ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2023/2024 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu - Ogólne towaroznawstwo surowców i żywności

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Ogólne towaroznawstwo surowców i żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Ogólne towaroznawstwo surowców i żywności
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	4	Grupa obieralna	4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	20	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	10	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Otrzymanie zaliczenia z analizy i oceny jakości żywności

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przygotowanie studenta do pracy w laboratorium analitycznym tak aby umiał wyszukać metodykę, sporządzić kosztorys analizy, przygotować odczynniki, samodzielnie wykonać oznaczenie z użyciem metod instrumentalnych, opracować, i przedstawić wyniki

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Metody badania produktów żywnościowych	2
T-L-2	Towaroznawcza ocena owoców i warzyw	2
T-L-3	Znakowanie produktów żywnosciowych	4
T-L-4	Zastosowanie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów pochodzenia roslinnego i zwierzecego	4
T-L-5	Towaroznawcza ocena napojów bezalkoholowych i alkoholowych	6
T-L-6	Charakterystyka oraz ocena jakości używek i przypraw. Zaliczenie	2
		20
wykłady
T-W-1	Właściwosci towarów i czynniki wplywające na ich jakość	2
T-W-2	Badanie jakości towarów	2
T-W-3	Odbiór jakosciowy towarów	1
T-W-4	Czynniki determinujące jakość towarów	2
T-W-5	Zmiany zachodzące w przechowywaniu towarów. Ubytki towarowe	1
T-W-6	Oznaczenie towarów	1
T-W-7	Organizacje konsumenckie	1
		10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	20
A-L-2	Studiowanie literatury naukowej	2
A-L-3	konsultacje	2
		24
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	10
A-W-2	Studiowanie literatury naukowej	8
A-W-3	Konsultacje	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	4
A-W-5	egzamin	2
		26

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie zajęć laboratoryjnych następuje na podstawie ocen cząstkowych uzyskanych za poszczególne ćwiczenia
S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z treści wykładów i ćwiczeń

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_B-04-3_W01 Zna i rozumie w pogłębionym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.	TZZ_2A_W06	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-2, T-W-6, T-W-5, T-W-7, T-W-1	M-1	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_B-04-3_U01 Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.	TZZ_2A_U09	—	—	C-1	T-L-1, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-4	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_B-04-3_K01 Jest gotów do ciągłego dokształcaniasię i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.	TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-L-1, T-W-6, T-W-7, T-L-2, T-W-5, T-L-6, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-L-4, T-L-3, T-W-1, T-L-5	M-2, M-1	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_B-04-3_W01 Zna i rozumie w pogłębionym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.	2,0	Student nie zna i nie rozumie w pogłębionym stopniu metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie dostatecznym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	3,5	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie ponad dostatecznym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	4,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie dobrym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	4,5	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie ponad dobrym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	5,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie bardzo dobrym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_B-04-3_U01 Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.	2,0	Nie potrafi krytycznie ocenić przydatności metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleksu badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.
	3,0	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego. w stopniu dostatecznym.
	3,5	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego w ponad dostatecznym stopniu.
	4,0	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.w dobrym stopniu.
	4,5	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.w ponad dobrym stopniu.
	5,0	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego. w bardzo dobrym stopniu..

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_B-04-3_K01 Jest gotów do ciągłego dokształcaniasię i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.	2,0	Nie jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	3,0	Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	3,5	Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	4,0	Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	4,5	Jest gotów w ponad dobrym stopniu do współdziałania i pracy w grupie.Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	5,0	Jest gotów w bardzo dobrym stopniu do współdziałania i pracy w grupie.Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.

Literatura podstawowa

Przybyłowski, Piotr (Red.), owaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. 1, Akademia Morska, Gdynia, 2013
Flaczyk, Ewa Maria. (Red.) Górecka, Danuta Red. Korczak, Józef Red. Czapski, Janusz, Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2011
Flaczyk, Ewa Maria.( Red.) Górecka, Danuta Red. Korczak, Józef Red. Bilska, Agnieszka, Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2011
Flaczyk, Ewa Maria. (Red.) Korczak, Józef. (Red.), Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych : przewodnik do ćwiczeń, 2010

Literatura dodatkowa

Niotecka E., Obiedzińsski M., Prawo żywnościowe Unii Europejskiej, FAPA, Warszawa, 2000
Polish Journal of Commodity Science, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny, Radom

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Metody badania produktów żywnościowych	2
T-L-2	Towaroznawcza ocena owoców i warzyw	2
T-L-3	Znakowanie produktów żywnosciowych	4
T-L-4	Zastosowanie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów pochodzenia roslinnego i zwierzecego	4
T-L-5	Towaroznawcza ocena napojów bezalkoholowych i alkoholowych	6
T-L-6	Charakterystyka oraz ocena jakości używek i przypraw. Zaliczenie	2
		20

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Właściwosci towarów i czynniki wplywające na ich jakość	2
T-W-2	Badanie jakości towarów	2
T-W-3	Odbiór jakosciowy towarów	1
T-W-4	Czynniki determinujące jakość towarów	2
T-W-5	Zmiany zachodzące w przechowywaniu towarów. Ubytki towarowe	1
T-W-6	Oznaczenie towarów	1
T-W-7	Organizacje konsumenckie	1
		10

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	20
A-L-2	Studiowanie literatury naukowej	2
A-L-3	konsultacje	2
		24

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	10
A-W-2	Studiowanie literatury naukowej	8
A-W-3	Konsultacje	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	4
A-W-5	egzamin	2
		26

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_B-04-3_W01	Zna i rozumie w pogłębionym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W06	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia towaroznawstwa żywności, systemy kwalifikacji towarów, zarządzania jakością i normalizacji. Zna i rozumie nowe lub alternatywne rozwiązania problemów analitycznych.
Cel przedmiotu	C-1	Przygotowanie studenta do pracy w laboratorium analitycznym tak aby umiał wyszukać metodykę, sporządzić kosztorys analizy, przygotować odczynniki, samodzielnie wykonać oznaczenie z użyciem metod instrumentalnych, opracować, i przedstawić wyniki
Treści programowe	T-W-3	Odbiór jakosciowy towarów
	T-W-4	Czynniki determinujące jakość towarów
	T-W-2	Badanie jakości towarów
	T-W-6	Oznaczenie towarów
	T-W-5	Zmiany zachodzące w przechowywaniu towarów. Ubytki towarowe
	T-W-7	Organizacje konsumenckie
	T-W-1	Właściwosci towarów i czynniki wplywające na ich jakość
Metody nauczania	M-1	Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z treści wykładów i ćwiczeń
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna i nie rozumie w pogłębionym stopniu metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie dostatecznym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	3,5	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie ponad dostatecznym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	4,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie dobrym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	4,5	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie ponad dobrym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.
	5,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu na poziomie bardzo dobrym metody klasyfikacji w zakresie towaroznawstwa różnych grup żywności a także systemu kwalifikacji towarów i prawa UE.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_B-04-3_U01	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U09	Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.
Cel przedmiotu	C-1	Przygotowanie studenta do pracy w laboratorium analitycznym tak aby umiał wyszukać metodykę, sporządzić kosztorys analizy, przygotować odczynniki, samodzielnie wykonać oznaczenie z użyciem metod instrumentalnych, opracować, i przedstawić wyniki
Treści programowe	T-L-1	Metody badania produktów żywnościowych
	T-L-6	Charakterystyka oraz ocena jakości używek i przypraw. Zaliczenie
	T-L-2	Towaroznawcza ocena owoców i warzyw
	T-L-3	Znakowanie produktów żywnosciowych
	T-L-5	Towaroznawcza ocena napojów bezalkoholowych i alkoholowych
	T-L-4	Zastosowanie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów pochodzenia roslinnego i zwierzecego
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie zajęć laboratoryjnych następuje na podstawie ocen cząstkowych uzyskanych za poszczególne ćwiczenia
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie potrafi krytycznie ocenić przydatności metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleksu badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.
	3,0	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego. w stopniu dostatecznym.
	3,5	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego w ponad dostatecznym stopniu.
	4,0	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.w dobrym stopniu.
	4,5	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego.w ponad dobrym stopniu.
	5,0	Potrafi krytycznie ocenić przydatność metod do oceny i analizy towaroznawczej środków spożywczych i samodzielnie opracować kompleks badań związanych z oceną cech jakościowych towaru żywnościowego. w bardzo dobrym stopniu..

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_B-04-3_K01	Jest gotów do ciągłego dokształcaniasię i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K04	Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotu	C-1	Przygotowanie studenta do pracy w laboratorium analitycznym tak aby umiał wyszukać metodykę, sporządzić kosztorys analizy, przygotować odczynniki, samodzielnie wykonać oznaczenie z użyciem metod instrumentalnych, opracować, i przedstawić wyniki
Treści programowe	T-L-1	Metody badania produktów żywnościowych
	T-W-6	Oznaczenie towarów
	T-W-7	Organizacje konsumenckie
	T-L-2	Towaroznawcza ocena owoców i warzyw
	T-W-5	Zmiany zachodzące w przechowywaniu towarów. Ubytki towarowe
	T-L-6	Charakterystyka oraz ocena jakości używek i przypraw. Zaliczenie
	T-W-3	Odbiór jakosciowy towarów
	T-W-2	Badanie jakości towarów
	T-W-4	Czynniki determinujące jakość towarów
	T-L-4	Zastosowanie analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów pochodzenia roslinnego i zwierzecego
	T-L-3	Znakowanie produktów żywnosciowych
	T-W-1	Właściwosci towarów i czynniki wplywające na ich jakość
	T-L-5	Towaroznawcza ocena napojów bezalkoholowych i alkoholowych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Metody nauczania	M-1	Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie zajęć laboratoryjnych następuje na podstawie ocen cząstkowych uzyskanych za poszczególne ćwiczenia
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z treści wykładów i ćwiczeń
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	3,0	Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	3,5	Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	4,0	Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	4,5	Jest gotów w ponad dobrym stopniu do współdziałania i pracy w grupie.Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.
	5,0	Jest gotów w bardzo dobrym stopniu do współdziałania i pracy w grupie.Jest gotów do ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie ogólnego towaroznawstwa żywności.