Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Szkoła Doktorska - Szkoła Doktorska
specjalność: technologia żywności i żywienia

Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia roślinnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Szkoła Doktorska
Forma studiów studia stacjonarne Poziom
Stopnień naukowy absolwenta doktor
Obszary studiów charakterystyki PRK
Profil
Moduł
Przedmiot Technologia żywności pochodzenia roślinnego
Specjalność technologia żywności i żywienia
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW5 15 2,00,50zaliczenie
projektyP5 10 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość procesów technologicznych w przetwórstwie żywności
W-2Znajomość właściwości funkcjonalnych surowców pochodzenia roślinnego

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy w zakresie przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz zbożowego ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych technologii.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
projekty
T-P-1Technologia produkcji wyrobów owocowych i / lub warzywnych z wykorzystaniem substancji bioaktywnych.5
T-P-2Technologia produkcji pieczywa i / lub makaronów o właściwościach prozdrowotnych.5
10
wykłady
T-W-1Innowacyjne technologie w przetwórstwie owocowo-warzywnym.3
T-W-2Żywność barwiąca - technologiczne i prozdrowotne aspekty barwników roślinnych.2
T-W-3Naturalne składniki przeciwutleniające pochodzenia roślinnego oraz bioaktywne peptydy.2
T-W-4Postępy w technologii produkcji wyrobów cukierniczych.2
T-W-5Wypiek odroczony w produkcji pieczywa z wykorzystaniem mąk standardowych i niechlebowych.2
T-W-6Zastosowanie techniki ekstruzji zimnej i gorącej w technologii produktów zbożowych.1
T-W-7Przyprawy roślinne i aromaty spożywcze - stabilność termodynamiczna i kinetyczna substancji zapachowych w produkcji żywności.3
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
projekty
A-P-1Przygotowanie projektu.30
30
wykłady
A-W-1Aktywne uczestnictwo w wykładach.15
A-W-2Przygotowanie się do zajęć.30
A-W-3Przegląd piśmiennictwa.15
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja dydaktyczna
M-3Pokaz i / lub prezentacja
M-4Metoda projektów

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Pytania kontrolne
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie projektu

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
SD_3-_SzDE03TZZ_W01
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
SD_3_W07, SD_3_W01, SD_3_W06C-1T-W-1, T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-7, T-W-4M-1, M-2S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
SD_3-_SzDE03TZZ_U01
Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
SD_3_U02, SD_3_U06, SD_3_U01C-1T-P-1, T-P-2M-2, M-3S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
SD_3-_SzDE03TZZ_K01
Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
SD_3_K03, SD_3_K04C-1T-W-1, T-W-7, T-W-4, T-P-1, T-W-3, T-W-2, T-P-2, T-W-5, T-W-6M-1, M-2, M-3S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
SD_3-_SzDE03TZZ_W01
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
2,0
3,0Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
SD_3-_SzDE03TZZ_U01
Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
2,0
3,0Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
SD_3-_SzDE03TZZ_K01
Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
2,0
3,0Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych (tom I i II)., WSE-H, Skierniewice, 2010
  2. Grajek W., Przeciwutleniacze w żywności., WN-T, Warszawa, 2007
  3. Dziuba J., Fornal Ł., Biologiczne aktywne peptydy i białka żywności., WN-T, Warszawa, 2009
  4. Bortnowska G., Emulsje spożywcze: bioskładniki, reometria rotacyjna i oscylacyjna, innowacyjne technologie, Wyd. Uczelniane ZUT w Szczecinie, Szczecin, 2017
  5. Gąsiorowski H., Pszenica, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 2004
  6. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym., PWRiL, Warszawa, 2007
  7. Krzyśko-Łupicka T., Kręcidło M., Kręcidło Ł., Barwniki w żywności a zdrowie konsumentów., Kosmos. 65, 543-552., 2016

Literatura dodatkowa

  1. Przybylska S., Kurkumina- prozdrowotny barwnik kurkumy., Probl. Hig. Epidemiol. 96, 414-420., 2015
  2. Delgado-Vargas F., Paredes-Lopez., Natural colorants for food and nutraceutical uses., CRC Press LLC, Boca Raton, London, New York. Washington., 2003
  3. Bortnowska G., Influence of thermodynamic and kinetic factors on the retention and release of aroma compounds in liquid food systems - a review, Pol. J. Food Nutr. Sci. 60, 4, 301-307., 2010
  4. Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu., AR., Poznań, 1997
  5. Czasopisma naukowe i popularno-naukowe, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Przemysł Spożywczy, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2011

Treści programowe - projekty

KODTreść programowaGodziny
T-P-1Technologia produkcji wyrobów owocowych i / lub warzywnych z wykorzystaniem substancji bioaktywnych.5
T-P-2Technologia produkcji pieczywa i / lub makaronów o właściwościach prozdrowotnych.5
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Innowacyjne technologie w przetwórstwie owocowo-warzywnym.3
T-W-2Żywność barwiąca - technologiczne i prozdrowotne aspekty barwników roślinnych.2
T-W-3Naturalne składniki przeciwutleniające pochodzenia roślinnego oraz bioaktywne peptydy.2
T-W-4Postępy w technologii produkcji wyrobów cukierniczych.2
T-W-5Wypiek odroczony w produkcji pieczywa z wykorzystaniem mąk standardowych i niechlebowych.2
T-W-6Zastosowanie techniki ekstruzji zimnej i gorącej w technologii produktów zbożowych.1
T-W-7Przyprawy roślinne i aromaty spożywcze - stabilność termodynamiczna i kinetyczna substancji zapachowych w produkcji żywności.3
15

Formy aktywności - projekty

KODForma aktywnościGodziny
A-P-1Przygotowanie projektu.30
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Aktywne uczestnictwo w wykładach.15
A-W-2Przygotowanie się do zajęć.30
A-W-3Przegląd piśmiennictwa.15
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięSD_3-_SzDE03TZZ_W01Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinySD_3_W07Posiada poszerzoną wiedzę umożliwiającą zrozumienie zaawansowanych zależności w zakresie reprezentowanej dziedziny i dyscypliny oraz uwzględnienie interakcji i synergii z innymi dziedzinami i dyscyplinami, jak również na prowadzenie interdyscyplinarnych prac badawczych.
SD_3_W01Posiada poszerzoną, podbudowaną teoretycznie wiedzę ogólną, związaną z reprezentowaną dziedziną i dyscypliną naukową oraz wiedzę szczegółową na bardziej zaawansowanym poziomie w zakresie prowadzonych badań naukowych.
SD_3_W06Posiada wiedzę dotyczącą najnowszych teorii, zasad i pojęć oraz metod badawczych związanych z reprezentowaną dziedziną i dyscypliną oraz wiedzę poszerzoną, umożliwiającą tworzenie nowych teorii, metodologii badań i pojęć w zakresie reprezentowanej dziedziny i dyscypliny.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy w zakresie przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz zbożowego ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych technologii.
Treści programoweT-W-1Innowacyjne technologie w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-W-6Zastosowanie techniki ekstruzji zimnej i gorącej w technologii produktów zbożowych.
T-W-2Żywność barwiąca - technologiczne i prozdrowotne aspekty barwników roślinnych.
T-W-3Naturalne składniki przeciwutleniające pochodzenia roślinnego oraz bioaktywne peptydy.
T-W-5Wypiek odroczony w produkcji pieczywa z wykorzystaniem mąk standardowych i niechlebowych.
T-W-7Przyprawy roślinne i aromaty spożywcze - stabilność termodynamiczna i kinetyczna substancji zapachowych w produkcji żywności.
T-W-4Postępy w technologii produkcji wyrobów cukierniczych.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne
S-1Ocena formująca: Pytania kontrolne
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięSD_3-_SzDE03TZZ_U01Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinySD_3_U02Potrafi praktycznie wykorzystać i udoskonalić metody, techniki i narzędzia badawcze w zakresie reprezentowanej dziedziny i dyscypliny oraz twórczo je stosować do uzyskiwania wyników badawczych i ich opracowania.
SD_3_U06Potrafi pogłębiać kompetencje zawodowe i osobiste, szczególnie w zakresie pozyskiwania oraz analizowania najnowszych osiągnięć związanych z reprezentowaną dziedziną i dyscypliną naukową.
SD_3_U01Potrafi określać problemy naukowe w zakresie reprezentowanej dziedziny i dyscypliny poprzez: definiowanie celu i przedmiotu badań, formułowanie hipotez badawczych, sądów analitycznych, syntetycznych i oceniających na temat proponowanych rozwiązań w odniesieniu do istniejącego stanu wiedzy, proponowanie metod, technik i narzędzi badawczych, służących do rozwiązania problemu badawczego.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy w zakresie przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz zbożowego ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych technologii.
Treści programoweT-P-1Technologia produkcji wyrobów owocowych i / lub warzywnych z wykorzystaniem substancji bioaktywnych.
T-P-2Technologia produkcji pieczywa i / lub makaronów o właściwościach prozdrowotnych.
Metody nauczaniaM-2Dyskusja dydaktyczna
M-3Pokaz i / lub prezentacja
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie projektu
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięSD_3-_SzDE03TZZ_K01Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinySD_3_K03Rozumie obowiązek wypełniania zobowiązań społecznych, badawczych i twórczych oraz ma świadomość inicjowania działań na rzecz interesu publicznego.
SD_3_K04Rozumie obowiązek twórczego poszukiwania odpowiedzi na wyzwania cywilizacyjne, w szczególności na zobowiązania społeczne, badawcze i twórcze do opracowania naukowego dla nowych zjawisk i problemów w zakresie reprezentowanej dziedziny i dyscypliny.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy w zakresie przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz zbożowego ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych technologii.
Treści programoweT-W-1Innowacyjne technologie w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-W-7Przyprawy roślinne i aromaty spożywcze - stabilność termodynamiczna i kinetyczna substancji zapachowych w produkcji żywności.
T-W-4Postępy w technologii produkcji wyrobów cukierniczych.
T-P-1Technologia produkcji wyrobów owocowych i / lub warzywnych z wykorzystaniem substancji bioaktywnych.
T-W-3Naturalne składniki przeciwutleniające pochodzenia roślinnego oraz bioaktywne peptydy.
T-W-2Żywność barwiąca - technologiczne i prozdrowotne aspekty barwników roślinnych.
T-P-2Technologia produkcji pieczywa i / lub makaronów o właściwościach prozdrowotnych.
T-W-5Wypiek odroczony w produkcji pieczywa z wykorzystaniem mąk standardowych i niechlebowych.
T-W-6Zastosowanie techniki ekstruzji zimnej i gorącej w technologii produktów zbożowych.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja dydaktyczna
M-3Pokaz i / lub prezentacja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne
S-1Ocena formująca: Pytania kontrolne
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie projektu
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0