Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 30 2,00,50zaliczenie
wykładyW2 30 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle6
T-L-2Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle4
T-L-3Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym6
T-L-4Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych6
T-L-5Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym6
T-L-6Zaliczenie ćwiczeń2
30
wykłady
T-W-1Wprowadzenie do fizjologii drobnoustrojów przemysłowych4
T-W-2Główne procesy w mikrobiologii przemysłowej4
T-W-3Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego4
T-W-4Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-5Grzyby strzępkowe i drożdże w pzretwórstwie żywności4
T-W-6Technologie feremntacyjne w przetwórstwie żywności10
T-W-7Regulacja metabolizmu drobnoustrojów2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zajęć10
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium5
50
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową9
A-W-3Przygotowanie do egzaminu10
A-W-4Egzamin2
51

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_W02
Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
TZZ_2A_W05C-1T-L-1, T-L-6, T-W-6, T-W-7, T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5M-2, M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
TZZ_2A_U06C-1T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-L-1M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_K02
Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych
TZZ_2A_K03C-1T-L-3, T-L-2, T-W-5, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-L-4, T-W-6, T-W-7, T-W-2, T-L-5, T-L-1M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C2_W02
Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie wykorzystania mikroorganizmów w przetwórswie żywności spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C2_K02
Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych
2,0
3,0ma dostateczną swiadomośc dotyczacą wykorzystania mikroorganizmów w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Błaszczyk MK., Goryluk - Salmonowicz A., Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
  2. Frontiers in Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle6
T-L-2Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle4
T-L-3Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym6
T-L-4Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych6
T-L-5Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym6
T-L-6Zaliczenie ćwiczeń2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Wprowadzenie do fizjologii drobnoustrojów przemysłowych4
T-W-2Główne procesy w mikrobiologii przemysłowej4
T-W-3Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego4
T-W-4Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-5Grzyby strzępkowe i drożdże w pzretwórstwie żywności4
T-W-6Technologie feremntacyjne w przetwórstwie żywności10
T-W-7Regulacja metabolizmu drobnoustrojów2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zajęć10
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium5
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową9
A-W-3Przygotowanie do egzaminu10
A-W-4Egzamin2
51
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_W02Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W05Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle
T-L-6Zaliczenie ćwiczeń
T-W-6Technologie feremntacyjne w przetwórstwie żywności
T-W-7Regulacja metabolizmu drobnoustrojów
T-L-5Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym
T-L-4Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-3Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
T-L-2Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle
T-W-1Wprowadzenie do fizjologii drobnoustrojów przemysłowych
T-W-2Główne procesy w mikrobiologii przemysłowej
T-W-3Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-4Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-5Grzyby strzępkowe i drożdże w pzretwórstwie żywności
Metody nauczaniaM-2Dyskusja dydaktyczna
M-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie wykorzystania mikroorganizmów w przetwórswie żywności spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C3_U01Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-5Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym
T-L-4Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-3Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
T-L-2Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_K02Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-3Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
T-L-2Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle
T-W-5Grzyby strzępkowe i drożdże w pzretwórstwie żywności
T-W-3Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-1Wprowadzenie do fizjologii drobnoustrojów przemysłowych
T-W-4Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego
T-L-4Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-W-6Technologie feremntacyjne w przetwórstwie żywności
T-W-7Regulacja metabolizmu drobnoustrojów
T-W-2Główne procesy w mikrobiologii przemysłowej
T-L-5Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle
Metody nauczaniaM-2Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczną swiadomośc dotyczacą wykorzystania mikroorganizmów w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0