ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2022/2023 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia żywności pochodzenia wodnego / Sylabus przedmiotu - Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	20	1,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	3	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	biochemia, mikrobiologia, chłodnictwo i przechowalnictwo

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.	1
T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.	4
T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami	4
T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego	3
T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki	2
T-L-6	Zaliczenie ćwiczeń	1
		15
wykłady
T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego	4
T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych	6
T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.	4
T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego	2
T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki	2
T-W-6	Zaliczenie wykładów	2
		20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	12
		25
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	6
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenia wykładów	6
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_W01 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, zna jak scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich oraz zna zasady projektowania produktów mleczarskich.	TZZ_1A_W03, TZZ_1A_W17	—	—	C-1	T-L-2, T-L-1, T-W-1, T-W-4, T-L-5, T-L-4, T-W-2, T-W-5, T-L-6, T-W-3, T-L-3, T-W-6	M-1	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_U01 Potrafi kształcić się samodzielnie oraz wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne wyniki uzyskane z zakresu dokonywanych analiz jakościowych mleka i jego przetworów.	TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U01	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4	M-1	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_K01 Jest gotów do wykorzystania zdobytej wiedzy oraz określonych umiejętności oraz konieczności dokształcania w zakresie oceny i przetwórstwa mleka w gospodarstwach agroturystycznych. Jest gotów realizować sie jako lider czy też aktywny członek zespołu myśląc i działając w sposób przedsiębiorczy.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4	M-1	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_W01 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, zna jak scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich oraz zna zasady projektowania produktów mleczarskich.	2,0	Nie ma podstawowej wiedzy w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka i najprostszych metod przetwórstwa mleka. Nie potrafi wytłumaczyć wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Nie zna i nie rozumie wpływu środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	3,0	Ma ograniczoną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. W stopniu dostatecznym zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	3,5	Ma niepełną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. W dostatecznym stopniu zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	4,0	Ma wystarczającą wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	4,5	Ma rozszerzoną i dobrze ugruntowaną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	5,0	Ma bardzo dużą wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_U01 Potrafi kształcić się samodzielnie oraz wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne wyniki uzyskane z zakresu dokonywanych analiz jakościowych mleka i jego przetworów.	2,0	Nie posiada umiejętności samokształcenia ani ykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Nie potrafi pracować w zespole, opracować stosownych dokumentacji ani rozwiązywać problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania.
	3,0	W niewielkim stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzaąych z różnych źródeł. Wykazuje małe zaangażowanie w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje. W ograniczonym stopniu potrafi rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	3,5	NIe w pełni posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzacych z różnych źródeł. Jest średnio zaangażowany w pracę zespołową. Nie w pełni samodzielnie potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,0	Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzacych z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,5	Posiada dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzących z różnych źródeł. Wykazuje się dużą aktywnością w pracy zespołowej. Potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	5,0	Posiada bardzo dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Jest bardzo zaangażowany w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje w sposób profesjonalny oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_K01 Jest gotów do wykorzystania zdobytej wiedzy oraz określonych umiejętności oraz konieczności dokształcania w zakresie oceny i przetwórstwa mleka w gospodarstwach agroturystycznych. Jest gotów realizować sie jako lider czy też aktywny członek zespołu myśląc i działając w sposób przedsiębiorczy.	2,0	Nie ma świadomości jak ważne jest posiadanie odpowiedniej wiedzy i umiejętności oraz ciągłe dokształcanie się a także nie wykazuje odpowiedzialności za pracę. Nie potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo, nie postępuje w sposób profesjonalny. Nie ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,0	Ma niewielką świadomość znaczenie wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. W ograniczonym stopniu potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie w pełni myśli i działa przedsiębiorczo, nie zawsze postępuje w sposób profesjonalny. Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,5	Nie w pełni jest świadomy posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania., a takżę odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób nie w pełni profesjonalny. Ma ograniczoną świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,0	Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz koniecznośći dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedfsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,5	Ma dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być zaangażowanym członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma duzą świadomość rroli społecznej absolwenta uczelni.
	5,0	Ma bardzo dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być bardzo aktywnym członkiem lub lidertem zespołu. Myśli dziala przedsiębiorczo, postępuje w sposób bardzo profesjonalny. Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczellni.

Literatura podstawowa

Dzwolak W., Ziajka S., Chmura S., Baranowska M., Produkcja mlecznych napojów fermentowanych, Oficyna Wydawnicza "Hoża", Warszawa, 2000
Carroll R., Domowy wyrób serów, RM, Warszawa, 2010

Literatura dodatkowa

Journal of Dairy Science, 2011
International Journal of Dairy Technology, 2011
Przegląd Mleczarski, 2011

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.	1
T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.	4
T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami	4
T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego	3
T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki	2
T-L-6	Zaliczenie ćwiczeń	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego	4
T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych	6
T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.	4
T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego	2
T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki	2
T-W-6	Zaliczenie wykładów	2
		20

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	12
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	6
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenia wykładów	6
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-1tiz_W01	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, zna jak scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania. Zna w stopniu zaawansowanym procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Zna i rozumie zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich oraz zna zasady projektowania produktów mleczarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W03	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia dotyczące składników żywności, przemian i oddziaływań między nimi. Zna i rozumie główne przemiany biochemiczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.
Treści programowe	T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.
	T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.
	T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego
	T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego
	T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki
	T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego
	T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych
	T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki
	T-L-6	Zaliczenie ćwiczeń
	T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.
	T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami
	T-W-6	Zaliczenie wykładów
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma podstawowej wiedzy w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka i najprostszych metod przetwórstwa mleka. Nie potrafi wytłumaczyć wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Nie zna i nie rozumie wpływu środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	3,0	Ma ograniczoną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. W stopniu dostatecznym zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	3,5	Ma niepełną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. W dostatecznym stopniu zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	4,0	Ma wystarczającą wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	4,5	Ma rozszerzoną i dobrze ugruntowaną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.
	5,0	Ma bardzo dużą wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz prostych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie wpływ środowiska na jakość mleka i jego przetworów.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-1tiz_U01	Potrafi kształcić się samodzielnie oraz wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne wyniki uzyskane z zakresu dokonywanych analiz jakościowych mleka i jego przetworów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.
Treści programowe	T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.
	T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego
	T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego
	T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych
	T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki
	T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.
	T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.
	T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki
	T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami
	T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada umiejętności samokształcenia ani ykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Nie potrafi pracować w zespole, opracować stosownych dokumentacji ani rozwiązywać problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania.
	3,0	W niewielkim stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzaąych z różnych źródeł. Wykazuje małe zaangażowanie w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje. W ograniczonym stopniu potrafi rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	3,5	NIe w pełni posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzacych z różnych źródeł. Jest średnio zaangażowany w pracę zespołową. Nie w pełni samodzielnie potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,0	Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzacych z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,5	Posiada dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzących z różnych źródeł. Wykazuje się dużą aktywnością w pracy zespołowej. Potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	5,0	Posiada bardzo dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Jest bardzo zaangażowany w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje w sposób profesjonalny oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-1tiz_K01	Jest gotów do wykorzystania zdobytej wiedzy oraz określonych umiejętności oraz konieczności dokształcania w zakresie oceny i przetwórstwa mleka w gospodarstwach agroturystycznych. Jest gotów realizować sie jako lider czy też aktywny członek zespołu myśląc i działając w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.
Treści programowe	T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.
	T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego
	T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego
	T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych
	T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki
	T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.
	T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.
	T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki
	T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami
	T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma świadomości jak ważne jest posiadanie odpowiedniej wiedzy i umiejętności oraz ciągłe dokształcanie się a także nie wykazuje odpowiedzialności za pracę. Nie potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo, nie postępuje w sposób profesjonalny. Nie ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,0	Ma niewielką świadomość znaczenie wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. W ograniczonym stopniu potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie w pełni myśli i działa przedsiębiorczo, nie zawsze postępuje w sposób profesjonalny. Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,5	Nie w pełni jest świadomy posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania., a takżę odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób nie w pełni profesjonalny. Ma ograniczoną świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,0	Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz koniecznośći dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedfsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,5	Ma dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być zaangażowanym członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma duzą świadomość rroli społecznej absolwenta uczelni.
	5,0	Ma bardzo dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być bardzo aktywnym członkiem lub lidertem zespołu. Myśli dziala przedsiębiorczo, postępuje w sposób bardzo profesjonalny. Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczellni.