Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (S1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu
Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo środowiskowe a jakość diety człowieka:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Dietetyka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Bezpieczeństwo środowiskowe a jakość diety człowieka | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 6 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Wiedza z zakresu toksykologii, chemii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie podstawowej wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników środowiskowych wpływających na bezpieczeństwo zdrowotne żywności oraz zasad postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości diety |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Pobieranie próbek środowiskowych | 3 |
| T-L-2 | Metody wyodrębniania substancji szkodliwych z żywności. | 4 |
| T-L-3 | Wykorzystanie podstawowych metod analitycznych w ocenie środowiskowych zagrożeń bezpieczeństwa żywności | 6 |
| T-L-4 | Kolokwium | 2 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Bezpieczeństwo środowiskowe żywności. Definicja i różne aspekty. Zagrożenia zdrowia ludzi wynikajace z naruszenia bezpieczeństwa ekologicznego. Źródła i przykłady zagrożeń środowiskowych. | 2 |
| T-W-2 | Problemy etyczne i ekologiczne. Wpływ na bezpieczeństwo żywności | 1 |
| T-W-3 | Zagrożenia zdrowia powodowane przez zanieczyszczenia i inne czynniki szkodliwe. Szacowanie ryzyka zdrowotnego. | 2 |
| T-W-4 | Zagrożenia zdrowia a obecność metali ciężkich w diecie | 2 |
| T-W-5 | Trwałe zanieczyszczenia organiczne - źródła i zagrożenie dla zdrowia człowieka | 2 |
| T-W-6 | Wpływ zabiegów agro i zootechnicznych na bezpieczeństwo surowców wykorzystywanych w diecie człowieka | 2 |
| T-W-7 | Wykład ze współudziałem studentów - prezentacje | 2 |
| T-W-8 | Nowe substancje szkodliwe pochodzenia srodowiskowego wykrywane w żywności | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zaliczenia | 10 |
| 25 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Przygotowanie prezentacji | 2 |
| A-W-3 | Studiowanie literatury przedmiotu | 8 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna. |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
| M-3 | Dyskusja związana z wykładem i cwiczeniami. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Odpowiedź ustana sprawdzająca przygotowanie do zajęć i opanowanie materiału |
| S-2 | Ocena formująca: Zaliczenie ustne lub pisemne |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietOb62_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu znaczenie środowiskowych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Zna substancje niebezpieczne obecne w srodowisku, rozumie ich wpływ na jakość surowców i produktów stosowanych w różnych dietach. | D_1A_W07 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-7, T-W-4, T-W-6, T-W-5, T-W-8 | M-1, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietOb62_U01 Student potrafi wyszukiwać, analizować i interpretować dostępne informacje o wpływie zanieczyszczeń środowiskowych na jakość diety. Potrafi zaplanować i wykonać badania samodzielnie lub w zespole, potrafi opracować ich wyniki oraz przedstawić je w formie ustnej i pisemnej. | D_1A_U11 | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3 | M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietOb62_K01 Student rozumie potrzebę ciągłego samokształcenia, wyznacza cele i je realizuje, w pracy stosuje zasady etyki, ma świadomość ryzyka i odpowiedzialności za realizowane zadania, jest kreatywny i potrafi popularyzować nabytą wiedzę. | D_1A_K02 | — | C-1 | T-W-2 | M-1, M-2, M-3 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietOb62_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu znaczenie środowiskowych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Zna substancje niebezpieczne obecne w srodowisku, rozumie ich wpływ na jakość surowców i produktów stosowanych w różnych dietach. | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna i rozumie zagadnienia dotyczące przedmiotu w stopniu dostatecznym (min. 51%) | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietOb62_U01 Student potrafi wyszukiwać, analizować i interpretować dostępne informacje o wpływie zanieczyszczeń środowiskowych na jakość diety. Potrafi zaplanować i wykonać badania samodzielnie lub w zespole, potrafi opracować ich wyniki oraz przedstawić je w formie ustnej i pisemnej. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi w dostatecznym stopniu wyszukiwać i prezentować informacje oraz wyniki swoich badań. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietOb62_K01 Student rozumie potrzebę ciągłego samokształcenia, wyznacza cele i je realizuje, w pracy stosuje zasady etyki, ma świadomość ryzyka i odpowiedzialności za realizowane zadania, jest kreatywny i potrafi popularyzować nabytą wiedzę. | 2,0 | |
| 3,0 | Spełnia podstawowe wymagania w zakresie kompetencji | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Walker C.H., S.P. Hopkin, R.M. Sibly, D.B. Peakall, Podstawy ekotoksykologii, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa, 2002
- Witczak A., Sikorski Z., Substancje szkodliwe w żywności, PWN, Warszawa, 2020
- Witczak A., Sikorski Z.E. (ed.), Toxins and other harmful compounds in foods, CRC Press, Taylor & Francis Group, USA, 2017
Literatura dodatkowa
- Czasopisma: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna; Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; Przemysł Spożywczy; Acta Scientiarum Polonorum - Technologia Alimentaria.