Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności

Sylabus przedmiotu Historia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauk przyrodniczych
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Historia przetwórstwa żywności
Specjalność Bezpieczeństwo żywności
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 7 Grupa obieralna 4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 20 2,01,00zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu szkoły średniej.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami z historii przetwórstwa żywności i jej związku ze zwyczajami i tradycjami żywieniowymi różnych spoleczeństw na przestrzeni dziejów.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
wykłady
T-W-1Wprowadzenie do historii żywności. Tradycje żywieniowe w Polsce i na świecie.4
T-W-2Historia przemysłu mięsnego. Pierwsze zakłady przemysłowe uboju zwierząt i przetwarzania mięsa. Bekoniarnie.2
T-W-3Historia przetwórstwa piekarniczego i cukierniczego. Historia wypieku chleba.2
T-W-4Rozwój przemysłu browarniczego na przestrzeni wieków. Tradycyjne metody otrzymywania piwa. Historia piwa.2
T-W-5Przemysł spirytusowy i winiarski. Tworzenie pierwszych zakładów na skalę przemysłowa na ziemiach polskich i na świecie. Tradycyjne metody otrzymywania wina i alkoholi.Historia wina.4
T-W-6Historia herbaty. Przetwarzanie. Znaczenie lecznicze herbaty. Rytuały.3
T-W-7Historia kawy. Przetwarzanie. Działanie i wpływ na zdrowie.3
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Praca własna - korzystanie zasobów biblotecznych i internetowych20
A-W-3Przygotowanie się do zaliczenia wykładów20
A-W-4Konsultacje z prowadzacymi wykłady5
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z użyciem użyciem komputera i projektora.
M-2Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: uczestnictwo w wykładach
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie treści programowych wykładów w formie pisemnej.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O3.3_W01
Wykazuje podstawową wiedzę z zakresu historii przetwórstwa żywności.		BL_1A_W24P1A_W01, P1A_W05C-1T-W-4, T-W-7, T-W-3, T-W-6, T-W-1, T-W-5, T-W-2M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-O3.3_W01
Wykazuje podstawową wiedzę z zakresu historii przetwórstwa żywności.		2,0Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału
3,0Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału z pewnymi niedociągnięciami
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Praca zbiorowa pod red. prof. dr hab.Świderski Franciszek, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
  2. Praca zbiorowa pod redakcją prof.dr ha. Świetlikowska Urszula, Surowce spożywcze, SGGW, Warszawa, 1995
  3. Bockenheim Krystyna, Przy polskim stole, Wydawnictwo Dolnośląskie, 1998
  4. Ogrodowska Barbara, Tradycje polskiego stołu, Muya, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Zenon Duda, Stan i perspektywy rozwoju nauki i technologii mięsa., Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych 256 PWN, Warszawa, 1984
  2. Wesołowski E., WkłaWkad przemysłu mięsnego w rozwój kultury technicznej i gospodarki kraju (1918-1939), Gospodarka mięsna s.2-5., 1988

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Wprowadzenie do historii żywności. Tradycje żywieniowe w Polsce i na świecie.4
T-W-2Historia przemysłu mięsnego. Pierwsze zakłady przemysłowe uboju zwierząt i przetwarzania mięsa. Bekoniarnie.2
T-W-3Historia przetwórstwa piekarniczego i cukierniczego. Historia wypieku chleba.2
T-W-4Rozwój przemysłu browarniczego na przestrzeni wieków. Tradycyjne metody otrzymywania piwa. Historia piwa.2
T-W-5Przemysł spirytusowy i winiarski. Tworzenie pierwszych zakładów na skalę przemysłowa na ziemiach polskich i na świecie. Tradycyjne metody otrzymywania wina i alkoholi.Historia wina.4
T-W-6Historia herbaty. Przetwarzanie. Znaczenie lecznicze herbaty. Rytuały.3
T-W-7Historia kawy. Przetwarzanie. Działanie i wpływ na zdrowie.3
20

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Praca własna - korzystanie zasobów biblotecznych i internetowych20
A-W-3Przygotowanie się do zaliczenia wykładów20
A-W-4Konsultacje z prowadzacymi wykłady5
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O3.3_W01Wykazuje podstawową wiedzę z zakresu historii przetwórstwa żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_W24wykazuje znajomość aspektu społeczno-humanistycznego koncepcji żywności funkcjonalnej oraz podstaw dietetyki i technologi żywności
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W01rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
P1A_W05ma wiedzę w zakresie podstawowych kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz ma znajomość rozwoju dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów i stosowanych w nich metod badawczych
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami z historii przetwórstwa żywności i jej związku ze zwyczajami i tradycjami żywieniowymi różnych spoleczeństw na przestrzeni dziejów.
Treści programoweT-W-4Rozwój przemysłu browarniczego na przestrzeni wieków. Tradycyjne metody otrzymywania piwa. Historia piwa.
T-W-7Historia kawy. Przetwarzanie. Działanie i wpływ na zdrowie.
T-W-3Historia przetwórstwa piekarniczego i cukierniczego. Historia wypieku chleba.
T-W-6Historia herbaty. Przetwarzanie. Znaczenie lecznicze herbaty. Rytuały.
T-W-1Wprowadzenie do historii żywności. Tradycje żywieniowe w Polsce i na świecie.
T-W-5Przemysł spirytusowy i winiarski. Tworzenie pierwszych zakładów na skalę przemysłowa na ziemiach polskich i na świecie. Tradycyjne metody otrzymywania wina i alkoholi.Historia wina.
T-W-2Historia przemysłu mięsnego. Pierwsze zakłady przemysłowe uboju zwierząt i przetwarzania mięsa. Bekoniarnie.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem użyciem komputera i projektora.
M-2Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne.
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: uczestnictwo w wykładach
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie treści programowych wykładów w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału
3,0Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału z pewnymi niedociągnięciami
3,5
4,0
4,5
5,0