Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności
Specjalność żywienie człowieka
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 4 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 20 1,00,50zaliczenie
wykładyW3 10 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Posiadanie wiedzy i umiejetnosci z zakresu mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii żywności i podstaw biotechnologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
C-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności3
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu4
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci13
20
wykłady
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności2
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności2
T-W-3Patogenne Escherichia coli2
T-W-4Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-5Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1aktywny udział w zajeciach20
A-L-2przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego3
A-L-3konsultacje z prowadzącym3
26
wykłady
A-W-1uczestnictwo w wykładach10
A-W-2studiowanie literatury8
A-W-3przygotowanie do egzaminu3
A-W-4konsultacje z prowadzącym3
A-W-5Egzamin2
26

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
M-3dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-10zc_W01
Ma pogłębioną wiedze w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
TZZ_2A_W03, TZZ_2A_W05C-2, C-1T-W-4, T-W-5, T-W-2, T-W-3, T-W-1M-3, M-1, M-2S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-10zc_U01
Student potrafi posługiwać sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
TZZ_2A_U01C-2, C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3M-3, M-1, M-2S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-10zc_K01
Jest gotów do propagowania metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
TZZ_2A_K03C-2, C-1T-W-4, T-W-5, T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-L-1, T-L-2, T-L-3M-3, M-1, M-2S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-10zc_W01
Ma pogłębioną wiedze w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-10zc_U01
Student potrafi posługiwać sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
2,0
3,0Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-10zc_K01
Jest gotów do propagowania metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
2,0
3,0Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
  2. Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w zywnosci i żywieniu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2010
  3. Błażejak S., Gientka I., Wybrane zagadniea z mikrobiologii zywności, SGGW, Warszawa, 2010
  4. Normy PN ISO, 2011
  5. Rozporzadzenie Unii Europejskiej w sprawie kryteriów mikrobiologicznych, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Molenda J., Mikrobiologia zywnosci pochodzenia zwierzecego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław, 2010
  2. Journal of Applied Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności3
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu4
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci13
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności2
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności2
T-W-3Patogenne Escherichia coli2
T-W-4Salmonellozy jelitowe i durowe2
T-W-5Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze2
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1aktywny udział w zajeciach20
A-L-2przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego3
A-L-3konsultacje z prowadzącym3
26
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w wykładach10
A-W-2studiowanie literatury8
A-W-3przygotowanie do egzaminu3
A-W-4konsultacje z prowadzącym3
A-W-5Egzamin2
26
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr1-10zc_W01Ma pogłębioną wiedze w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
TZZ_2A_W05Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Cel przedmiotuC-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
C-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
Treści programoweT-W-4Salmonellozy jelitowe i durowe
T-W-5Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
T-W-3Patogenne Escherichia coli
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
Metody nauczaniaM-3dyskusja tematyczna
M-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr1-10zc_U01Student potrafi posługiwać sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Cel przedmiotuC-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
C-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
Treści programoweT-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczaniaM-3dyskusja tematyczna
M-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr1-10zc_K01Jest gotów do propagowania metod służących do identyfikacji patogenów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotuC-2Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności
C-1Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci
Treści programoweT-W-4Salmonellozy jelitowe i durowe
T-W-5Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze
T-W-2System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności
T-W-3Patogenne Escherichia coli
T-W-1Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
T-L-1Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności
T-L-2Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu
T-L-3Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci
Metody nauczaniaM-3dyskusja tematyczna
M-1wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych
S-2Ocena formująca: egzamin pisemny
S-3Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0