Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Patogeny w żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Patogeny w żywności | ||
| Specjalność | ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 4 | Grupa obieralna | 6 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | mikrobiologia zywności |
| W-2 | technologia żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji na temat patogenow człowieka, których nosnikiem może byc zywność, tego skąd się biorą w zywności i jak przeciwdziałac zanieczyszczeniom. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Konwencjonalne metody oznaczania patogenów w zywności. | 6 |
| T-L-2 | przedstawiciele rodziny Enterobacteriaceae w zywności | 6 |
| T-L-3 | Standardy i metody postepowania przy analizie zywności w kieruku Listeria monocytogenes | 6 |
| T-L-4 | gronkowce w zywności | 2 |
| 20 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Patogeny jelitowe przenoszone przez zywność (Salmonella, chorobotwórcze E. coli) | 2 |
| T-W-2 | żywnośc jako nośnik Gram-dodatnich sporotwórczych bakteri chorobotwórczych (Bacillus sp., Clostridium sp.) | 2 |
| T-W-3 | Wirusy przenoszone drogą pokarmowa | 2 |
| T-W-4 | Nowe patogeny w zywności | 2 |
| T-W-5 | Standardy mikrobiologiczne dotyczące patogenów w zywności | 2 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajeciach | 20 |
| A-L-2 | przygotowywanie do zaliczenia | 3 |
| A-L-3 | konsultacje z prowadzącym | 3 |
| 26 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | udzial w zajęciach | 10 |
| A-W-2 | praca własna - bieżace uzupełnianie wiedzy | 8 |
| A-W-3 | przygotowywanie się do egzaminu | 5 |
| A-W-4 | konsultacje z prowadzącym | 3 |
| 26 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykłady informacyjne z wykorzystaniem srodków audiowizualnych |
| M-2 | zajęcia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach |
| M-3 | odczyty i interpretacja uzyskiwanych wyników, dyskusja tematyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: ocena umiejętności organizowania stanowiska pracy do posiewów i odczytów, biegłości analitycznej |
| S-2 | Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęc praktycznych |
| S-3 | Ocena formująca: wyrywkowa ocena przygotowania teoretycznego do przerabianej tematyki |
| S-4 | Ocena formująca: egzamin testowy |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr1-5oaizjz_W01 Ma pogłębioną wiedzę z zakresu patogenów żywności | TZZ_2A_W03 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-1 | M-2, M-1, M-3 | S-4, S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr1-5oaizjz_U01 Potrafi okreslić potencjalne źródło zanieczyszczenia, ocenić stopień zagrożenia ze strony określonego produktu | TZZ_2A_U06, TZZ_2A_U08 | — | — | C-1 | T-L-4, T-L-3, T-L-1, T-L-2 | M-1, M-3 | S-3, S-4, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr1-5oaizjz_K01 Jest gotów do propagowania wiedzy nt. eliminacji patogenów ze środowiska pzretwórstwa żywności | TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04 | — | — | C-1 | T-W-4 | M-1, M-3 | S-3, S-4, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr1-5oaizjz_W01 Ma pogłębioną wiedzę z zakresu patogenów żywności | 2,0 | |
| 3,0 | ma dostateczna wiedzę na temat związku patogena w zywności z higieną pozyskiwania/przetwarzania i parametrami procesu technologicznego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr1-5oaizjz_U01 Potrafi okreslić potencjalne źródło zanieczyszczenia, ocenić stopień zagrożenia ze strony określonego produktu | 2,0 | |
| 3,0 | w stopniu dostatecznym potrafi wskazać mozliwe źródła obecności wskazanych patogenów na konkretnym produkcie | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr1-5oaizjz_K01 Jest gotów do propagowania wiedzy nt. eliminacji patogenów ze środowiska pzretwórstwa żywności | 2,0 | |
| 3,0 | ma dostateczną swiadomośc dotyczacą przyczyn pojawiania sie nowych czynników sprawczych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Salyers A., DD. Whitt, Mikrobiologia. Roznorodność, chorobotwórczosc i srodowisko, PWN, W-wa, 2010
- Szwczyk EM., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
- Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena zywności, Politechnika Łódzka, Łódz, 2000
Literatura dodatkowa
- Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
- The International Journal of Food Microbiology