Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S2)
Sylabus przedmiotu Zagrożenia mikrobiologiczne w żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Mikrobiologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Zagrożenia mikrobiologiczne w żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 10 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | bakteriologia |
| W-2 | podstawy technologii zywności |
| W-3 | mikrobiologia zywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie rodzajów zagrożen mikrobiologicznych, których nośnikiem może być żywność |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Żywność jako środowisko ekologiczne drobnoustrojów | 2 |
| T-A-2 | Czynniki środowiska zewnętrznego wpływające na jakość żywności | 3 |
| T-A-3 | Czynniki środowiska wewnętrznego żywności | 2 |
| T-A-4 | Mikrobiologia mięsa i wędlin | 4 |
| T-A-5 | Mikrobiologia ryb i przetworów z ryb | 2 |
| T-A-6 | Mikrobiologia mleka i przetworów mlecznych | 1 |
| T-A-7 | Zaliczenie zajęć audytoryjnych - prezentacja | 1 |
| 15 | ||
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Higiena i bezpieczeństwo żywności. Możliwe źródła zanieczyszczeń-powierzchnie robocze/powietrze/ręce pracowników. | 4 |
| T-L-2 | Analiza mikrobiologiczna surowców pochodzenia roślinnego | 8 |
| T-L-3 | Badanie mikrobiologiczne mięsa, ryb i ich przetworów | 8 |
| T-L-4 | Analiza mikrobiologiczna mleka i jego przetworów | 7 |
| T-L-5 | Mikrobiologia produktów cukierniczych | 2 |
| T-L-6 | Zaliczenie zajęć | 1 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych w zywnosci. | 1 |
| T-W-2 | Zagrożenia mikrobiologiczne dla jakości i trwałości zywności. Specyfika surowcowa. | 6 |
| T-W-3 | Rodzaje zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. | 8 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Aktywne uczestnictwo w zająciach | 15 |
| A-A-2 | Samodzielny pzregląd literatury | 3 |
| A-A-3 | konsultacje dot. przygotowania prezentacji | 2 |
| 20 | ||
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | praca własna - studiowanie literatury z omawianego zakresu | 6 |
| 36 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Aktywne uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Przygotowanie do egzaminu | 3 |
| A-W-3 | udział w egzaminie pisemnym | 2 |
| 20 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | prezentacje dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych związanych z zywnością i jej produkcja, z wykorzystaniem środków audiowizualnych |
| M-2 | Zajęcia audytoryjne, praca w grupach |
| M-3 | Interpretacja wyników, dyskusja tematyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: bieżaca ocena przygotowania teoretycznego studentów do realizacji zajęć praktycznych |
| S-2 | Ocena formująca: ocena umiejętności organizowania warsztatu pracy i współpracy w przeprowadzaniu ukierunkowanych analiz |
| S-3 | Ocena formująca: znajomość technik i biegłość w pracy analitycznej |
| S-4 | Ocena formująca: przygotowanie prezentacji na zadany temat |
| S-5 | Ocena formująca: pisemne testowe zaliczenie końcowe |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO8-2_W01 Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z wyróżnikami i kryteriami stosowanymi w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i higieny procesu produkcji zywności | MS_2A_W10 | — | — | C-1 | T-W-2 | M-2, M-3 | S-1, S-5 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO8-2_U01 Student potrafi wskazać właściwy dla okreslonego rodzaju produktu, kierunek badań mikrobiologicznych, dobrać własciwą metodę oznaczeń oraz poprawnie zinterpretować uzyskane wyniki. Student potrafi określić skutecznośc procesów sanityzacji. | MS_2A_U03 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-L-4 | M-3 | S-2, S-5, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO8-2_K01 Student jest gotów do przeciwdziałania zagrożeniom mikrobiologicznym. | MS_2A_K03 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-1 | M-3, M-1 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO8-2_W01 Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z wyróżnikami i kryteriami stosowanymi w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i higieny procesu produkcji zywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna i rozumie w stopniu dostatecznym zagadnienia związane z wyróżnikami i kryteriami stosowanymi w ocenie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i higieny procesu produkcji zywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO8-2_U01 Student potrafi wskazać właściwy dla okreslonego rodzaju produktu, kierunek badań mikrobiologicznych, dobrać własciwą metodę oznaczeń oraz poprawnie zinterpretować uzyskane wyniki. Student potrafi określić skutecznośc procesów sanityzacji. | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi w stopniu dostatecznym wskazać właściwy dla okreslonego rodzaju produktu, kierunek badań mikrobiologicznych, dobrać własciwą metodę oznaczeń oraz poprawnie zinterpretować uzyskane wyniki. Student potrafi w stopniu dostatecznym określić skutecznośc procesów sanityzacji. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO8-2_K01 Student jest gotów do przeciwdziałania zagrożeniom mikrobiologicznym. | 2,0 | |
| 3,0 | Student jest gotów w stopniu dostatecznym do przeciwdziałania zagrożeniom mikrobiologicznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym., Politechnika Łódzka, Łódź, 2000
- Salyers A.A., D.D. Whitt, Mikrobiologia. Róznorodność, chorobotwórczośc i środowisko., PWN, W-wa, 2005
- Szewczyk E.M., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
- przondo-Mordarska A. i in., Mikrobiologia, Urban @ Partner, 2011
Literatura dodatkowa
- Molenda J., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, UWP, Wrocław, 2010
- The International Journal of Food Microbiology