ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Kynologia (S2) / Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna / Sylabus przedmiotu - Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Kynologia (S2)
specjalność: Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna

Sylabus przedmiotu Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Kynologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych
Specjalność	Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna
Jednostka prowadząca	Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny	Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	1,0	ECTS (formy)	1,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	12	0,4	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	12	0,6	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawy z chemii i biochemii, mikrobiologii, podstawowa znajomość różnych rodzajów żywności i ich składu chemicznego.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wpływ sposobu przechowywania w niskich temperaturach mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz wybranych ubocznych produktów poubojowych na zakres zmian jakościowych zachodzących w czasie przechowywania. Przygotowanie próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych (ocena sensoryczna natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy, pomiar pH, barwy, wodochłonności), a nastepnie pakowanie metodą tradycyjną oraz/lub metodą próżniową w vacum). Umieszczenie próbek w warunkach chłodniczych oraz w warunkach zamrażalniczych.	3
T-L-2	Ocena jakościowa próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w sposób tradycujny oraz/lub zapakowanych próżniowo (ocena natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy i strat chłodzenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności).	3
T-L-3	Ocena jakościowa próbek mięsa róznych gatunków zwierząt rzeźnych oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach zamrażalniczych, zapakowanych w sposób tradycyjny oraz/lub próżniowo. Po rozmrożeniu przeprowadzenie oceny sensorycznej natężenia i pożądalności zapachu, okreslenie masy i strat mrożenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności.	3
T-L-4	Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Konserwujące działanie bakterii mlekowych. Ocena jakościowa (sensoryczna i fizykochemiczna) wybranych produktów mlecznych utrwalonych przez fermentacje mlekową.	3
		12
wykłady
T-W-1	Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.	1
T-W-2	Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).	2
T-W-3	Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).	2
T-W-4	Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie).	1
T-W-5	Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).	2
T-W-6	Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki).	2
T-W-7	Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej (rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie).	2
		12

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	10
		10
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	12
A-W-2	przygotowanie do pisemnego zaliczenia wykładów	3
		15

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
M-4	Wykonanie ćwiczeń labolatoryjnych.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z wykonania zadań praktycznych.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
Kn_2A_21_W01 Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.	Knlic_2A_W05, Knlic_2A_W06	—	—	C-1	T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-7	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
Kn_2A_21_U01 Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.	Knlic_2A_U04	—	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-1, M-2, M-4	S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
Kn_2A_21_K01 Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej.	Knlic_2A_K03	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-L-1, T-L-2	M-1, M-2, M-4	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
Kn_2A_21_W01 Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.	2,0	Student posiada wiedzę na poziomie niedostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
	3,0	Student posiada wiedzę na poziomie dostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
Kn_2A_21_U01 Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.	2,0	Student nie potrafi przeanalizować i opisac czynników środowiskowych mających wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
	3,0	Student na poziomie dostatecznym potrafi przeanalizować i opisac czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
Kn_2A_21_K01 Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej.	2,0	Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Eugeniusz Pijanowski , Mieczysław Dłużewski, Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 1997
Elżbieta Biller, Technologia żywności wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa, 2005
Piotr Palich,Aneta Ocieczek, Technologia żywności i towaroznawstwa, Wydawnictwo Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoly Turystyki i Hotelarstwa, Bydgoszcz, 2004

Literatura dodatkowa

Eugeniusz Pijanowski, Ogólna technologia żywnośći Część II ćwiczenia, Naukowo-Techniczne, 1997
Elżbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Wybrane procesy w technologii żywnosci, SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wpływ sposobu przechowywania w niskich temperaturach mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz wybranych ubocznych produktów poubojowych na zakres zmian jakościowych zachodzących w czasie przechowywania. Przygotowanie próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych (ocena sensoryczna natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy, pomiar pH, barwy, wodochłonności), a nastepnie pakowanie metodą tradycyjną oraz/lub metodą próżniową w vacum). Umieszczenie próbek w warunkach chłodniczych oraz w warunkach zamrażalniczych.	3
T-L-2	Ocena jakościowa próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w sposób tradycujny oraz/lub zapakowanych próżniowo (ocena natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy i strat chłodzenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności).	3
T-L-3	Ocena jakościowa próbek mięsa róznych gatunków zwierząt rzeźnych oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach zamrażalniczych, zapakowanych w sposób tradycyjny oraz/lub próżniowo. Po rozmrożeniu przeprowadzenie oceny sensorycznej natężenia i pożądalności zapachu, okreslenie masy i strat mrożenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności.	3
T-L-4	Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Konserwujące działanie bakterii mlekowych. Ocena jakościowa (sensoryczna i fizykochemiczna) wybranych produktów mlecznych utrwalonych przez fermentacje mlekową.	3
		12

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.	1
T-W-2	Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).	2
T-W-3	Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).	2
T-W-4	Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie).	1
T-W-5	Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).	2
T-W-6	Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki).	2
T-W-7	Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej (rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie).	2
		12

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	10
		10

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	12
A-W-2	przygotowanie do pisemnego zaliczenia wykładów	3
		15

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	Kn_2A_21_W01	Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Knlic_2A_W05	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie znajomości składu chemicznego, substancji czynnych, antyodżywczych i szkodliwych zawartych w surowcach stosowanych w żywieniu psów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Knlic_2A_W06	Posiada pogłębioną wiedzę z zakresu zasad i technik żywienia psów oraz metod produkcji karm
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Treści programowe	T-W-4	Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie).
	T-W-1	Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.
	T-W-2	Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).
	T-W-3	Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).
	T-W-6	Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki).
	T-W-5	Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).
	T-W-7	Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej (rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie).
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student posiada wiedzę na poziomie niedostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
	3,0	Student posiada wiedzę na poziomie dostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	Kn_2A_21_U01	Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Knlic_2A_U04	Samodzielnie analizuje czynniki wpływające na produkcję i jakość pożywienia oraz zdrowotność psów i innych zwierząt
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Treści programowe	T-L-1	Wpływ sposobu przechowywania w niskich temperaturach mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz wybranych ubocznych produktów poubojowych na zakres zmian jakościowych zachodzących w czasie przechowywania. Przygotowanie próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych (ocena sensoryczna natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy, pomiar pH, barwy, wodochłonności), a nastepnie pakowanie metodą tradycyjną oraz/lub metodą próżniową w vacum). Umieszczenie próbek w warunkach chłodniczych oraz w warunkach zamrażalniczych.
	T-L-2	Ocena jakościowa próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w sposób tradycujny oraz/lub zapakowanych próżniowo (ocena natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy i strat chłodzenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności).
	T-L-3	Ocena jakościowa próbek mięsa róznych gatunków zwierząt rzeźnych oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach zamrażalniczych, zapakowanych w sposób tradycyjny oraz/lub próżniowo. Po rozmrożeniu przeprowadzenie oceny sensorycznej natężenia i pożądalności zapachu, okreslenie masy i strat mrożenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności.
	T-L-4	Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Konserwujące działanie bakterii mlekowych. Ocena jakościowa (sensoryczna i fizykochemiczna) wybranych produktów mlecznych utrwalonych przez fermentacje mlekową.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-4	Wykonanie ćwiczeń labolatoryjnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Ocena z wykonania zadań praktycznych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi przeanalizować i opisac czynników środowiskowych mających wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
	3,0	Student na poziomie dostatecznym potrafi przeanalizować i opisac czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	Kn_2A_21_K01	Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Knlic_2A_K03	Rozumie znaczenie wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu, pakowania produktu.
Treści programowe	T-W-1	Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych.
	T-W-2	Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).
	T-W-3	Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania).
	T-W-5	Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym).
	T-L-1	Wpływ sposobu przechowywania w niskich temperaturach mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz wybranych ubocznych produktów poubojowych na zakres zmian jakościowych zachodzących w czasie przechowywania. Przygotowanie próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych (ocena sensoryczna natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy, pomiar pH, barwy, wodochłonności), a nastepnie pakowanie metodą tradycyjną oraz/lub metodą próżniową w vacum). Umieszczenie próbek w warunkach chłodniczych oraz w warunkach zamrażalniczych.
	T-L-2	Ocena jakościowa próbek mięsa oraz/lub wybranych ubocznych produktów poubojowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w sposób tradycujny oraz/lub zapakowanych próżniowo (ocena natężenia i pożądalności zapachu, określenie masy i strat chłodzenia, pomiar pH, barwy i wodochłonności).
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-4	Wykonanie ćwiczeń labolatoryjnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0