ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2015/2016 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Żywienie człowieka - promocja zdrowia / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Żywienie człowieka - promocja zdrowia

Sylabus przedmiotu Podstawy higieny żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Żywienie człowieka - promocja zdrowia
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	podyplomowe
Tytuł zawodowy absolwenta
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych
Profil
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy higieny żywności
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	2	14	2,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	2	10	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	biochemia
W-2	podstawy mikrobiologii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Uswiadomienie specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, wstęp do wymagań oraz ogólnych zasad badań żywności	1
T-L-2	Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria ilościowe, metody oznaczeń.	3
T-L-3	Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.	6
		10
wykłady
T-W-1	Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji zywności. GMP, GHP w produkcji zywności, system HACCP.	2
T-W-2	Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.	2
T-W-3	Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie zywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a mozliwości wzrostowe mikroorganizmów.	4
T-W-4	Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności; ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.	2
T-W-5	Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji zywności; rodzaje, metody oznaczania.	2
T-W-6	Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biora w żywności. Mozliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia.	2
		14

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	10
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	10
A-L-3	Przygotowanie sprawodania końcowego omawiającego poruszane zagadnienia	10
		30
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	14
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	46
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - test

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZC_10A_9_W01 zna mikroorganizmy stanowiące potencjalne zagrożenie dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i wie jak wykrywac ich obecnośc w zywności	ZC_10A_W17	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1	S-1
ZC_10A_9_W03 ma wiedzę na temat związku między obecnościa i liczebnościa przedstawicieli okreslonych grup mikroorganizmów a trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym zywności	ZC_10A_W17	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZC_10A_9_U01 potrafi prawidlowo posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności	ZC_10A_U18	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZC_10A_9_K01 ma świadomośc zagrożeń wynikajacych z obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności	ZC_10A_K15	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZC_10A_9_W01 zna mikroorganizmy stanowiące potencjalne zagrożenie dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i wie jak wykrywac ich obecnośc w zywności	2,0
	3,0	potrafi wymienic główne bakterie chorobotworcze przenoszone droga pokarmową lecz nie zna ich pełnej charakterystyki, wie jaki wpływ na jakość zywności mają mikroorganizmy nie potrafi wskazać przedstawicieli mikroflory zepsucia
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
ZC_10A_9_W03 ma wiedzę na temat związku między obecnościa i liczebnościa przedstawicieli okreslonych grup mikroorganizmów a trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym zywności	2,0
	3,0	nie potrafi określić zalezności między wyjciową liczba bakterii zdolnych do wzrostu w okreslonych warunkach temperaturowych a trwałościa produktu
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZC_10A_9_U01 potrafi prawidlowo posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności	2,0
	3,0	zna nazewnictwo binominalne jedynie glownych patogenów człowieka przenoszonych droga pokarmowa
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
ZC_10A_9_K01 ma świadomośc zagrożeń wynikajacych z obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności	2,0
	3,0	nie do końca rozumie związek między obecnością patogena i jego liczebnoscią lub ilością toksyny a zagrożeniem dla zdrowia w przypadku obecnosci czynnika chorobotwórczego w zywności.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), Mikrobiologia techniczna tom 1 Mikroorganizmy i środowiska ich występowania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2009, pierwsze, Czyt. WNoŻiR
Salyers A.A., Whitt D.D. (red.), Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko., Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2010, pierwsze, dodruk, Wyp. Ku Słońcu 140
Szewczyk E.M. (red.), Diagnostyka bakteriologiczna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2011, pierwsze, dodruk, Czyt. WNoŻiR
Błażejak St., Gientka I. (red.), Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2010, pierwsze, czyt. WNoŻiR
Daczkowska-Kozon E., Dąbrowski W., Mikrobiologia żywności: skrypt do ćwiczeń z mikrobiologii żywności cz 1, Wydaw. AR, Szczecin, 2003, czwarte, Czyt. WNoŻiR
Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena żywności, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000

Literatura dodatkowa

Nicklin J., Graeme-Cook K., Killington R., Mikrobiologia. Krótkie wykłady, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2012, drugie, poprawione i unowocześnione, dodruk, Czyt. WNoŻiR
Jałosińska M., Mikrobiologia żywności, Wydawnictwo Format AB, Warszawa, 2006, pierwsze
Gawęcki J.,Libudzisz Z. (red.), Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wydawnictwo Uniwersytety Przyrodniczego, Poznań, 2010, trzecie, Czyt. WNoŻiR
Kunicki-Goldfinger W., Życie bakterii, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2008, siódme, zmienione, dodruk, Wyp. Ku Słońcu 140

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, wstęp do wymagań oraz ogólnych zasad badań żywności	1
T-L-2	Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria ilościowe, metody oznaczeń.	3
T-L-3	Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.	6
		10

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji zywności. GMP, GHP w produkcji zywności, system HACCP.	2
T-W-2	Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.	2
T-W-3	Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie zywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a mozliwości wzrostowe mikroorganizmów.	4
T-W-4	Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności; ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.	2
T-W-5	Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji zywności; rodzaje, metody oznaczania.	2
T-W-6	Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biora w żywności. Mozliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia.	2
		14

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	10
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	10
A-L-3	Przygotowanie sprawodania końcowego omawiającego poruszane zagadnienia	10
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	14
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	46
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_9_W01	zna mikroorganizmy stanowiące potencjalne zagrożenie dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i wie jak wykrywac ich obecnośc w zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_W17	Posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu związku między higieną a jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, grupami mikroorganizmów, ich specyfiki morfologicznej, fizjologicznej i metabolicznej, związku z przetwarzanym surowcem, roli i wpływu na jakość i zdrowotność żywności. Ma poszerzoną wiedzę nt. zasad systemu HACCP, stosowanych kryteriów higieny procesu produkcji i bezpieczeństwa żywności; źródeł i dróg przenoszenia mikroorganizmów w środowisku produkcji żywności oraz czynników skutecznych w propagacji i eliminacji mikroorganizmów.
Cel przedmiotu	C-1	Uswiadomienie specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programowe	T-L-1	Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, wstęp do wymagań oraz ogólnych zasad badań żywności
	T-L-2	Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria ilościowe, metody oznaczeń.
	T-L-3	Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.
	T-W-2	Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
	T-W-1	Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji zywności. GMP, GHP w produkcji zywności, system HACCP.
	T-W-3	Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie zywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a mozliwości wzrostowe mikroorganizmów.
	T-W-4	Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności; ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.
	T-W-5	Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji zywności; rodzaje, metody oznaczania.
	T-W-6	Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biora w żywności. Mozliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - test
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	potrafi wymienic główne bakterie chorobotworcze przenoszone droga pokarmową lecz nie zna ich pełnej charakterystyki, wie jaki wpływ na jakość zywności mają mikroorganizmy nie potrafi wskazać przedstawicieli mikroflory zepsucia
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_9_W03	ma wiedzę na temat związku między obecnościa i liczebnościa przedstawicieli okreslonych grup mikroorganizmów a trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_W17	Posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu związku między higieną a jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, grupami mikroorganizmów, ich specyfiki morfologicznej, fizjologicznej i metabolicznej, związku z przetwarzanym surowcem, roli i wpływu na jakość i zdrowotność żywności. Ma poszerzoną wiedzę nt. zasad systemu HACCP, stosowanych kryteriów higieny procesu produkcji i bezpieczeństwa żywności; źródeł i dróg przenoszenia mikroorganizmów w środowisku produkcji żywności oraz czynników skutecznych w propagacji i eliminacji mikroorganizmów.
Cel przedmiotu	C-1	Uswiadomienie specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programowe	T-L-1	Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, wstęp do wymagań oraz ogólnych zasad badań żywności
	T-L-2	Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria ilościowe, metody oznaczeń.
	T-L-3	Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.
	T-W-2	Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
	T-W-1	Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji zywności. GMP, GHP w produkcji zywności, system HACCP.
	T-W-3	Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie zywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a mozliwości wzrostowe mikroorganizmów.
	T-W-4	Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności; ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.
	T-W-5	Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji zywności; rodzaje, metody oznaczania.
	T-W-6	Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biora w żywności. Mozliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - test
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	nie potrafi określić zalezności między wyjciową liczba bakterii zdolnych do wzrostu w okreslonych warunkach temperaturowych a trwałościa produktu
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_9_U01	potrafi prawidlowo posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_U18	Potrafi posługiwać się fachową terminologią mikrobiologiczną, wymienić korzyści wynikające ze stosowania systemu HACCP w zakładzie produkcji żywności i wskazać związek z GMP i GHP, wskazać właściwe kryteria oceny i metody oznaczeń oraz umie ocenić jakość mikrobiologiczną żywności.
Cel przedmiotu	C-1	Uswiadomienie specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programowe	T-L-1	Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, wstęp do wymagań oraz ogólnych zasad badań żywności
	T-L-2	Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria ilościowe, metody oznaczeń.
	T-L-3	Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.
	T-W-2	Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
	T-W-1	Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji zywności. GMP, GHP w produkcji zywności, system HACCP.
	T-W-3	Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie zywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a mozliwości wzrostowe mikroorganizmów.
	T-W-4	Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności; ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.
	T-W-5	Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji zywności; rodzaje, metody oznaczania.
	T-W-6	Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biora w żywności. Mozliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - test
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	zna nazewnictwo binominalne jedynie glownych patogenów człowieka przenoszonych droga pokarmowa
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	ZC_10A_9_K01	ma świadomośc zagrożeń wynikajacych z obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZC_10A_K15	Ma świadomość znaczenia społecznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję żywności bezpiecznej wysokiej jakości.
Cel przedmiotu	C-1	Uswiadomienie specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programowe	T-L-1	Zasady bezpieczeństwa pracy w laboratorium, wstęp do wymagań oraz ogólnych zasad badań żywności
	T-L-2	Drobnoustroje wskaźnikowe w ocenie jakości żywności - obowiązujące kryteria ilościowe, metody oznaczeń.
	T-L-3	Bezpieczeństwo zdrowotne żywności - żywność jako potencjalny nośnik bakterii chorobotwórczych; postępowanie przy badaniu żywności w kierunku bakterii patogennych w żywności - izolacja i identyfikacja wybranych droboustrojów.
	T-W-2	Żywność jako nośnik mikroorganizmów. Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
	T-W-1	Zagrożenia mikrobiologiczne a higiena produkcji zywności. GMP, GHP w produkcji zywności, system HACCP.
	T-W-3	Higiena w pozyskiwaniu, przetwarzaniu i obrocie zywnością, specyfika surowcowa - aspekt mikrobiologiczny. Warunki środowiskowe a mozliwości wzrostowe mikroorganizmów.
	T-W-4	Higiena osobista, zabiegi myjąco-dezynfekcyjne w zapewnieniu właściwej higieny procesu produkcji zywności; ich skuteczność, związek z rodzajem powierzchni.
	T-W-5	Wskaźniki mikrobiologiczne higieny procesu produkcji zywności; rodzaje, metody oznaczania.
	T-W-6	Mikroorganizmy chorobotwórcze, skąd sie biora w żywności. Mozliwe źródła zanieczyszczeń i drogi przenoszenia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - test
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	nie do końca rozumie związek między obecnością patogena i jego liczebnoscią lub ilością toksyny a zagrożeniem dla zdrowia w przypadku obecnosci czynnika chorobotwórczego w zywności.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0