Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Higiena w przemyśle spożywczym:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Higiena w przemyśle spożywczym | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość podstawowych metod analizy chemicznej, biologii, higieny żywności i toksykologii oraz technologii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z wymaganiami sanitarno-higienicznymi obowiązującymi w zakładach przemysłu spożywczego, przepisami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy oraz sposobami zabezpieczenia realizacji zadań określonych w tych wymaganiach |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zaznanie z sylabusem, przepisami BHP obowiązującymi na ćwiczeniach, regulaminem zajęć, podział na grupy | 2 |
| T-L-2 | Badanie wybranych opakowań pod kątem zawartości substancji toksycznych | 4 |
| T-L-3 | Wpływ metody przygotowania na poziom pozostałości naturalnych substancji szkodliwych w wybranej potrawie | 6 |
| T-L-4 | Środki myjące i dezynfekujące stosowane w zakładach przemysłu spożywczego. Badanie zdolności myjącej | 4 |
| T-L-5 | Kontrola pozostałości zanieczyszczeń środowiskowych w żywności | 4 |
| T-L-6 | Zanieczyszczenia mineralne. Kolokwium, zaliczenie ćwiczeń. | 4 |
| T-L-7 | Badanie wpływu wybranych metod i procesów obróbki na zmiany zawartości substancji szkodliwych w żywności | 6 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Pojęcie higieny i higieny żywności - rys historyczny, cele i zadania | 1 |
| T-W-2 | Warunki sanitarno-higieniczne w łańcuchu produkcji żywności. Postępowanie z odpadami. | 2 |
| T-W-3 | Zagrożenia chemiczne i fizyczne w produkcji i obrocie żywnością | 3 |
| T-W-4 | Wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń produkcyjnych, wyposażenia i materiałów mających kontakt z żywnością | 2 |
| T-W-5 | Kontrola sanitarna (wewnętrzna i zewnętrzna) w produkcji żywności. Systemy jakości w produkcji żywności. Krajowy nadzór sanitarno-higieniczny. | 2 |
| T-W-6 | Metody i środki utrzymania czystości w zakładach produkcji żywności. | 2 |
| T-W-7 | Wpływ wybranych metod i procesów obróbki, przetwarzania i składowania żywności na zmiany zawartości substancji szkodliwych w żywności. Możliwości powstawania substancji szkodliwych | 3 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie teoretyczne do ćwiczeń, zapoznanie się z metodyką ćwiczeń | 6 |
| A-L-3 | Przygotowanie do kolokwiów | 10 |
| A-L-4 | Przygotowanie sprawozdań z wykonanych ćwiczeń | 5 |
| 51 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | konsultacje | 2 |
| A-W-3 | studiowanie literatury naukowej | 2 |
| A-W-4 | przygotowanie do egzaminu | 4 |
| A-W-5 | Egzamin | 2 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem |
| M-3 | Metoda przypadków |
| M-4 | Metoda praktyczna/ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: odpowiedź ustna |
| S-2 | Ocena podsumowująca: zaliczenie końcowe ćwiczeń ustne lub pisemne egzamin pisemny lub ustny |
| S-3 | Ocena formująca: test/wypowiedź pisemna na zadany temat |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_W01 - zna i rozumie w pogłębionym stopniu konieczność uwzględniania aspektów higieniczno-sanitarnych podczas produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności, oraz postępowania z odpadami, - zna skład i przeznaczenie środków utrzymania czystości stosowanychw zakładach produkcyjnych - ma pogłębioną wiedzę o substancjach niebezpiecznych mających kontakt z żywnością, wie i rozumie jak przeciwdziałać zatruciom. | TZZ_2A_W03 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-2, T-W-6, T-W-3 | M-1 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_U01 - potrafi zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz podejmować działania pozwalające zapobiegać ryzyku zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - potrafi wyszukiwać i selekcjonować informacje związane z bezpieczeństwem w zakładach spożywczych - potrafi przeprowadzić wybrane analizy zagrożeń chemicznychi żywności. | TZZ_2A_U08 | — | — | C-1 | T-W-3, T-L-5, T-L-4, T-L-2, T-L-3 | M-4, M-3 | S-3, S-2, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_K01 - jest gotów do odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w przemyśle spożywczym, ma świadomość swej wiedzy, rozumie konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie produkcyjnym. | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-5 | M-4, M-3 | S-3, S-2, S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_W01 - zna i rozumie w pogłębionym stopniu konieczność uwzględniania aspektów higieniczno-sanitarnych podczas produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności, oraz postępowania z odpadami, - zna skład i przeznaczenie środków utrzymania czystości stosowanychw zakładach produkcyjnych - ma pogłębioną wiedzę o substancjach niebezpiecznych mających kontakt z żywnością, wie i rozumie jak przeciwdziałać zatruciom. | 2,0 | |
| 3,0 | student zna i rozumie wymagane zagadnienia w min. 60% | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_U01 - potrafi zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz podejmować działania pozwalające zapobiegać ryzyku zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - potrafi wyszukiwać i selekcjonować informacje związane z bezpieczeństwem w zakładach spożywczych - potrafi przeprowadzić wybrane analizy zagrożeń chemicznychi żywności. | 2,0 | |
| 3,0 | Student zalicza kolokwium podczas ćwiczeń laboratoryjnych na min. 60%. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_K01 - jest gotów do odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w przemyśle spożywczym, ma świadomość swej wiedzy, rozumie konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie produkcyjnym. | 2,0 | |
| 3,0 | Student jest świadomy w dostatecznym stopniu znaczenia wiedzy na temat higieny w przemyśle spożywczym z punktu widzenia bezpieczeństwa konsumenta | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Danuta Kołożyn-Krajewska; Ewa Czarniecka-Skubina, HIGIENA produkcji żywności, Wydaw. SGGW, Wyd. 2 uzup., Warszawa, 2003
- red. Nowak Dorota, Jakość i bezpieczeństwo żywności – kształtowanie jakości żywieniowej w procesach technologicznych, Wyd. SGGW, Warszawa, 2011
- Trziszka Tadeusz (red.), Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2009, 1, ISBN: 9788360574881
- Stanisław Kowalczyk, Bezpieczeństwo i jakość żywności, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2021
Literatura dodatkowa
- kwartalnik, Journal of Food Safety and Hygiene (JFSH), Tehran University of Medical Sciences (TUMS) Journals Publishing House
- kwartalnik, "Higiena & Pest Control", Biuro Promocji Jakości, Warszawa, 2012