktywacji.
	T-W-8	Charakterystyka i znaczenie nutraceutyków w żywności.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_K01	Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K02	Jest gotów do formułowania i przekazywania społeczeństwu – m.in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności z zakresu technologii żywności.
	TZZ_2A_K01	Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
	TZZ_2A_K04	Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-L-7	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.
	T-L-3	Wpływ procesu zagęszcznia na jakość produktu pomidorowego.
	T-L-5	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
	T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.
	T-L-9	Ocena jakości ziół świezych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.
	T-L-1	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym.
	T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
	T-L-4	Porównanie jakości gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
	T-L-6	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.
	T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinych.
	T-W-5	Charakterystyka, wartość odżywcza i wykorzystanie owoców runa leśnego.
	T-W-7	Charkterystyka i technologia produkcji czekolad.
	T-W-2	Charakterystyka i technologi produkcji kawy.
	T-W-4	Charakterystyka i technologia produkcji kakao.
	T-W-1	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.
	T-W-6	Substancje antyżywieniowe produktów roślinnych i metody ich inaktywacji.
	T-W-8	Charakterystyka i znaczenie nutraceutyków w żywności.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.