Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Mikrobiologia przetwórstwa żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawy technologii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Wykorzystanie LAB w przemyśle | 6 |
| T-L-2 | Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle | 4 |
| T-L-3 | Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym | 6 |
| T-L-4 | Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych | 6 |
| T-L-5 | Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym | 6 |
| T-L-6 | Zaliczenie ćwiczeń | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Wprowadzenie do fizjologii drobnoustrojów przemysłowych | 4 |
| T-W-2 | Główne procesy w mikrobiologii przemysłowej | 4 |
| T-W-3 | Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego | 4 |
| T-W-4 | Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego | 2 |
| T-W-5 | Grzyby strzępkowe i drożdże w pzretwórstwie żywności | 4 |
| T-W-6 | Technologie feremntacyjne w przetwórstwie żywności | 10 |
| T-W-7 | Regulacja metabolizmu drobnoustrojów | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć | 10 |
| A-L-3 | Opracowanie wyników | 5 |
| A-L-4 | Przygotowanie do kolokwium | 5 |
| 50 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-W-2 | Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową | 9 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 10 |
| A-W-4 | Egzamin | 2 |
| 51 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjno problemowy |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C2_W02 Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych | TZZ_2A_W05 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-6, T-W-6, T-W-7, T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5 | M-2, M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_U01 Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego | TZZ_2A_U06 | — | — | C-1 | T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-L-1 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C2_K02 Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-2, T-W-5, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-L-4, T-W-6, T-W-7, T-W-2, T-L-5, T-L-1 | M-2 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C2_W02 Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych | 2,0 | |
| 3,0 | Wiedza studentaw zakresie wykorzystania mikroorganizmów w przetwórswie żywności spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C3_U01 Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego | 2,0 | |
| 3,0 | studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C2_K02 Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych | 2,0 | |
| 3,0 | ma dostateczną swiadomośc dotyczacą wykorzystania mikroorganizmów w przetwórstwie żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
- Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
- Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010
Literatura dodatkowa
- Błaszczyk MK., Goryluk - Salmonowicz A., Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
- Frontiers in Microbiology