Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)

Sylabus przedmiotu Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności
Specjalność technologia rybna
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 4 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 12 1,00,50zaliczenie
wykładyW3 6 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Posiadanie wiedzy i umiejetnosci z zakresu mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii żywności i podstaw biotechnologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności1
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu2
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci9
12
wykłady
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności1
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności1
T-W-3Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-4Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
6

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1aktywny udział w zajeciach12
A-L-2przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego18
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w wykładach6
A-W-2studiowanie literatury14
A-W-3przygotowanie do egzaminu10
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-10tr_W01
Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
TZZ_2A_W03, TZZ_2A_W05C-1, C-2T-L-1, T-L-2, T-L-3M-1, M-2, M-3S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-10tr_U01
Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
TZZ_2A_U01C-1, C-2T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-1, T-W-2M-1, M-2, M-3S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-10tr_K01
Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
TZZ_2A_K03C-1, C-2T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4M-1, M-2, M-3S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-10tr_W01
Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-10tr_U01
Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
2,0
3,0Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-10tr_K01
Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
2,0
3,0Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
  2. Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w zywnosci i żywieniu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2010
  3. Błażejak S., Gientka I., Wybrane zagadniea z mikrobiologii zywności, SGGW, Warszawa, 2010
  4. Normy PN ISO, 2011
  5. Rozporzadzenie Unii Europejskiej w sprawie kryteriów mikrobiologicznych, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Molenda J., Mikrobiologia zywnosci pochodzenia zwierzecego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław, 2010

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności1
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu2
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci9
12

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności1
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności1
T-W-3Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-4Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
6

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1aktywny udział w zajeciach12
A-L-2przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego18
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w wykładach6
A-W-2studiowanie literatury14
A-W-3przygotowanie do egzaminu10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr1-10tr_W01Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
TZZ_2A_W05Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programoweT-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczaniaM-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr1-10tr_U01Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programoweT-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
Metody nauczaniaM-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr1-10tr_K01Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
Treści programoweT-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
T-W-3Salmonellozy jelitowe i durowe
T-W-4Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
Metody nauczaniaM-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0