Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności

Sylabus przedmiotu Tradycyjny wyrób mięs i wędlin domowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauk przyrodniczych
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Tradycyjny wyrób mięs i wędlin domowych
Specjalność Bezpieczeństwo żywności
Jednostka prowadząca Katedra Nauk o Zwierzętach Przeżuwających
Nauczyciel odpowiedzialny Renata Pilarczyk <Renata.Pilarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Jerzy Wójcik <Jerzy.Wojcik@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 18 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA6 10 1,00,41zaliczenie
wykładyW6 10 1,00,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu biologii i fizjologii zwierząt.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowej wiedzy na temat tradycyjnego wyrobu mięs i wędlin domowych ze szczególnym uwzględnieniem procesów stosowanych przy ich wytwarzaniu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Tradycyjny wyrób kiełbasy. Surowce do wyrobu kiełbas, przygotowanie osłonek, techniki rozdrabniania surowca i przygotowanie farszu. Nadziewanie, formowanie, wiązanie i osadzanie. Wędzenie, parzenie i studzenie, suszenie i podsuszanie. Wyrób kiełbas parzonych, surowych oraz gotowanych.2
T-A-2Wyrób szynek, wędzonek, wędlin i mięs dojrzewających.2
T-A-3Wyrób wędlin podrobowych: kaszanki, pasztety, salcesony. Wyrób smalcu.2
T-A-4Tradycyjne produkty mięsne. Przegląd i charakterystyka polskich i europejskich tradycyjnych regionalnych produktów mięsnych.4
10
wykłady
T-W-1Rodzaje i gatunki mięsa. Kryteria jakości surowca. Wartość odżywcza mięsa zwierząt różnych gatunków. Produkty i przetwory mięsne – podział i wykorzystanie.4
T-W-2Podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych. Peklowanie mięsa – historia, zasada działania, środki peklujące, metody peklowania. Obróbka mięsa przed peklowaniem. Błędy popełniane podczas peklowania i ich przyczyny. Podział i produkcja wyrobów peklowanych.2
T-W-3Technologia wędzenia. Dym wędzarniczy – składniki i działanie. Aromat i barwa wędzenia. Rodzaje drewna do wędzenia. Techniki wędzenia. Wędzarnie i temperatury wędzenia. Wędzenie czerwonego mięsa, drobiu i ryb. Błędy popełniane podczas wędzenia i ich przyczyny. Bezpieczeństwo wędzenia.2
T-W-4Zasady obróbki cieplnej: parzenie, obgotowywanie, gotowanie, pieczenie, smażenie. Dojrzewanie i przechowywanie wyrobów mięsnych, trwałość mięsa i wyrobów mięsnych.1
T-W-5Urządzenia stosowane w domowej produkcji masarskiej. Bezpieczeństwo i higiena wyrobu oraz przechowywania.1
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Czytanie wskazanej literatury.10
A-A-2Przygotowanie się do zajęć audytoryjnych.10
A-A-3Przygotowanie prezentacji na wskazany temat.10
30
wykłady
A-W-1Udział studenta w wykładach10
A-W-2Samodzielne studiowanie tematyki wykładów.5
A-W-3Przygotowanie referatu na wskazany temat.15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne.
M-2Prezentacje multimedialne przy użyciu komputera i laptopa.
M-3Dyskusja dydaktyczna.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Referat.
S-2Ocena formująca: Prezentacja.
S-3Ocena formująca: Ocena aktywności na zajęciach.
S-4Ocena podsumowująca: Ocena końcowa na podstawie referatu, prezentacji i oceny aktywności na zajęciach.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O4.4_W24
W wyniku przeprowadzonych zajęć student potrafi wymienić rodzaje i gatunki mięsa, scharakteryzować ich wartość odżywczą oraz wymienić czynniki wpływające na jego jakość. Potrafi wymienić i scharakteryzować podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych oraz omówić najczęściej popełniane błędy, ze szczególnym uwzględnieniem bepieczeństwa i higieny wyrobu oraz przechowywania.
BL_1A_W24P1A_W01, P1A_W05C-1T-W-4, T-W-3, T-A-4, T-W-1, T-W-2, T-W-5M-1, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O4.4_U19
W wyniku przeprowadzonych zajęć student potrafi przygotować i przeprowadzić kolejne etapy tradycyjnego wyrobu mięs i przetworów mięsnych - od pozyskania surowca do uzyskania produktu końcowego, z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny produkcji. Posiada umiejętność oceny jakości poszczególnych gatunków i rodzajów mięsa w celu prawidłowego wykorzystania kulinarnego.
BL_1A_U19P1A_U06, P1A_U07C-1T-W-3, T-W-1, T-A-1, T-A-4, T-W-2, T-A-2, T-W-4, T-A-3, T-W-5M-3, M-1S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O4.4_K05
Wykazuje otwartą postawę rozwijania własnej aktywności poznawczej na temat procesów stosowanych przy tradycyjnej produkcji mięs i wędlin domowych w oparciu o różne naukowe źródła informacji.
BL_1A_K05P1A_K01, P1A_K05, P1A_K07C-1T-W-5, T-A-1, T-A-3, T-W-1, T-A-2, T-W-3, T-W-4, T-W-2, T-A-4M-1, M-3S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-O4.4_W24
W wyniku przeprowadzonych zajęć student potrafi wymienić rodzaje i gatunki mięsa, scharakteryzować ich wartość odżywczą oraz wymienić czynniki wpływające na jego jakość. Potrafi wymienić i scharakteryzować podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych oraz omówić najczęściej popełniane błędy, ze szczególnym uwzględnieniem bepieczeństwa i higieny wyrobu oraz przechowywania.
2,0
3,0Student potrafi wymienić rodzaje i gatunki mięsa, ogólnie charakteryzuje ich wartość odżywczą oraz wymienia czynniki wpływające na jego jakość. Potrafi wymienić podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych i najczęściej popełniane błędy.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-O4.4_U19
W wyniku przeprowadzonych zajęć student potrafi przygotować i przeprowadzić kolejne etapy tradycyjnego wyrobu mięs i przetworów mięsnych - od pozyskania surowca do uzyskania produktu końcowego, z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny produkcji. Posiada umiejętność oceny jakości poszczególnych gatunków i rodzajów mięsa w celu prawidłowego wykorzystania kulinarnego.
2,0
3,0Student potrafi z pomocą innych osób przygotować i przeprowadzić kolejne etapy tradycyjnego wyrobu mięs i przetworów mięsnych - od pozyskania surowca do uzyskania produktu końcowego, z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny produkcjii. Potrafi w stopniu wystarczającym ocenić jakość poszczególnych gatunków i rodzajów mięsa w celu prawidłowego wykorzystania kulinarnego.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-O4.4_K05
Wykazuje otwartą postawę rozwijania własnej aktywności poznawczej na temat procesów stosowanych przy tradycyjnej produkcji mięs i wędlin domowych w oparciu o różne naukowe źródła informacji.
2,0
3,0Student wykazuje małe zaiteresowanie rozwijaniem własnej aktywności poznawczej na temat procesów stosowanych przy tradycyjnej produkcji mięs i wędlin domowych w oparciu o różne naukowe źródła informacji.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kołakowski E., Technologia wędzenia żywności, PWRiL, Warszawa, 2012
  2. Wagner F., Wędliny, Wędzonki, Szynki, Kiełbasy z Wieprzowiny, Wołowiny, Dziczyzny i Drobiu., Multico, 2009
  3. Eastman W., Domowe przetwory z mięsa., Świat Książki, 2007
  4. Gahm B., Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin., Wydawnictwo REA, 2012

Literatura dodatkowa

  1. Doppler F., Wędliny i Pasztety. Domowy Wyrób., Wydawnictwo RM, 2011
  2. Poszepczyński W., Domowe przetwory z mięsa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1985
  3. Litwińczuk Z. (red.), Towaroznawstwo surowców i produktów zwierzęcych z podstawami przetwórstwa, PWRiL, Warszawa, 2012

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Tradycyjny wyrób kiełbasy. Surowce do wyrobu kiełbas, przygotowanie osłonek, techniki rozdrabniania surowca i przygotowanie farszu. Nadziewanie, formowanie, wiązanie i osadzanie. Wędzenie, parzenie i studzenie, suszenie i podsuszanie. Wyrób kiełbas parzonych, surowych oraz gotowanych.2
T-A-2Wyrób szynek, wędzonek, wędlin i mięs dojrzewających.2
T-A-3Wyrób wędlin podrobowych: kaszanki, pasztety, salcesony. Wyrób smalcu.2
T-A-4Tradycyjne produkty mięsne. Przegląd i charakterystyka polskich i europejskich tradycyjnych regionalnych produktów mięsnych.4
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Rodzaje i gatunki mięsa. Kryteria jakości surowca. Wartość odżywcza mięsa zwierząt różnych gatunków. Produkty i przetwory mięsne – podział i wykorzystanie.4
T-W-2Podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych. Peklowanie mięsa – historia, zasada działania, środki peklujące, metody peklowania. Obróbka mięsa przed peklowaniem. Błędy popełniane podczas peklowania i ich przyczyny. Podział i produkcja wyrobów peklowanych.2
T-W-3Technologia wędzenia. Dym wędzarniczy – składniki i działanie. Aromat i barwa wędzenia. Rodzaje drewna do wędzenia. Techniki wędzenia. Wędzarnie i temperatury wędzenia. Wędzenie czerwonego mięsa, drobiu i ryb. Błędy popełniane podczas wędzenia i ich przyczyny. Bezpieczeństwo wędzenia.2
T-W-4Zasady obróbki cieplnej: parzenie, obgotowywanie, gotowanie, pieczenie, smażenie. Dojrzewanie i przechowywanie wyrobów mięsnych, trwałość mięsa i wyrobów mięsnych.1
T-W-5Urządzenia stosowane w domowej produkcji masarskiej. Bezpieczeństwo i higiena wyrobu oraz przechowywania.1
10

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Czytanie wskazanej literatury.10
A-A-2Przygotowanie się do zajęć audytoryjnych.10
A-A-3Przygotowanie prezentacji na wskazany temat.10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział studenta w wykładach10
A-W-2Samodzielne studiowanie tematyki wykładów.5
A-W-3Przygotowanie referatu na wskazany temat.15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O4.4_W24W wyniku przeprowadzonych zajęć student potrafi wymienić rodzaje i gatunki mięsa, scharakteryzować ich wartość odżywczą oraz wymienić czynniki wpływające na jego jakość. Potrafi wymienić i scharakteryzować podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych oraz omówić najczęściej popełniane błędy, ze szczególnym uwzględnieniem bepieczeństwa i higieny wyrobu oraz przechowywania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_W24wykazuje znajomość aspektu społeczno-humanistycznego koncepcji żywności funkcjonalnej oraz podstaw dietetyki i technologi żywności
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W01rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
P1A_W05ma wiedzę w zakresie podstawowych kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz ma znajomość rozwoju dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów i stosowanych w nich metod badawczych
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowej wiedzy na temat tradycyjnego wyrobu mięs i wędlin domowych ze szczególnym uwzględnieniem procesów stosowanych przy ich wytwarzaniu.
Treści programoweT-W-4Zasady obróbki cieplnej: parzenie, obgotowywanie, gotowanie, pieczenie, smażenie. Dojrzewanie i przechowywanie wyrobów mięsnych, trwałość mięsa i wyrobów mięsnych.
T-W-3Technologia wędzenia. Dym wędzarniczy – składniki i działanie. Aromat i barwa wędzenia. Rodzaje drewna do wędzenia. Techniki wędzenia. Wędzarnie i temperatury wędzenia. Wędzenie czerwonego mięsa, drobiu i ryb. Błędy popełniane podczas wędzenia i ich przyczyny. Bezpieczeństwo wędzenia.
T-A-4Tradycyjne produkty mięsne. Przegląd i charakterystyka polskich i europejskich tradycyjnych regionalnych produktów mięsnych.
T-W-1Rodzaje i gatunki mięsa. Kryteria jakości surowca. Wartość odżywcza mięsa zwierząt różnych gatunków. Produkty i przetwory mięsne – podział i wykorzystanie.
T-W-2Podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych. Peklowanie mięsa – historia, zasada działania, środki peklujące, metody peklowania. Obróbka mięsa przed peklowaniem. Błędy popełniane podczas peklowania i ich przyczyny. Podział i produkcja wyrobów peklowanych.
T-W-5Urządzenia stosowane w domowej produkcji masarskiej. Bezpieczeństwo i higiena wyrobu oraz przechowywania.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne.
M-3Dyskusja dydaktyczna.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Referat.
S-2Ocena formująca: Prezentacja.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi wymienić rodzaje i gatunki mięsa, ogólnie charakteryzuje ich wartość odżywczą oraz wymienia czynniki wpływające na jego jakość. Potrafi wymienić podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych i najczęściej popełniane błędy.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O4.4_U19W wyniku przeprowadzonych zajęć student potrafi przygotować i przeprowadzić kolejne etapy tradycyjnego wyrobu mięs i przetworów mięsnych - od pozyskania surowca do uzyskania produktu końcowego, z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny produkcji. Posiada umiejętność oceny jakości poszczególnych gatunków i rodzajów mięsa w celu prawidłowego wykorzystania kulinarnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_U19umie ocenić jakość surowców oraz ich bezpieczeństwo; zna procedury i etapy pozyskiwania różnych produktów żywnościowych; rozważa wpływ czynników abiotycznych na jakość produktów żywnościowych;
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U06przeprowadza obserwacje oraz wykonuje w terenie lub laboratorium proste pomiary fizyczne, biologiczne i chemiczne
P1A_U07wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowej wiedzy na temat tradycyjnego wyrobu mięs i wędlin domowych ze szczególnym uwzględnieniem procesów stosowanych przy ich wytwarzaniu.
Treści programoweT-W-3Technologia wędzenia. Dym wędzarniczy – składniki i działanie. Aromat i barwa wędzenia. Rodzaje drewna do wędzenia. Techniki wędzenia. Wędzarnie i temperatury wędzenia. Wędzenie czerwonego mięsa, drobiu i ryb. Błędy popełniane podczas wędzenia i ich przyczyny. Bezpieczeństwo wędzenia.
T-W-1Rodzaje i gatunki mięsa. Kryteria jakości surowca. Wartość odżywcza mięsa zwierząt różnych gatunków. Produkty i przetwory mięsne – podział i wykorzystanie.
T-A-1Tradycyjny wyrób kiełbasy. Surowce do wyrobu kiełbas, przygotowanie osłonek, techniki rozdrabniania surowca i przygotowanie farszu. Nadziewanie, formowanie, wiązanie i osadzanie. Wędzenie, parzenie i studzenie, suszenie i podsuszanie. Wyrób kiełbas parzonych, surowych oraz gotowanych.
T-A-4Tradycyjne produkty mięsne. Przegląd i charakterystyka polskich i europejskich tradycyjnych regionalnych produktów mięsnych.
T-W-2Podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych. Peklowanie mięsa – historia, zasada działania, środki peklujące, metody peklowania. Obróbka mięsa przed peklowaniem. Błędy popełniane podczas peklowania i ich przyczyny. Podział i produkcja wyrobów peklowanych.
T-A-2Wyrób szynek, wędzonek, wędlin i mięs dojrzewających.
T-W-4Zasady obróbki cieplnej: parzenie, obgotowywanie, gotowanie, pieczenie, smażenie. Dojrzewanie i przechowywanie wyrobów mięsnych, trwałość mięsa i wyrobów mięsnych.
T-A-3Wyrób wędlin podrobowych: kaszanki, pasztety, salcesony. Wyrób smalcu.
T-W-5Urządzenia stosowane w domowej produkcji masarskiej. Bezpieczeństwo i higiena wyrobu oraz przechowywania.
Metody nauczaniaM-3Dyskusja dydaktyczna.
M-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne.
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Prezentacja.
S-3Ocena formująca: Ocena aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi z pomocą innych osób przygotować i przeprowadzić kolejne etapy tradycyjnego wyrobu mięs i przetworów mięsnych - od pozyskania surowca do uzyskania produktu końcowego, z zachowaniem zasad bezpieczeństwa i higieny produkcjii. Potrafi w stopniu wystarczającym ocenić jakość poszczególnych gatunków i rodzajów mięsa w celu prawidłowego wykorzystania kulinarnego.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O4.4_K05Wykazuje otwartą postawę rozwijania własnej aktywności poznawczej na temat procesów stosowanych przy tradycyjnej produkcji mięs i wędlin domowych w oparciu o różne naukowe źródła informacji.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_K05ma otwartą i poszukującą postawę ogólnego i kierunkowego kształtowania i rozwijania własnej aktywności poznawczej w oparciu o różne naukowe źródła informacji
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
P1A_K05rozumie potrzebę podnoszenia kompetencji zawodowych i osobistych
P1A_K07wykazuje potrzebę stałego aktualizowania wiedzy kierunkowej
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowej wiedzy na temat tradycyjnego wyrobu mięs i wędlin domowych ze szczególnym uwzględnieniem procesów stosowanych przy ich wytwarzaniu.
Treści programoweT-W-5Urządzenia stosowane w domowej produkcji masarskiej. Bezpieczeństwo i higiena wyrobu oraz przechowywania.
T-A-1Tradycyjny wyrób kiełbasy. Surowce do wyrobu kiełbas, przygotowanie osłonek, techniki rozdrabniania surowca i przygotowanie farszu. Nadziewanie, formowanie, wiązanie i osadzanie. Wędzenie, parzenie i studzenie, suszenie i podsuszanie. Wyrób kiełbas parzonych, surowych oraz gotowanych.
T-A-3Wyrób wędlin podrobowych: kaszanki, pasztety, salcesony. Wyrób smalcu.
T-W-1Rodzaje i gatunki mięsa. Kryteria jakości surowca. Wartość odżywcza mięsa zwierząt różnych gatunków. Produkty i przetwory mięsne – podział i wykorzystanie.
T-A-2Wyrób szynek, wędzonek, wędlin i mięs dojrzewających.
T-W-3Technologia wędzenia. Dym wędzarniczy – składniki i działanie. Aromat i barwa wędzenia. Rodzaje drewna do wędzenia. Techniki wędzenia. Wędzarnie i temperatury wędzenia. Wędzenie czerwonego mięsa, drobiu i ryb. Błędy popełniane podczas wędzenia i ich przyczyny. Bezpieczeństwo wędzenia.
T-W-4Zasady obróbki cieplnej: parzenie, obgotowywanie, gotowanie, pieczenie, smażenie. Dojrzewanie i przechowywanie wyrobów mięsnych, trwałość mięsa i wyrobów mięsnych.
T-W-2Podstawowe procesy stosowane przy produkcji mięs i wędlin domowych. Peklowanie mięsa – historia, zasada działania, środki peklujące, metody peklowania. Obróbka mięsa przed peklowaniem. Błędy popełniane podczas peklowania i ich przyczyny. Podział i produkcja wyrobów peklowanych.
T-A-4Tradycyjne produkty mięsne. Przegląd i charakterystyka polskich i europejskich tradycyjnych regionalnych produktów mięsnych.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne.
M-3Dyskusja dydaktyczna.
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Prezentacja.
S-1Ocena formująca: Referat.
S-3Ocena formująca: Ocena aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student wykazuje małe zaiteresowanie rozwijaniem własnej aktywności poznawczej na temat procesów stosowanych przy tradycyjnej produkcji mięs i wędlin domowych w oparciu o różne naukowe źródła informacji.
3,5
4,0
4,5
5,0