Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)
specjalność: Dietetyka w gastronomii i cateringu
Sylabus przedmiotu Przygotowanie potraw dietetycznych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Dietetyka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przygotowanie potraw dietetycznych | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student powinien posiadać ogólną wiedzę z zakresu technologia wytwarzania produktów spożywczych |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z zasadami przygotowywania potraw dietetycznych |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Przygotowanie potraw dietetycznych z wybranych surowców roślinnych i zwierzęcych | 8 |
| T-L-2 | Przygotowanie potraw dedykowanych (spersonalizowanych) | 8 |
| T-L-3 | Innowacyjne przekąski | 4 |
| T-L-4 | Przygotowanie surówek z użyciem wybranych ziół | 3 |
| T-L-5 | Ocena potraw dietetycznych dostepnych w handlu detalicznym | 2 |
| T-L-6 | Zaliczenie ćwiczeń | 2 |
| 27 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka surowców szczególnie zalecanych do potraw dietetycznych | 3 |
| T-W-2 | Nutraceutyki - czym są i jak działają ? | 2 |
| T-W-3 | Zioła i przyprawy kulinarne | 1 |
| T-W-4 | Żywność wzbogacana (fortyfikowana) | 1 |
| T-W-5 | Urządzenia gastronomiczne i procesy technologiczne szczególnie zalecane w produkcji potraw dietetycznych | 2 |
| 9 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w ćwiczeniach | 27 |
| A-L-2 | Analiza wskazanej literatury | 24 |
| A-L-3 | Przygotowanie się do kolokwiów | 24 |
| 75 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestniczenie w wykładach | 9 |
| A-W-2 | Konsultacje z nauczycielem | 2 |
| A-W-3 | Analiza wskazanej literatury | 18 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu | 18 |
| A-W-5 | Udział w egzaminie | 2 |
| 49 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład problemowy |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena okresowych osiągnięc studenta prowadzona w trakcie trwania zajęć |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca nie koniecznie musi sprawdzać wszystkie zdefiniowane efekty kształcenia |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK14_W08 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dobierać odpowiednie surowce i procesy technologiczne do wytwarzania potraw dietetycznych | D_1A_W08 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK14_U04 Student po zakńczeniu zajęć będzie potrafił efektywnie dobierać i wykorzystywać narzędzia analizy | D_1A_U04 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| D_1A_DietK14_K04 Student będzie potrafił efektywnie prezentować i dyskutować wyniki swoich badań | D_1A_K04 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK14_W08 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dobierać odpowiednie surowce i procesy technologiczne do wytwarzania potraw dietetycznych | 2,0 | Student nie umie wykorzystać podstawowych narzędzi |
| 3,0 | Student poprawnie wykorzystuje zaledwie kilka narzędzi | |
| 3,5 | Student poprawnie wykorzystuje wszystkie narzędzia | |
| 4,0 | Student nie tylko poprawnie wykorzystuje narzędzia, ale również potrafi w analityczny sposób je porównać | |
| 4,5 | Student potrafi wykorzystać wszystkie zaproponowane w trakcie zajęć narzędzia, potrafi porównać ich efektywność | |
| 5,0 | Student potrafi wykorzystać wszystkie zaproponowane w trakcie zajęć narzędzia, potrafi porównać ich efektywność, a także samodzielnie identyfikować narzędzia potrzebne do rozwiązania zadanego problemu z jednoczesnym uzasadnieniem wyboru |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK14_U04 Student po zakńczeniu zajęć będzie potrafił efektywnie dobierać i wykorzystywać narzędzia analizy | 2,0 | Student nie umie wykorzystać podstawowych narzędzi |
| 3,0 | Student poprawnie wykorzystuje zaledwie kilka narzędzi | |
| 3,5 | Student poprawnie wykorzystuje wszystkie narzędzia | |
| 4,0 | Student nie tylko poprawnie wykorzystuje narzędzia, ale również potrafi w analityczny sposób je porównać | |
| 4,5 | Student potrafi wykorzystać wszystkie zaproponowane w trakcje zajęć narzędzia, potrafi porównać ich efektywność, a także przy ich pomocy identyfikować. | |
| 5,0 | Student potrafi wykorzystać wszystkie zaproponowane w trakcie zajęć narzędzia, potrafi porównać ich efektywność, a także samodzielnie identyfikować narzędzia potrzebne do rozwiązania zadanego problemu z jednoczesnym uzasadnieniem wyboru |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| D_1A_DietK14_K04 Student będzie potrafił efektywnie prezentować i dyskutować wyniki swoich badań | 2,0 | Student nie umie wykorzystać podstawowych narzędzi |
| 3,0 | Student poprawnie wykorzystuje zaledwie kilka narzędzi | |
| 3,5 | Student poprawnie wykorzystuje wszystkie narzędzia | |
| 4,0 | Student nie tylko poprawnie wykorzystuje narzędzia, ale również potrafi w analityczny sposób je porównać | |
| 4,5 | Student potrafi wykorzystać wszystkie zaproponowane w trakcie zajęc narzędzia, potrafi porównać ich efektywność, a także przy ich pomocy identyfikować | |
| 5,0 | Student potrafi wykorzystywać wszystkie zaproponowane w trakcie zajec narzędzia, potrafi porównywać ich efektywność, a także samodzielnie identyfikować narzędzia potrzebne do rozwiązania zadanego problemu z jednoczesnym uzasadnieniem wyboru |
Literatura podstawowa
- Zofia Wieczorek-Chełmińska, Nowoczesna dietetyczna ksiażka kucharska, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, 2011, Wydanie 3
- Urszula Samotyja i Maria Sielicka-Różyńska, Jakość żywności atrybucyjnej, Wyd. Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, Poznań, 2023
Literatura dodatkowa
- Arkadiusz Iwaniuk, Zioła pól, lasóe i ogrodów, Wyd. Bellona, Warszawa, 2017
- Glen Matten, 100 zdrowych pokarmów, Wydanie polskie: G+J Polska, Warszawa, 2018, Tytuł oryginału: The 100 foods youshould be eating