Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia stosowana (S2)
Sylabus przedmiotu Standardy mikrobiologiczne w ocenie jakości żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Mikrobiologia stosowana | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Standardy mikrobiologiczne w ocenie jakości żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 9 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Wiedza dotyczaca bakteriologi, mykologii, mikrobiologii żywności. |
| W-2 | Znajomość technik mikrobiologicznych |
| W-3 | Organizacja pracy w laboratoriach diagnostycznych i |
| W-4 | Systemy zarządzania i normalizacji w badaniach |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Student powinien zapoznać się z podstawowymi zasadami i procedurami dotyczącymi zarówno aspektu teoretycznego ja i praktycznego standardów mikrobiologicznych w ocenie jakosci żywności. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie wprowadzające, omówienie tematyki zajęć i kryteriów zaliczenia ćwiczeń, szkolenie stanowiskowe BHP. | 1 |
| T-L-2 | Opracowanie planu próbkobrania na podstawie obowiązujacych standardów | 2 |
| T-L-3 | Standardy w oznaczaniu mikroflory środoiwiska okołoprodukcyjnego żywności. | 8 |
| T-L-4 | Standardy w oznaczaniu jakosci mikorbiologicznej żywności metodami referencyjnymi oraz szybkimi testami | 4 |
| T-L-5 | Immunoenzymatyczne techniki oznaczania metabolitów drobnoustrojów | 4 |
| T-L-6 | Testy genetyczne w oznaczaniu jakości żywności | 6 |
| T-L-7 | Walidacja metody badawczej | 5 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | System Zarządzania według normy PN-EN ISO/IEC 17025:2005 | 2 |
| T-W-2 | Przygotowanie materiału do badań laboratoryjnych. | 2 |
| T-W-3 | Metody badawcze 1) opublikowane w piśmiennictwie międzynarodowym lub krajowym lub 2) rekomendowane przez ośrodki referencyjne, lub 3) zgodne z zaleceniami wytwórców wyrobów do diagnostyki in vitro, lub 4) opracowane i opisane na potrzeby danego laboratorium | 3 |
| T-W-4 | Metody analityczne inne niż metody referencyjne zgodnie z rozp. 2073/2005, (szybkie testy) | 2 |
| T-W-5 | Zapewnienie jakości badań laboratoryjnych | 2 |
| T-W-6 | Limity mikrobiologiczne do oceny jakości mikrobiologicznej żywności | 2 |
| T-W-7 | Standardy w zakresie wykonywania badań molekularnych | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach laboratoryjnych | 30 |
| A-L-2 | Konsultacje z prowadzącym zajęcia i samodzielna praca pod jego nadzorem. | 45 |
| A-L-3 | Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń laboratoryjnych | 15 |
| 90 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Aktywne uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Samodzielny przegląd literatury i obowiązujących przepisów. | 15 |
| A-W-3 | Konsultacje z prowadzącym zajęcia i samodzielna praca pod jego nadzorem. | 15 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu. | 15 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z wykorzystaniem środków audiowizualnych |
| M-2 | Zajęcia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny w formie testu sprawdzającego wiedzę. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie praktyczne ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-3 | Ocena formująca: Bieżaca ocena przygotowania teoretycznego studentów do realizacji zajęć praktycznych |
| S-4 | Ocena formująca: Ocena umiejętności organizowania warsztatu pracy i współpracy w przeprowadzaniu ukierunkowanych analiz mikrobiologicznych. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO9-2_W01 Zna obowiazujace standardy mikrobiologiczne stowane w analizie żywnosci | MS_2A_W03, MS_2A_W11 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-3, T-W-1, T-W-5 | M-1 | S-3, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO9-2_U01 Potrafi wybrać i zastosować odpowiedni standard w badaniach mikrobioogicznych żywności | MS_2A_U02, MS_2A_U05 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-1, T-W-3, T-W-5 | M-1, M-2 | S-4, S-3, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO9-2_K01 Ma swiadomość stosowania standardów mikrobiologicvznych w analizie żywnosci | MS_2A_K03 | — | — | C-1 | T-W-1 | M-1 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO9-2_W01 Zna obowiazujace standardy mikrobiologiczne stowane w analizie żywnosci | 2,0 | |
| 3,0 | wie i rozumie, potrzebe stosowania standardów mikrobiologicznych w ocenie żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO9-2_U01 Potrafi wybrać i zastosować odpowiedni standard w badaniach mikrobioogicznych żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi pracować wg. standardów mikrobiologicznych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO9-2_K01 Ma swiadomość stosowania standardów mikrobiologicvznych w analizie żywnosci | 2,0 | |
| 3,0 | ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zywności ze strony głównych patogenów. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Pasqualina Laganà, Gabriella Caruso, Caterina Barone, Giorgia Caruso, Salvatore Parisi, Lucia Melcarne, Francesco Mazzù, Antonino Santi Delia ; [przekład: Agnieszka Błaszczak]., Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2017, Nr systemowy BG: 000222614
- Eligia M. Szewczyk, Diagnostyka bakteriologiczna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2019, wyd. 3
Literatura dodatkowa
- Normy przedmiotowe, PKN