Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1)
Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia roślinnego:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia żywności pochodzenia roślinnego | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu podstawy technologii żywności pochodzenia roślinnego powinien znać podstawy z ogólnej technologii żywności, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności. |
| W-2 | Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego. |
| C-2 | Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena jakości wyrobu gotowego. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Badanie wpływu czynników technologicznych na trwałość barwników roślinnych. | 2 |
| T-L-2 | Właściwości zagęszczające skrobi ziemniaczanej oraz mąki. | 2 |
| T-L-3 | Gluten w mące. | 2 |
| T-L-4 | Rola drożdży w piekarnictwie. | 2 |
| T-L-5 | Wypiek pieczywa pszennego. | 3 |
| T-L-6 | Zasady produkcji frytek i ocena jakości gotowego produktu. | 2 |
| T-L-7 | Technologia i ocena jakości chipsów ziemniaczanych. | 2 |
| T-L-8 | Produkcja marynat owocowych i warzywnych. | 2 |
| T-L-9 | Technologia produkcji dżemu z owoców ziarnkowych lub pestkowych. | 2 |
| T-L-10 | Technologia produkcji soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych. | 3 |
| T-L-11 | Technologia mrożonek warzywnych i ocena skuteczności blanszowania. | 2 |
| T-L-12 | Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych. | 2 |
| T-L-13 | Ocena jakości marynat i dżemów oraz mrożonek warzywnych. | 4 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka składu chemicznego surowców pochodzenia roślinnego. | 4 |
| T-W-2 | Klasyfikacja i przydatność technologiczna wybranych owoców i warzyw. | 2 |
| T-W-3 | Metody utrwalania owoców i warzyw. | 2 |
| T-W-4 | Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego. | 2 |
| T-W-5 | Właściwości surowców piekarskich, technologia produkcji pieczywa pszennego i żytniego. | 4 |
| T-W-6 | Technologia produkcji wyrobów smażonych z ziemniaka na przykładzie frytek i chipsów. | 2 |
| T-W-7 | Charakterystyka, podział i technologia produkcji soków owocowych i warzywnych. | 2 |
| T-W-8 | Technologia i zasady produkcji dżemów, marmolad i powideł. | 2 |
| T-W-9 | Technologia produkcji marynat owocowych i warzywnych. | 2 |
| T-W-10 | Technologia produktów kiszonych i ich właściwości prozdrowotne. | 2 |
| T-W-11 | Mrożonki owocowo-warzywne - ich podział, charakterystyka i technologia produkcji. | 2 |
| T-W-12 | Technologia produkcji wybranych konserwi warzywnych. | 2 |
| T-W-13 | Technologia produkcji suszy owocowych i warzywnych. | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie się do ćwiczeń | 15 |
| A-L-3 | Przygotowanie się do kolokwiów | 15 |
| A-L-4 | Godziny kontaktowe z nauczycielem | 15 |
| A-L-5 | Opracowanie wyników eksperymentu, sprawozdanie z ćwiczeń. | 15 |
| 90 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Aktywny udział w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Samodzielna praca z literaturrą | 5 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 20 |
| A-W-4 | Godziny kontaktowe z nauczycielem | 5 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych. |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami |
| M-3 | Ćwiczenia projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_C23_W01 Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych. | ZBJZ_1A_W03, ZBJZ_1A_W05, ZBJZ_1A_W12 | — | — | C-1, C-2 | T-L-2, T-L-10, T-L-8, T-L-9, T-L-12, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-3, T-W-1, T-W-2, T-W-13, T-W-7, T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-W-10, T-W-8, T-W-5, T-W-9, T-W-11, T-W-12 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| ZBJZ_1A_C23_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. | ZBJZ_1A_W05, ZBJZ_1A_W07, ZBJZ_1A_W12 | — | — | C-1, C-2 | T-L-2, T-L-10, T-L-8, T-L-9, T-L-12, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-3, T-W-1, T-W-2, T-W-13, T-W-7, T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-W-10, T-W-8, T-W-5, T-W-9, T-W-11, T-W-12 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_C23_U01 Potrafi scharakteryzować składniki żywności pochodzenia rożlinnego, opisać ich przemiany pod wpływem procesów technologicznych oraz dobrać odpowiednie metody oceny jakości surowców i produktów roślinnych i wyciągac wnioski. | ZBJZ_1A_U01, ZBJZ_1A_U02, ZBJZ_1A_U06, ZBJZ_1A_U09, ZBJZ_1A_U10 | — | — | C-2 | T-L-2, T-L-10, T-L-8, T-L-9, T-L-12, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-3 | M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZBJZ_1A_C23_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. | ZBJZ_1A_K01, ZBJZ_1A_K03 | — | — | C-1, C-2 | T-L-2, T-L-10, T-L-8, T-L-9, T-L-12, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-3, T-W-1, T-W-2, T-W-13, T-W-7, T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-W-10, T-W-8, T-W-5, T-W-9, T-W-11, T-W-12 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_C23_W01 Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych. | 2,0 | |
| 3,0 | Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ZBJZ_1A_C23_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. | 2,0 | |
| 3,0 | Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_C23_U01 Potrafi scharakteryzować składniki żywności pochodzenia rożlinnego, opisać ich przemiany pod wpływem procesów technologicznych oraz dobrać odpowiednie metody oceny jakości surowców i produktów roślinnych i wyciągac wnioski. | 2,0 | |
| 3,0 | Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZBJZ_1A_C23_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. | 2,0 | |
| 3,0 | Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II., WSiP, Warszawa, 1999
- Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw, AWA, Wrocław, 2002
- Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw, AWA, Wrocław, 2001
- Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, SGGW, Warszawa, 2006
- Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Technologia produktów owocowo-warzywnych. cz. I., WPLiS, Warszawa, 1973
- Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych. cz. II., PWRiL, Warszawa, 1976
- Frańczak S., Aparatura i urządzenia w przetwórstwie owocowo-warzywnym, WSiP, Warszawa, 1990
- Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993
- Drzazga B., Analiza technologiczna w przetwórstwie owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 1995
Literatura dodatkowa
- Lempka A., Towaroznawstwo produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1985
- Zaleski S., Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2003
- Sikorski Z.E., Chemiczne i funkcjonalne składniki żywności, WNT, Warszawa, 1996
- Lewicki P.P., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa, 1999
- Jastrzębski W., Technologia chłodnicza żywności, WSiP, Warszawa, 1991