ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Towaroznawstwo (S2) / menadżer hotelarstwa i gastronomii / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S2)
specjalność: menadżer hotelarstwa i gastronomii

Sylabus przedmiotu Chemiczne pozostałości w żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Towaroznawstwo
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Chemiczne pozostałości w żywności
Specjalność	menadżer hotelarstwa i gastronomii
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Mikołaj Protasowicki <Mikolaj.Protasowicki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Artur Ciemniak <Artur.Ciemniak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	9	Grupa obieralna	1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	2	26	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	2	26	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Chemia, Podstawy toksykologii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie poszerzonej wiedzy w zakresie czynników toksycznych wpływających na bezpieczeństwo zywności oraz zasad postępowania przeciwdziałajacych zanieczyszczeniu żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	a) Wprowadzenie (zasady BHP, organizacja ćwiczeń, wymagania). b) Podstawowe metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń żywności. Kryteria doboru	2
T-L-2	Opracowanie, prezentacja i interpretacja wyników analiz	2
T-L-3	Metale ciężkie w żywności. Występowanie, stwarzane zagrożenia, metody analizy.	4
T-L-4	Substancje konserwujące w żywności. Przeznaczenia, stwarzane zagrożenia, metody analizy.	2
T-L-5	Zanieczyszczenia organiczne w żywności. Występowanie, stwarzane zagrożenia, metody analizy	6
T-L-6	Podstawy spektrofotometrii. Widma UV-VIS. Zbieranie widm, porównanie widm dla roztworów wybranych substancji, wybór analitycznej długosci fali.	2
T-L-7	Badanie wpływu wybranych metod i procesów obróbki na zawartość substancji szkodliwych w zywności.	4
T-L-8	Prezentacja projektów (referatów) dotyczących zadanego problemu analitycznego. (Omówienie planowanej metodyki badań, dobór aparatury, dostawcy, odczynników, szkła laboratoryjnego, wstępny kosztorys).	2
T-L-9	Metody wyznaczania toksyczności związków dla organizmów	2
		26
wykłady
T-W-1	Drogi wnikania, przemiany substancji toksycznych w organizmie i mechanizm ich działania. Czynniki mutagenne w żywności,	2
T-W-2	Regulacje prawne i monitoring zanieczyszczeń chemicznych w żywności.	2
T-W-3	Zagadnienia jakości w analizie zanieczyszczeń.	2
T-W-4	Metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń chemicznych żywności.	4
T-W-5	Naturalne związki toksyczne w żywności (toksyny bakteryjne, mykotoksyny, fitotoksyny, fikotoksyny i zoo toksyny). Alergeny w żywnosci	2
T-W-6	Substancje szkodliwe powstające podczas przechowywania lub przetwarzania żywności.	2
T-W-7	Woda jako potencjalne źródło niebezpiecznych substancji chemicznych.	2
T-W-8	Wpływ stanu środowiska na jakość żywności (polichlorowane: -dibenzodioksyny, -dibenzofurany, bifenyle, azotany, WWA, środki ochrony roślin, metale, radionuklidy).	4
T-W-9	Dodatki do żywności – podział, legislacja, ograniczenia w stosowaniu, ryzyko toksykologiczne związane z ich stosowaniem.	2
T-W-10	Ocena ryzyka związanego z obecnością zanieczyszczeń w żywności.	2
T-W-11	Opakowania i sprzęt AGD jako źródło substancji szkodliwych.	2
		26

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-L-2	Studiowanie literatury przedmiotu	10
A-L-3	Przygotowanie sprawozdań i referatów	26
A-L-4	Konsultacje	10
A-L-5	Przygotowanie do zaliczenia	17
		89
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-W-2	Konsultacje z prowadzącym	1
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	4
		31

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład
M-2	Ćwiczenia audytoryjne
M-3	Metoda przypadków

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Aktywność na zajęciach
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny lub ustny

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_2A_PO4-1mhig_W01 Zna na poziomie rozszerzonym terminologię dotyczącą tematyki przedmiotu. Posiada pogłębioną wiedzę o naturalnych substancjach szkodliwych występujących w żywności i surowcach przemysłu spożywczego, oraz substancjach przedostających się do żywności podczas jej produkcji, przechowywania, transportu itp. Posiada wiedzę dotyczącą znaczenia kontroli jakości żywności pod względem toksykologicznym. Zna metody analityczne stosowane w kontroli toksykologicznej żywności oraz metody pobierania i zabezpieczania próbek do analizy. Posiada wiedzę dotycząca systemów umożliwiających identyfikację zagrożeń i prowadzących do zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia żywności.	TOW_2A_W01, TOW_2A_W02, TOW_2A_W04, TOW_2A_W05, TOW_2A_W06, TOW_2A_W08, TOW_2A_W13	S2A_W01, S2A_W02, S2A_W03, S2A_W05, S2A_W06, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11	InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05	C-1	T-W-5, T-W-8, T-W-6, T-W-9, T-W-7, T-W-11	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_2A_PO4-1mhig_U01 Potrafi prawidłowo zidentyfikować i oszacować zagrożenia związane z ryzykiem wystąpienia w żywności niebezpiecznych substancji chemicznych, potrafi ocenić i uwzględnić stan toksykologiczny środowiska produkcji żywności i jego wpływ na poziom w niej substancji szkodliwych. Posiada zaawansowane umiejętności badawcze pozwalające na samodzielne lub zespołowe przeprowadzenie analiz toksykologicznych żywności z wykorzystaniem nowoczesnych metod analitycznych, uzyskane wyniki potrafi opracować i ocenić z wykorzystaniem zaawansowanych metod informatycznych, a uzyskane wnioski zaprezentować w formie ustnej i pisemnej	TOW_2A_U01, TOW_2A_U02, TOW_2A_U03, TOW_2A_U09, TOW_2A_U10, TOW_2A_U11, TOW_2A_U12	S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10, S2A_U11	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08	C-1	T-W-10, T-L-1, T-L-3, T-L-8, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_2A_PO4-1mhig_K01 Ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób. Potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Ma świadomość znaczenia odpowiedzialności zawodowej za jakość i bezpieczeństwo toksykologiczne żywności, potrafi prawidłowo określać priorytety niezbędne do osiągnięcia zamierzonego celu Ma świadomość ryzyka i potrafi prawidłowo identyfikować praktyki mające wpływ na jakość zdrowotną żywności.	TOW_2A_K01, TOW_2A_K02, TOW_2A_K03, TOW_2A_K04, TOW_2A_K05, TOW_2A_K06, TOW_2A_K07, TOW_2A_K08	S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-10, T-L-8	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_2A_PO4-1mhig_W01 Zna na poziomie rozszerzonym terminologię dotyczącą tematyki przedmiotu. Posiada pogłębioną wiedzę o naturalnych substancjach szkodliwych występujących w żywności i surowcach przemysłu spożywczego, oraz substancjach przedostających się do żywności podczas jej produkcji, przechowywania, transportu itp. Posiada wiedzę dotyczącą znaczenia kontroli jakości żywności pod względem toksykologicznym. Zna metody analityczne stosowane w kontroli toksykologicznej żywności oraz metody pobierania i zabezpieczania próbek do analizy. Posiada wiedzę dotycząca systemów umożliwiających identyfikację zagrożeń i prowadzących do zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia żywności.	2,0	Student nie opanował wymaganej wiedzy nawet na podstawowym poziomie (mniej niż 50%)
	3,0	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić niektóre zanieczyszczenia.
	3,5	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić niektóre zanieczyszczenia i je scharakteryzować.
	4,0	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić najważniejsze zanieczyszczenia i je scharakteryzować.
	4,5	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić najważniejsze zanieczyszczenia i je scharakteryzować. Zna metody przeciwdziałania zanieczyszczeniom chemicznym żywności.
	5,0	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić najważniejsze zanieczyszczenia i je scharakteryzować. Zna metody przeciwdziałania zanieczyszczeniom chemicznym żywności. Zna metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń zywności.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_2A_PO4-1mhig_U01 Potrafi prawidłowo zidentyfikować i oszacować zagrożenia związane z ryzykiem wystąpienia w żywności niebezpiecznych substancji chemicznych, potrafi ocenić i uwzględnić stan toksykologiczny środowiska produkcji żywności i jego wpływ na poziom w niej substancji szkodliwych. Posiada zaawansowane umiejętności badawcze pozwalające na samodzielne lub zespołowe przeprowadzenie analiz toksykologicznych żywności z wykorzystaniem nowoczesnych metod analitycznych, uzyskane wyniki potrafi opracować i ocenić z wykorzystaniem zaawansowanych metod informatycznych, a uzyskane wnioski zaprezentować w formie ustnej i pisemnej	2,0	Student nie posiada podstawowych umiejętności.
	3,0	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Nie potrafi samodzielnie wybrać odpowiedniej metodyki analizy. Zna niektóre z podstawowych technik laboratoryjnych.
	3,5	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Nie potrafi samodzielnie wybrać odpowiedniej metodyki analizy. Zna niektóre z podstawowych technik laboratoryjnych i podstawy opracowywania wyników badań.
	4,0	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Potrafi samodzielnie wybrać odpowiednią metodykę analizy. Zna podstawowe technikilaboratoryjnych. Potrafi opracowywać wyniki analiz laboratoryjnych.
	4,5	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Potrafi samodzielnie wybrać odpowiednią metodykę analizy. Zna podstawowe techniki laboratoryjnych. Potrafi opracowywać wyniki analiz laboratoryjnych. Potrafi poddać uzyskane wyniki podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie wyciągnąć wnioski dotyczące bezpieczeństwa badanej żywności
	5,0	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Potrafi samodzielnie wybrać odpowiednią metodykę analizy. Zna podstawowe techniki laboratoryjnych. Potrafi opracowywać wyniki analiz laboratoryjnych. Potrafi poddać uzyskane wyniki podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie wyciągnąć wnioski dotyczące bezpieczeństwa badanej żywności.Swobodnie prezentuje i duskutuje o uzyskanych wynikach.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_2A_PO4-1mhig_K01 Ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób. Potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Ma świadomość znaczenia odpowiedzialności zawodowej za jakość i bezpieczeństwo toksykologiczne żywności, potrafi prawidłowo określać priorytety niezbędne do osiągnięcia zamierzonego celu Ma świadomość ryzyka i potrafi prawidłowo identyfikować praktyki mające wpływ na jakość zdrowotną żywności.	2,0	Student nie ma świadomości swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Nie chce i nie potrafi współpracować w grupie.
	3,0	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi biernie współpracować w grupie.
	3,5	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi biernie współpracować w grupie. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Rozumie konieczność pogłębiania swej wiedzy.
	4,0	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi współpracować w grupie, wykazuje inicjatywę. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Stara się pogłębiać swą wiedzę i umiejętności.
	4,5	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi współpracować w grupie, wykazuje inicjatywę. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Stara się pogłębiać swą wiedzę i umiejętności. Stara się inspirować innych do pracy. potrafi bronić swego zdania.
	5,0	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi współpracować w grupie, wykazuje inicjatywę. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Stara się pogłębiać swą wiedzę i umiejętności. Stara się inspirować innych do pracy. potrafi bronić swego zdania. Potrafi pokierować grupą, zle jest otwarty na zdanie innych.

Literatura podstawowa

Seńczuk W, Toksykologia współczesna, PZWL, Warszawa, 2006
Nikonorow M., B. Urbanek-Karłowska, Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa, 1987
Seńczuk W., Toksykologia. Podręcznik dla studentów, lekarzy i farmaceutów, PZWL, Warszawa, 2002
Piotrowski J.K., Podstawy toksykologii, WNT, Warszawa, 2006
Piotrowski J.K., Podstawy toksykologii, WNT, Warszawa, 2006
Rusiecki W. P., Toksykologia wspólczesna, PZWL, Warszawa, 1990

Literatura dodatkowa

Manahan E.S., Toksykologia środowiska Aspekty chemiczne i biochemiczne, PWN, 2006
US PHARMACOPEIA, Witaminy i mikroelementy. Dzienne zapotrzebowanie, ograniczenia w stosowaniu, Pruszyński i s-ka., 1998
Walker C.W., S.P. Hopkin, R.M. Sibly, D.B. Peakall, Podstawy ekotoksykologii, PWN, 2002

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	a) Wprowadzenie (zasady BHP, organizacja ćwiczeń, wymagania). b) Podstawowe metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń żywności. Kryteria doboru	2
T-L-2	Opracowanie, prezentacja i interpretacja wyników analiz	2
T-L-3	Metale ciężkie w żywności. Występowanie, stwarzane zagrożenia, metody analizy.	4
T-L-4	Substancje konserwujące w żywności. Przeznaczenia, stwarzane zagrożenia, metody analizy.	2
T-L-5	Zanieczyszczenia organiczne w żywności. Występowanie, stwarzane zagrożenia, metody analizy	6
T-L-6	Podstawy spektrofotometrii. Widma UV-VIS. Zbieranie widm, porównanie widm dla roztworów wybranych substancji, wybór analitycznej długosci fali.	2
T-L-7	Badanie wpływu wybranych metod i procesów obróbki na zawartość substancji szkodliwych w zywności.	4
T-L-8	Prezentacja projektów (referatów) dotyczących zadanego problemu analitycznego. (Omówienie planowanej metodyki badań, dobór aparatury, dostawcy, odczynników, szkła laboratoryjnego, wstępny kosztorys).	2
T-L-9	Metody wyznaczania toksyczności związków dla organizmów	2
		26

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Drogi wnikania, przemiany substancji toksycznych w organizmie i mechanizm ich działania. Czynniki mutagenne w żywności,	2
T-W-2	Regulacje prawne i monitoring zanieczyszczeń chemicznych w żywności.	2
T-W-3	Zagadnienia jakości w analizie zanieczyszczeń.	2
T-W-4	Metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń chemicznych żywności.	4
T-W-5	Naturalne związki toksyczne w żywności (toksyny bakteryjne, mykotoksyny, fitotoksyny, fikotoksyny i zoo toksyny). Alergeny w żywnosci	2
T-W-6	Substancje szkodliwe powstające podczas przechowywania lub przetwarzania żywności.	2
T-W-7	Woda jako potencjalne źródło niebezpiecznych substancji chemicznych.	2
T-W-8	Wpływ stanu środowiska na jakość żywności (polichlorowane: -dibenzodioksyny, -dibenzofurany, bifenyle, azotany, WWA, środki ochrony roślin, metale, radionuklidy).	4
T-W-9	Dodatki do żywności – podział, legislacja, ograniczenia w stosowaniu, ryzyko toksykologiczne związane z ich stosowaniem.	2
T-W-10	Ocena ryzyka związanego z obecnością zanieczyszczeń w żywności.	2
T-W-11	Opakowania i sprzęt AGD jako źródło substancji szkodliwych.	2
		26

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-L-2	Studiowanie literatury przedmiotu	10
A-L-3	Przygotowanie sprawozdań i referatów	26
A-L-4	Konsultacje	10
A-L-5	Przygotowanie do zaliczenia	17
		89

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-W-2	Konsultacje z prowadzącym	1
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	4
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_2A_PO4-1mhig_W01	Zna na poziomie rozszerzonym terminologię dotyczącą tematyki przedmiotu. Posiada pogłębioną wiedzę o naturalnych substancjach szkodliwych występujących w żywności i surowcach przemysłu spożywczego, oraz substancjach przedostających się do żywności podczas jej produkcji, przechowywania, transportu itp. Posiada wiedzę dotyczącą znaczenia kontroli jakości żywności pod względem toksykologicznym. Zna metody analityczne stosowane w kontroli toksykologicznej żywności oraz metody pobierania i zabezpieczania próbek do analizy. Posiada wiedzę dotycząca systemów umożliwiających identyfikację zagrożeń i prowadzących do zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_2A_W01	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia roślinnego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
	TOW_2A_W02	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
	TOW_2A_W04	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców i produktów oraz zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych.
	TOW_2A_W05	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu wpływu surowców i procesu technologicznego na jakość i bezpieczeństwo produktu.
	TOW_2A_W06	Ma poszerzoną wiedzę z zakresu identyfikacji, charakterystyki produktu, jego oceny rynkowej z uwzględnieniem analizy cyklu trwania produktu.
	TOW_2A_W08	Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością, ochrony i kontroli jakości produktów, norm i normalizacji oraz systemów zarządzania. Ponadto posiada pogłębioną wiedzę z zakresu znaczenia zarządzania w strategii przedsiębiorstwa.
	TOW_2A_W13	Ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych metod i narzędzi opisu, w tym techniki pozyskiwania danych, a także modelowania struktur i procesów w nich zachodzących oraz identyfikowania rządzących nimi prawidłowości.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S2A_W01	ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
	S2A_W02	ma rozszerzoną wiedzę o różnych rodzajach struktur i instytucji społecznych oraz pogłębioną w odniesieniu do wybranych struktur i instytucji społecznych
	S2A_W03	ma pogłębioną wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w odniesieniu do wybranych struktur i instytucji społecznych i kategorii więzi społecznych lub wybranych kręgów kulturowych
	S2A_W05	ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
	S2A_W06	zna w sposób pogłębiony wybrane metody i narzędzia opisu, w tym techniki pozyskiwania danych oraz modelowania struktur społecznych i procesów w nich zachodzących, a także identyfikowania rządzących nimi prawidłowości
	S2A_W07	ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
	S2A_W10	zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
	S2A_W11	zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W03	ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
	InzA2_W04	ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie poszerzonej wiedzy w zakresie czynników toksycznych wpływających na bezpieczeństwo zywności oraz zasad postępowania przeciwdziałajacych zanieczyszczeniu żywności.
Treści programowe	T-W-5	Naturalne związki toksyczne w żywności (toksyny bakteryjne, mykotoksyny, fitotoksyny, fikotoksyny i zoo toksyny). Alergeny w żywnosci
	T-W-8	Wpływ stanu środowiska na jakość żywności (polichlorowane: -dibenzodioksyny, -dibenzofurany, bifenyle, azotany, WWA, środki ochrony roślin, metale, radionuklidy).
	T-W-6	Substancje szkodliwe powstające podczas przechowywania lub przetwarzania żywności.
	T-W-9	Dodatki do żywności – podział, legislacja, ograniczenia w stosowaniu, ryzyko toksykologiczne związane z ich stosowaniem.
	T-W-7	Woda jako potencjalne źródło niebezpiecznych substancji chemicznych.
	T-W-11	Opakowania i sprzęt AGD jako źródło substancji szkodliwych.
Metody nauczania	M-1	Wykład
	M-2	Ćwiczenia audytoryjne
	M-3	Metoda przypadków
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Aktywność na zajęciach
	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny lub ustny
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie opanował wymaganej wiedzy nawet na podstawowym poziomie (mniej niż 50%)
	3,0	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić niektóre zanieczyszczenia.
	3,5	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić niektóre zanieczyszczenia i je scharakteryzować.
	4,0	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić najważniejsze zanieczyszczenia i je scharakteryzować.
	4,5	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić najważniejsze zanieczyszczenia i je scharakteryzować. Zna metody przeciwdziałania zanieczyszczeniom chemicznym żywności.
	5,0	Zna podstawowe pojęcia, potrafi wymienić najważniejsze zanieczyszczenia i je scharakteryzować. Zna metody przeciwdziałania zanieczyszczeniom chemicznym żywności. Zna metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń zywności.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_2A_PO4-1mhig_U01	Potrafi prawidłowo zidentyfikować i oszacować zagrożenia związane z ryzykiem wystąpienia w żywności niebezpiecznych substancji chemicznych, potrafi ocenić i uwzględnić stan toksykologiczny środowiska produkcji żywności i jego wpływ na poziom w niej substancji szkodliwych. Posiada zaawansowane umiejętności badawcze pozwalające na samodzielne lub zespołowe przeprowadzenie analiz toksykologicznych żywności z wykorzystaniem nowoczesnych metod analitycznych, uzyskane wyniki potrafi opracować i ocenić z wykorzystaniem zaawansowanych metod informatycznych, a uzyskane wnioski zaprezentować w formie ustnej i pisemnej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_2A_U01	Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
	TOW_2A_U02	Potrafi wykorzystać pogłębioną wiedzę teoretyczną do opisu, analizowania przyczyn i przebiegu procesów powstawania towarów. Potrafi formułować własne opinie i właściwie dobierać metody analiz.
	TOW_2A_U03	Potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych związanych z jakością i bezpieczeństwem surowców i produktów. Potrafi stawiać hipotezy badawcze i je weryfikować.
	TOW_2A_U09	Potrafi umiejętnie wykorzystać zdobytą poszerzoną wiedzę z dziedziny towaroznawstwa w różnych zakresach i formach znajdując, rozumiejąc, analizując i wykorzystując potrzebne informacje.
	TOW_2A_U10	Posiada pogłębioną umiejętność przygotowania opracowań pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki, dyscyplin naukowych właściwych dla kierunku Towaroznawstwo lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych.
	TOW_2A_U11	Potrafi napisać pracę naukową w języku polskim oraz doniesienie naukowe w języku obcym na podstawie własnych badań.
	TOW_2A_U12	Wykazuje zdolność podejmowania działań inżynierskich z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów rozwiązujących zaawansowane problemy w zakresie towaroznawstwa z uwzględnieniem usług.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S2A_U01	potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
	S2A_U02	potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
	S2A_U03	potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
	S2A_U04	potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S2A_U05	sprawnie posługuje się systemami normatywnymi, normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, etycznymi) albo potrafi posługiwać się nimi w celu rozwiązywania konkretnych problemów, ma rozszerzoną umiejętność w odniesieniu do wybranej kategorii więzi społecznych lub wybranego rodzaju norm
	S2A_U06	posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
	S2A_U07	posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
	S2A_U08	posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
	S2A_U09	posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
	S2A_U10	posiada pogłębioną umiejętność przygotowywania wystąpień ustnych w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów lub w obszarze leżącym na pograniczu różnych dyscyplin naukowych
	S2A_U11	ma umiejętności językowe w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, zgodne z wymaganiami określonymi dla poziomu B2+ Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA2_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie poszerzonej wiedzy w zakresie czynników toksycznych wpływających na bezpieczeństwo zywności oraz zasad postępowania przeciwdziałajacych zanieczyszczeniu żywności.
Treści programowe	T-W-10	Ocena ryzyka związanego z obecnością zanieczyszczeń w żywności.
	T-L-1	a) Wprowadzenie (zasady BHP, organizacja ćwiczeń, wymagania). b) Podstawowe metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń żywności. Kryteria doboru
	T-L-3	Metale ciężkie w żywności. Występowanie, stwarzane zagrożenia, metody analizy.
	T-L-8	Prezentacja projektów (referatów) dotyczących zadanego problemu analitycznego. (Omówienie planowanej metodyki badań, dobór aparatury, dostawcy, odczynników, szkła laboratoryjnego, wstępny kosztorys).
	T-L-4	Substancje konserwujące w żywności. Przeznaczenia, stwarzane zagrożenia, metody analizy.
	T-L-5	Zanieczyszczenia organiczne w żywności. Występowanie, stwarzane zagrożenia, metody analizy
Metody nauczania	M-1	Wykład
	M-2	Ćwiczenia audytoryjne
	M-3	Metoda przypadków
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Aktywność na zajęciach
	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny lub ustny
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada podstawowych umiejętności.
	3,0	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Nie potrafi samodzielnie wybrać odpowiedniej metodyki analizy. Zna niektóre z podstawowych technik laboratoryjnych.
	3,5	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Nie potrafi samodzielnie wybrać odpowiedniej metodyki analizy. Zna niektóre z podstawowych technik laboratoryjnych i podstawy opracowywania wyników badań.
	4,0	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Potrafi samodzielnie wybrać odpowiednią metodykę analizy. Zna podstawowe technikilaboratoryjnych. Potrafi opracowywać wyniki analiz laboratoryjnych.
	4,5	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Potrafi samodzielnie wybrać odpowiednią metodykę analizy. Zna podstawowe techniki laboratoryjnych. Potrafi opracowywać wyniki analiz laboratoryjnych. Potrafi poddać uzyskane wyniki podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie wyciągnąć wnioski dotyczące bezpieczeństwa badanej żywności
	5,0	Student na ogół stosuje poprawną terminologię. Potrafi samodzielnie wybrać odpowiednią metodykę analizy. Zna podstawowe techniki laboratoryjnych. Potrafi opracowywać wyniki analiz laboratoryjnych. Potrafi poddać uzyskane wyniki podstawowej analizie statystycznej i na tej podstawie wyciągnąć wnioski dotyczące bezpieczeństwa badanej żywności.Swobodnie prezentuje i duskutuje o uzyskanych wynikach.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_2A_PO4-1mhig_K01	Ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób. Potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Ma świadomość znaczenia odpowiedzialności zawodowej za jakość i bezpieczeństwo toksykologiczne żywności, potrafi prawidłowo określać priorytety niezbędne do osiągnięcia zamierzonego celu Ma świadomość ryzyka i potrafi prawidłowo identyfikować praktyki mające wpływ na jakość zdrowotną żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_2A_K01	Postępuje zgodnie z zasadami nabytej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
	TOW_2A_K02	Jest świadomy swoich wartości i celów, potrafi myśleć i działać w sposób kreatywny i przedsiębiorczy.
	TOW_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za podejmowane decyzje. Rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej i ich wpływu na środowisko.
	TOW_2A_K04	Posiada zdolność wykorzystania potencjału tkwiącego w ludziach, ich talentu, wiedzy i umiejętności.
	TOW_2A_K05	Umie i chce podejmować ryzyko i brać odpowiedzialność za inicjowanie zmian. Rozumie znaczenie i wie jak wychować swoich następców.
	TOW_2A_K06	Umie skutecznie komunikować się z otoczeniem i rozumie znaczenie komunikacji.
	TOW_2A_K07	Umie rozpoznać i zhierarchizować potrzeby małych, średnich i dużych przedsiębiorstw. Wie jak, na podstawie rozpoznanych potrzeb i możliwości przedsiębiorstw, określić wizję zmian i zaangażować innych do współtworzenia tej wizji.
	TOW_2A_K08	Wie jak planować i realizować swój własny rozwój; potrafi ocenić swoje mocne i słabe strony. Ma świadomość potrzeby dalszego kształcenia i wyznaczania kierunków własnego rozwoju.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	S2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	S2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	S2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	S2A_K05	umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
	S2A_K06	potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
	S2A_K07	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie poszerzonej wiedzy w zakresie czynników toksycznych wpływających na bezpieczeństwo zywności oraz zasad postępowania przeciwdziałajacych zanieczyszczeniu żywności.
Treści programowe	T-W-2	Regulacje prawne i monitoring zanieczyszczeń chemicznych w żywności.
	T-W-3	Zagadnienia jakości w analizie zanieczyszczeń.
	T-W-10	Ocena ryzyka związanego z obecnością zanieczyszczeń w żywności.
	T-L-8	Prezentacja projektów (referatów) dotyczących zadanego problemu analitycznego. (Omówienie planowanej metodyki badań, dobór aparatury, dostawcy, odczynników, szkła laboratoryjnego, wstępny kosztorys).
Metody nauczania	M-1	Wykład
	M-2	Ćwiczenia audytoryjne
	M-3	Metoda przypadków
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Aktywność na zajęciach
	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny lub ustny
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma świadomości swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Nie chce i nie potrafi współpracować w grupie.
	3,0	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi biernie współpracować w grupie.
	3,5	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi biernie współpracować w grupie. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Rozumie konieczność pogłębiania swej wiedzy.
	4,0	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi współpracować w grupie, wykazuje inicjatywę. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Stara się pogłębiać swą wiedzę i umiejętności.
	4,5	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi współpracować w grupie, wykazuje inicjatywę. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Stara się pogłębiać swą wiedzę i umiejętności. Stara się inspirować innych do pracy. potrafi bronić swego zdania.
	5,0	Ma swiadomość swej wiedzy, nie rozumie potrzeby samokształcenia. Potrafi współpracować w grupie, wykazuje inicjatywę. Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej. Stara się pogłębiać swą wiedzę i umiejętności. Stara się inspirować innych do pracy. potrafi bronić swego zdania. Potrafi pokierować grupą, zle jest otwarty na zdanie innych.