Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (N1)
specjalność: usługi turystyczne

Sylabus przedmiotu Obsługa konsumenta:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Obsługa konsumenta
Specjalność usługi turystyczne
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Zdzisław Domiszewski <Zdzislaw.Domiszewski@zut.edu.pl>, Marek Szczygielski <Marek.Szczygielski@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL4 18 2,00,50zaliczenie
wykładyW4 9 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1podstawowa umiejętność obsługi pakietu biurowego i sieci internet

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Nabycie wiedzy z zakresu organizacji i techniki obsługi gastronomicznej, w tym przygotowania różnego rodzaju imprez z obsługą gastronomiczną.
C-2Ukształtowanie umiejętności z zakresu prawidłowego przygotowania i nakrycia zastawy stołowej do każdego posiłku oraz sposobu obsługi uczestników różnych przyjęć okolicznościowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy przepisów sanitarno epidemiologicznych1
T-L-2Przygotowanie zastawy stołowej.1
T-L-3Techniki przenoszenia zastawy stołowej2
T-L-4Sposoby i zasady serwowania i podawania potraw i napojów.2
T-L-5Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu śniadań i przekąsek (przekąsek rybnych, z drobiu, jaj, sera, zimnych i gorących, kanapek).2
T-L-6Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu obiadów (zup, dań głównych, i deserów).2
T-L-7Serwowanie napojów bezalkoholowych. Serwowanie win, piwa oraz wyrobów spirytusowych.2
T-L-8Ocena jakości i estetyki potraw2
T-L-9Rozliczenia gotówkowe i bezgotówkowe.2
T-L-10Kolokwium zaliczeniowe2
18
wykłady
T-W-1Zasady etyki i kultury zawodowej oraz komunikacji międzyludzkiej1
T-W-2Poziom i kultura obsługi konsumenta1
T-W-3Zastawa stołowa (rodzaje, bielizna stołowa inne części zastawy stołowej).1
T-W-4Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi konsumenta, sposoby dekoracji sal.1
T-W-5Rodzaje i metody obsługi2
T-W-6Zasady nakrywania stołów i obsługi na bankietach i przyjęciach1
T-W-7Zasady serwowania i podawanie różnych posiłków i dań. Podawanie potraw kuchni różnych narodów. Dobór alkoholi do posiłków.1
T-W-8Organizacją pracy i zasady obsługi bufetowej, barowej i samoobsługi, organizacja wyżywienia grup wycieczkowych, wyżywienie na zjazdach i kongresach1
9

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2przygotowanie do zajęć32
A-L-3przygotowanie do kolokwium zaliczeniowego10
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach9
A-W-2przygotowanie do zaliczenia21
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2dyskusja dydaktyczna
M-3ćwiczenia laboratoryjne
M-4metoda projektów

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: odpowiedż pisemna/ ustna podczas zajęć
S-2Ocena formująca: ocena z projektu i prezentacji
S-3Ocena formująca: ocena z kolokwium zaliczeniowego

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_C18ut_W01
Posiada wiedzę z zakresu organizacji i techniki obsługi gastronomicznej, w tym obsługi konsumenta i organizacji róznego typu imprez i przyjęć.		TOW_1A_W06, TOW_1A_W19, TOW_1A_W20, TOW_1A_W22S1A_W01, S1A_W02, S1A_W03, S1A_W04, S1A_W05, S1A_W06, S1A_W07, S1A_W08, S1A_W09, S1A_W11InzA_W02, InzA_W03, InzA_W04C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8M-1, M-2S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_C18ut_U01
Student nabywa praktyczne umiejętności prawidłowego przygotowania i nakrycia zastawy stołowej do każdego posiłku oraz sposobu obsługi uczestników różnych przyjęć okolicznościowych		TOW_1A_U01, TOW_1A_U07, TOW_1A_U10, TOW_1A_U11S1A_U01, S1A_U02, S1A_U03, S1A_U04, S1A_U05, S1A_U06, S1A_U07InzA_U01, InzA_U02, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07C-2T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9M-3, M-4S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_C18ut_K01
Ma świadomość swojej wiedzy i rozumie potrzebę dalszego kształcenia się. Pracuje w grupie, potrafi przyjąć rolę lidera.		TOW_1A_K01, TOW_1A_K08S1A_K01, S1A_K03, S1A_K04, S1A_K06, S1A_K07InzA_K01C-1, C-2T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10M-3, M-4S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_C18ut_W01
Posiada wiedzę z zakresu organizacji i techniki obsługi gastronomicznej, w tym obsługi konsumenta i organizacji róznego typu imprez i przyjęć.		2,0
3,0Posiada podstawową wiedze z zakresu obsługi konsumenta i organizacji imprez gastronomicznych.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_C18ut_U01
Student nabywa praktyczne umiejętności prawidłowego przygotowania i nakrycia zastawy stołowej do każdego posiłku oraz sposobu obsługi uczestników różnych przyjęć okolicznościowych		2,0
3,0Potrafi przygotować i nakryć zastawę stołową do podstawowych posiłków, potrafi zaplanować obsługę prostej imprezy gastronomicznej.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_C18ut_K01
Ma świadomość swojej wiedzy i rozumie potrzebę dalszego kształcenia się. Pracuje w grupie, potrafi przyjąć rolę lidera.		2,0
3,0Pracuje w grupie, niechętnie przyjmuje pozycję lidera.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Czarnecka-Skubina E., Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, SGGW, Warszawa, 2009
  2. Dominik P., Gastronomia we współczesnym hotelu, WSE, Warszawa, 2008
  3. Szajna R., Vademecum kelnera, Alfa, Warszawa, 2006
  4. Jargoń R., Obsługa konsumenta cz. 1., WSiP, Warszawa, 1992
  5. Jargoń R., Obsługa konsumenta cz. 2, WSiP, Warszawa, 1992

Literatura dodatkowa

  1. Ikanowicz C, Piekarski J.:, Protokół dyplomatyczny i dobre obyczaje, SGH, Warszawa, 2002

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy przepisów sanitarno epidemiologicznych1
T-L-2Przygotowanie zastawy stołowej.1
T-L-3Techniki przenoszenia zastawy stołowej2
T-L-4Sposoby i zasady serwowania i podawania potraw i napojów.2
T-L-5Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu śniadań i przekąsek (przekąsek rybnych, z drobiu, jaj, sera, zimnych i gorących, kanapek).2
T-L-6Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu obiadów (zup, dań głównych, i deserów).2
T-L-7Serwowanie napojów bezalkoholowych. Serwowanie win, piwa oraz wyrobów spirytusowych.2
T-L-8Ocena jakości i estetyki potraw2
T-L-9Rozliczenia gotówkowe i bezgotówkowe.2
T-L-10Kolokwium zaliczeniowe2
18

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Zasady etyki i kultury zawodowej oraz komunikacji międzyludzkiej1
T-W-2Poziom i kultura obsługi konsumenta1
T-W-3Zastawa stołowa (rodzaje, bielizna stołowa inne części zastawy stołowej).1
T-W-4Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi konsumenta, sposoby dekoracji sal.1
T-W-5Rodzaje i metody obsługi2
T-W-6Zasady nakrywania stołów i obsługi na bankietach i przyjęciach1
T-W-7Zasady serwowania i podawanie różnych posiłków i dań. Podawanie potraw kuchni różnych narodów. Dobór alkoholi do posiłków.1
T-W-8Organizacją pracy i zasady obsługi bufetowej, barowej i samoobsługi, organizacja wyżywienia grup wycieczkowych, wyżywienie na zjazdach i kongresach1
9

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2przygotowanie do zajęć32
A-L-3przygotowanie do kolokwium zaliczeniowego10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach9
A-W-2przygotowanie do zaliczenia21
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_C18ut_W01Posiada wiedzę z zakresu organizacji i techniki obsługi gastronomicznej, w tym obsługi konsumenta i organizacji róznego typu imprez i przyjęć.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W06Ma podstawową wiedzę w zakresie nauk społecznych i humanistycznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk. Ma wiedzę z zakresu fizjologii pracy.
TOW_1A_W19Posiada wiedzę na temat zasad funkcjonowania różnych form usług służących zaspokajaniu materialnych i niematerialnych potrzeb człowieka. Ma wiedzę na temat organizacji i programowania usług.
TOW_1A_W20Ma wiedzę na temat funkcjonowania organizmu ludzkiego, jego przystosowania się do zmieniających się warunków środowiska. Ma wiedzę w zakresie żywienia i dietetyki z uwzględnieniem mechanizmów powstawania zachowań żywieniowych.
TOW_1A_W22Ma podstawową wiedzę dotyczącą pozatechnicznych uwarunkowań działalności inżynierskiej, zna podstawowe zasady BHP.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W01ma podstawową wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S1A_W02posiada podstawową wiedzę o różnych rodzajach struktur i instytucji społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, ekonomicznych), w szczególności ich istotnych elementach
S1A_W03ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej
S1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W05ma podstawową wiedzę o człowieku, w szczególności jako podmiocie konstytuującym struktury społeczne i zasady ich funkcjonowania, a także działającym w tych strukturach
S1A_W06zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
S1A_W07ma wiedzę o normach i regułach (prawnych, organizacyjnych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S1A_W08ma wiedzę o procesach zmian struktur i instytucji społecznych oraz ich elementów, o przyczynach, przebiegu, skali i konsekwencjach tych zmian
S1A_W09ma wiedzę o poglądach na temat struktur i instytucji społecznych oraz rodzajów więzi społecznych i o ich historycznej ewolucji
S1A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
Cel przedmiotuC-1Nabycie wiedzy z zakresu organizacji i techniki obsługi gastronomicznej, w tym przygotowania różnego rodzaju imprez z obsługą gastronomiczną.
Treści programoweT-W-1Zasady etyki i kultury zawodowej oraz komunikacji międzyludzkiej
T-W-2Poziom i kultura obsługi konsumenta
T-W-3Zastawa stołowa (rodzaje, bielizna stołowa inne części zastawy stołowej).
T-W-4Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi konsumenta, sposoby dekoracji sal.
T-W-5Rodzaje i metody obsługi
T-W-6Zasady nakrywania stołów i obsługi na bankietach i przyjęciach
T-W-7Zasady serwowania i podawanie różnych posiłków i dań. Podawanie potraw kuchni różnych narodów. Dobór alkoholi do posiłków.
T-W-8Organizacją pracy i zasady obsługi bufetowej, barowej i samoobsługi, organizacja wyżywienia grup wycieczkowych, wyżywienie na zjazdach i kongresach
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: odpowiedż pisemna/ ustna podczas zajęć
S-3Ocena formująca: ocena z kolokwium zaliczeniowego
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Posiada podstawową wiedze z zakresu obsługi konsumenta i organizacji imprez gastronomicznych.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_C18ut_U01Student nabywa praktyczne umiejętności prawidłowego przygotowania i nakrycia zastawy stołowej do każdego posiłku oraz sposobu obsługi uczestników różnych przyjęć okolicznościowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_U01Posiada umiejętność posługiwania się poprawną terminologią i nomenklaturą z zakresu studiowanego kierunku. Wykorzystuje podstawowe techniki laboratoryjne. Dobiera właściwe metody i procedury analityczne. Potrafi określić wiarygodność analiz. Potrafi posługiwać się instrumentami oraz katalogami sprzętu, odczynników i akcesoriów.
TOW_1A_U07Wykorzystuje zdobytą wiedzę do rozstrzygnięcia dylematów pojawiających się w pracy zawodowej.
TOW_1A_U10Posiada umiejętność organizacji i realizacji usług. Potrafi współpracować z kontrahentami krajowymi i zagranicznymi.
TOW_1A_U11Posiada umiejętność wyrażania własnych pomysłów, wątpliwości, sugestii argumentując je zdobytą wiedzą. Potrafi sformułować wnioski, opracować i zinterpretować wyniki oraz wskazać dalszy kierunek badań.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_U01potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U02potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U04potrafi prognozować procesy i zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) z wykorzystaniem standardowych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U05prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U06wykorzystuje zdobytą wiedzę do rozstrzygania dylematów pojawiających się w pracy zawodowej
S1A_U07analizuje proponowane rozwiązania konkretnych problemów i proponuje, w tym zakresie odpowiednie rozstrzygnięcia
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotuC-2Ukształtowanie umiejętności z zakresu prawidłowego przygotowania i nakrycia zastawy stołowej do każdego posiłku oraz sposobu obsługi uczestników różnych przyjęć okolicznościowych.
Treści programoweT-L-1Przepisy i zasady bezpieczeństwa i higieny pracy przepisów sanitarno epidemiologicznych
T-L-2Przygotowanie zastawy stołowej.
T-L-3Techniki przenoszenia zastawy stołowej
T-L-4Sposoby i zasady serwowania i podawania potraw i napojów.
T-L-5Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu śniadań i przekąsek (przekąsek rybnych, z drobiu, jaj, sera, zimnych i gorących, kanapek).
T-L-6Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu obiadów (zup, dań głównych, i deserów).
T-L-7Serwowanie napojów bezalkoholowych. Serwowanie win, piwa oraz wyrobów spirytusowych.
T-L-8Ocena jakości i estetyki potraw
T-L-9Rozliczenia gotówkowe i bezgotówkowe.
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia laboratoryjne
M-4metoda projektów
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: odpowiedż pisemna/ ustna podczas zajęć
S-2Ocena formująca: ocena z projektu i prezentacji
S-3Ocena formująca: ocena z kolokwium zaliczeniowego
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Potrafi przygotować i nakryć zastawę stołową do podstawowych posiłków, potrafi zaplanować obsługę prostej imprezy gastronomicznej.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_C18ut_K01Ma świadomość swojej wiedzy i rozumie potrzebę dalszego kształcenia się. Pracuje w grupie, potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_K01Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki.
TOW_1A_K08Ma świadomość dalszego kształcenia i wyznacza kierunki własnego rozwoju.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
S1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S1A_K06potrafi uzupełniać i doskonalić nabytą wiedzę i umiejętności
S1A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
Cel przedmiotuC-1Nabycie wiedzy z zakresu organizacji i techniki obsługi gastronomicznej, w tym przygotowania różnego rodzaju imprez z obsługą gastronomiczną.
C-2Ukształtowanie umiejętności z zakresu prawidłowego przygotowania i nakrycia zastawy stołowej do każdego posiłku oraz sposobu obsługi uczestników różnych przyjęć okolicznościowych.
Treści programoweT-L-2Przygotowanie zastawy stołowej.
T-L-3Techniki przenoszenia zastawy stołowej
T-L-4Sposoby i zasady serwowania i podawania potraw i napojów.
T-L-5Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu śniadań i przekąsek (przekąsek rybnych, z drobiu, jaj, sera, zimnych i gorących, kanapek).
T-L-6Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu obiadów (zup, dań głównych, i deserów).
T-L-7Serwowanie napojów bezalkoholowych. Serwowanie win, piwa oraz wyrobów spirytusowych.
T-L-8Ocena jakości i estetyki potraw
T-L-9Rozliczenia gotówkowe i bezgotówkowe.
T-L-10Kolokwium zaliczeniowe
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia laboratoryjne
M-4metoda projektów
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: odpowiedż pisemna/ ustna podczas zajęć
S-2Ocena formująca: ocena z projektu i prezentacji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Pracuje w grupie, niechętnie przyjmuje pozycję lidera.
3,5
4,0
4,5
5,0