ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Dietetyka (N1) / Dietetyka w gastronomii i cateringu / Sylabus przedmiotu - Dietoterapia w rzadkich chorobach genetycznych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu

Sylabus przedmiotu Dietoterapia w rzadkich chorobach genetycznych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Dietetyka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	charakterystyki PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Dietoterapia w rzadkich chorobach genetycznych
Specjalność	Dietoterapia i poradnictwo żywieniowe
Jednostka prowadząca	Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	10	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	6	9	1,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	6	9	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Opanowanie treści z przedmiotów: biochemia, chemia żywności, mikrobiologia żywności, ogólna technologia żywności, żywienie człowieka, budowa ustroju ludzkiego.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi chorych.
C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet w wybranych jednostkach chorobowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Planowanie jadłospisów dla dzieci z mukowiscydozą	2
T-L-2	Produkty zalecane i zabronione w fenyloketonurii	2
T-L-3	Układanie diety w galaktozemii	2
T-L-4	Układanie planów żywieniowych dla pacjenów z chorobą spichrzeniową glikogenu. Diety eliminacyjne w chorobie spichrzeniowej	2
T-L-5	Zaliczenie przedmiotu	1
		9
wykłady
T-W-1	Przyczyny i postępowanie dietetyczne w mukowiscydozie	2
T-W-2	Dietoterapia w fenyloketonurii i galaktozemii	2
T-W-3	Glikogenozy czyli choroby spichrzeniowe glikogenu	2
T-W-4	Hipofosfataza i Acyduria. Choroba syropu klonowego	3
		9

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	9
A-L-2	Analiza wskazanej literatury	12
A-L-3	Przygotowanie do ćwiczeń	4
		25
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	9
A-W-2	Studiowanie literatury	12
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	5
		26

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-3	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, układania jadłospisów dla osób chorych

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb10 1_W01 Student zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka chorego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w żywieniu chorego. Zna i rozumie zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Zna i rozumie możliwość zastosowania suplementów diety w omawianych chorobach.	D_1A_W03	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb10 1_U01 Potrafi sporządzić plan żywieniowy, obejmujący zalecenia żywieniowe i diety, dla osób w wybranych jednostkach chorobowych. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach pacjentów w zależności od choroby. Potrafi wykorzystać potrzebne informacje pochodzące z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	D_1A_U07	—	C-1, C-2	T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb10 1_K01 Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w żywieniu człowieka chorego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do współpracy w grupie przyjmując różne role oraz popularyzacji nabytej wiedzy.	D_1A_K01	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb10 1_W01 Student zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka chorego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w żywieniu chorego. Zna i rozumie zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Zna i rozumie możliwość zastosowania suplementów diety w omawianych chorobach.	2,0	Student nie opanował podstawowych zagadnień z zakresu omawianych chorób. Nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu żywienia człowieka chorego.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę 50 % z zakresu omawianych chorób oraz żywienia człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada częściową wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb10 1_U01 Potrafi sporządzić plan żywieniowy, obejmujący zalecenia żywieniowe i diety, dla osób w wybranych jednostkach chorobowych. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach pacjentów w zależności od choroby. Potrafi wykorzystać potrzebne informacje pochodzące z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	2,0	Student nie potrafi prawidłowo zaprojektować diety osób chorych i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student w znacznym stopniu poprawnie potrafi projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy.
	3,5	Student w znacznym stopniu poprawnie potrafi projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie potafi projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi dobrze poprowadzić dyskusję dot. uzyskanych wyników.
	4,5	Student potrafi w stopniu poszerzonym projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi w stopniu poszerzonym prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student w stopniu bardzo dobrym projektuje jadłospis osoby chorej, wyczerpująco prezentuje wyniki swoich badań, dokonując trafnej analizy. Radzi sobie bardzo dobrze w dyskusji nad uzyskanymi wynikami oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb10 1_K01 Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w żywieniu człowieka chorego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do współpracy w grupie przyjmując różne role oraz popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.

Literatura podstawowa

Jarosz M., Praktyczny podręcznik dietetyki, Wyd. IŻŻ, W-wa, 2010
Ostrowska L., Dietetyka. Kompedium., PZWL, Warszawa, 2020
Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, W-wa, 2014
Bawa S., Gajewska D. Kozłowska L., Lange E., Myszkowska-Ryciak J., Włodarek D., Dietoterapia 1, Wyd. SGGW, W-wa, 2009

Literatura dodatkowa

czasopismo, Współczesna dietetyka, https://www.wspolczesnadietetyka.pl/
czasopismo, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, http://journal.pan.olsztyn.pl/

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Planowanie jadłospisów dla dzieci z mukowiscydozą	2
T-L-2	Produkty zalecane i zabronione w fenyloketonurii	2
T-L-3	Układanie diety w galaktozemii	2
T-L-4	Układanie planów żywieniowych dla pacjenów z chorobą spichrzeniową glikogenu. Diety eliminacyjne w chorobie spichrzeniowej	2
T-L-5	Zaliczenie przedmiotu	1
		9

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Przyczyny i postępowanie dietetyczne w mukowiscydozie	2
T-W-2	Dietoterapia w fenyloketonurii i galaktozemii	2
T-W-3	Glikogenozy czyli choroby spichrzeniowe glikogenu	2
T-W-4	Hipofosfataza i Acyduria. Choroba syropu klonowego	3
		9

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	9
A-L-2	Analiza wskazanej literatury	12
A-L-3	Przygotowanie do ćwiczeń	4
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	9
A-W-2	Studiowanie literatury	12
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	5
		26

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb10 1_W01	Student zna i rozumie potrzeby żywieniowe człowieka chorego, skład produktów żywnościowych i ich przydatność w żywieniu chorego. Zna i rozumie zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Zna i rozumie możliwość zastosowania suplementów diety w omawianych chorobach.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_W03	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zdrowotne, psychologiczne, genetyczne i społeczne uwarunkowania zachowań żywieniowych i zaleceń żywieniowych
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi chorych.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet w wybranych jednostkach chorobowych.
Treści programowe	T-W-1	Przyczyny i postępowanie dietetyczne w mukowiscydozie
	T-W-2	Dietoterapia w fenyloketonurii i galaktozemii
	T-W-3	Glikogenozy czyli choroby spichrzeniowe glikogenu
	T-W-4	Hipofosfataza i Acyduria. Choroba syropu klonowego
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, układania jadłospisów dla osób chorych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie opanował podstawowych zagadnień z zakresu omawianych chorób. Nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu żywienia człowieka chorego.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę 50 % z zakresu omawianych chorób oraz żywienia człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada częściową wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb10 1_U01	Potrafi sporządzić plan żywieniowy, obejmujący zalecenia żywieniowe i diety, dla osób w wybranych jednostkach chorobowych. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach pacjentów w zależności od choroby. Potrafi wykorzystać potrzebne informacje pochodzące z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych wyników, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_U07	Potrafi zaplanować jadłospis uwzględniający zasady dietoprofilaktyki i dietoterapii w różnych schorzeniach z uwzględnieniem działań suplementacyjnych i edukacyjnych
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi chorych.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet w wybranych jednostkach chorobowych.
Treści programowe	T-L-1	Planowanie jadłospisów dla dzieci z mukowiscydozą
	T-L-2	Produkty zalecane i zabronione w fenyloketonurii
	T-L-4	Układanie planów żywieniowych dla pacjenów z chorobą spichrzeniową glikogenu. Diety eliminacyjne w chorobie spichrzeniowej
	T-L-5	Zaliczenie przedmiotu
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, układania jadłospisów dla osób chorych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi prawidłowo zaprojektować diety osób chorych i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student w znacznym stopniu poprawnie potrafi projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy.
	3,5	Student w znacznym stopniu poprawnie potrafi projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie potafi projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi dobrze poprowadzić dyskusję dot. uzyskanych wyników.
	4,5	Student potrafi w stopniu poszerzonym projektować jadłospis osoby chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi w stopniu poszerzonym prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student w stopniu bardzo dobrym projektuje jadłospis osoby chorej, wyczerpująco prezentuje wyniki swoich badań, dokonując trafnej analizy. Radzi sobie bardzo dobrze w dyskusji nad uzyskanymi wynikami oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb10 1_K01	Jest gotów do zastosowania swojej wiedzy i umiejętności w żywieniu człowieka chorego, ze świadomością i odpowiedzialnością za pracę. Jest gotów do współpracy w grupie przyjmując różne role oraz popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_K01	Jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy z zakresu żywienia i dietetyki oraz ma świadomość jej znaczenia w procesie rozwiązywania szeregu problemów związanych z żywieniem człowieka zdrowego i chorego
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi chorych.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie planowania diet w wybranych jednostkach chorobowych.
Treści programowe	T-W-1	Przyczyny i postępowanie dietetyczne w mukowiscydozie
	T-W-2	Dietoterapia w fenyloketonurii i galaktozemii
	T-W-3	Glikogenozy czyli choroby spichrzeniowe glikogenu
	T-W-4	Hipofosfataza i Acyduria. Choroba syropu klonowego
	T-L-1	Planowanie jadłospisów dla dzieci z mukowiscydozą
	T-L-2	Produkty zalecane i zabronione w fenyloketonurii
	T-L-4	Układanie planów żywieniowych dla pacjenów z chorobą spichrzeniową glikogenu. Diety eliminacyjne w chorobie spichrzeniowej
	T-L-5	Zaliczenie przedmiotu
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, układania jadłospisów dla osób chorych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna lub pisemna sprawdzająca przygotowanie do zajęć.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń - ocena przygotowanych diet.
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.