ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2019/2020 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1) / Sylabus przedmiotu - Monitoring mikrobiologiczny procesów produkcyjnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności (S1)

Sylabus przedmiotu Monitoring mikrobiologiczny procesów produkcyjnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Monitoring mikrobiologiczny procesów produkcyjnych
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	21	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	7	45	5,0	1,00	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Mikrobiologia ogólna
W-2	Mikrobiologia żywności
W-3	Systemy zarządzania w produkcji żywności

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studentów z metodami zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Analiza mikrobiologiczna jakości cyklu produkcyjnego	7
T-L-2	Analiza czynników zagrożenia mikrobiologicznego	6
T-L-3	Analiza źródeł wtórnego zakażenia	6
T-L-4	Analiza nieprawidłowości procesów technologicznych	6
T-L-5	Testy konserwacji	8
T-L-6	Mikrobiologia prewencyjna	6
T-L-7	Mikrobiologia prognostyczna	6
		45

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	45
A-L-2	konsultacje z prowadzącym	30
A-L-3	samodzielne przygotowanie się do zajęć	30
A-L-4	przegląd literatruy z zakresu realizowanego przedmiotu	15
A-L-5	przygotowanie podsumowania zrealizowanego dzialu tematycznego	15
A-L-6	samodzielne przygotowanie sie do zaliczenia przedmiotu	15
		150

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	metody aktywizujące - analiza przypadków
M-2	metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne i projektowe

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: ocena formująca
S-2	Ocena formująca: ocena posumowujaca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZBJZ_1A_PO17-1_W01 student powinien zdefiniować, wskazać i opisać metody zarządzania bezpieczeństwem mikrobilogicznym w przetwórstwie żywności	ZBJZ_1A_W05, ZBJZ_1A_W07, ZBJZ_1A_W11	—	—	C-1	T-L-5, T-L-1, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZBJZ_1A_PO17-1_U01 student potrafi dobrać metody zarzadzania berzpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności	ZBJZ_1A_U01, ZBJZ_1A_U02, ZBJZ_1A_U04, ZBJZ_1A_U07, ZBJZ_1A_U09	—	—	C-1	T-L-5, T-L-1, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
ZBJZ_1A_PO17-1_K01 student ma świadomość konieczności propagowania wiedzy z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności	ZBJZ_1A_K01, ZBJZ_1A_K02, ZBJZ_1A_K03, ZBJZ_1A_K04, ZBJZ_1A_K05	—	—	C-1	T-L-5, T-L-1, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-1, M-2	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
ZBJZ_1A_PO17-1_W01 student powinien zdefiniować, wskazać i opisać metody zarządzania bezpieczeństwem mikrobilogicznym w przetwórstwie żywności	2,0
	3,0	Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym w przetwórstwie żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
ZBJZ_1A_PO17-1_U01 student potrafi dobrać metody zarzadzania berzpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności	2,0
	3,0	Student ma podstawowe umiejności w zakresie dobrania i zastosowania metod zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
ZBJZ_1A_PO17-1_K01 student ma świadomość konieczności propagowania wiedzy z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności	2,0
	3,0	Student ma świadomość konieczności szerzenia wiedzy na temat mozliwości zarzadzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Danuty Kołożyn-Krajewskiej, Higiena produkcji żywności, SGGW, Warszawa, 2013, 4
Silliker H., Microorganisms in food. Application of the hazard analysis critical control (HACCP) system to ensure microbiological safety and quality, Blackwell Science, 1991, 4

Literatura dodatkowa

Roberts T.A., Microorganisms in foods, Blackie Academic & Professional, London, 2011, 5
Bednarski W., Repsa A., Biotechnologia żywności, WN-T, Warszawa, 2001

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Analiza mikrobiologiczna jakości cyklu produkcyjnego	7
T-L-2	Analiza czynników zagrożenia mikrobiologicznego	6
T-L-3	Analiza źródeł wtórnego zakażenia	6
T-L-4	Analiza nieprawidłowości procesów technologicznych	6
T-L-5	Testy konserwacji	8
T-L-6	Mikrobiologia prewencyjna	6
T-L-7	Mikrobiologia prognostyczna	6
		45

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	45
A-L-2	konsultacje z prowadzącym	30
A-L-3	samodzielne przygotowanie się do zajęć	30
A-L-4	przegląd literatruy z zakresu realizowanego przedmiotu	15
A-L-5	przygotowanie podsumowania zrealizowanego dzialu tematycznego	15
A-L-6	samodzielne przygotowanie sie do zaliczenia przedmiotu	15
		150

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	ZBJZ_1A_PO17-1_W01	student powinien zdefiniować, wskazać i opisać metody zarządzania bezpieczeństwem mikrobilogicznym w przetwórstwie żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_W05	Ma wiedzę dotyczącą czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmów, parazytów i szkodników) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
	ZBJZ_1A_W07	Ma podstawową wiedzę na temat procesów z udziałem mikroorganizmów w różnych gałęziach przemysłu.
	ZBJZ_1A_W11	Zna organizacje kontroli oraz systemy zapewniania jakości żywności, zasady ich wdrażania i dokumentowania w Polsce i UE w zakresie związanym ze studiowanym kierunkiem
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z metodami zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności
Treści programowe	T-L-5	Testy konserwacji
	T-L-1	Analiza mikrobiologiczna jakości cyklu produkcyjnego
	T-L-6	Mikrobiologia prewencyjna
	T-L-7	Mikrobiologia prognostyczna
	T-L-2	Analiza czynników zagrożenia mikrobiologicznego
	T-L-3	Analiza źródeł wtórnego zakażenia
	T-L-4	Analiza nieprawidłowości procesów technologicznych
Metody nauczania	M-1	metody aktywizujące - analiza przypadków
Metody nauczania	M-2	metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne i projektowe
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena formująca
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: ocena posumowujaca
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym w przetwórstwie żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	ZBJZ_1A_PO17-1_U01	student potrafi dobrać metody zarzadzania berzpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_U01	Potrafi wskazać czynniki chemiczne, fizyczne, biologiczne, w tym mikrobiologiczne, występujące w środowisku naturalnym oraz podczas produkcji, przechowywania i transportu żywności, mające wpływ na jej bezpieczeństwo i jakość
	ZBJZ_1A_U02	Potrafi dobrać metody oceny jakości i bezpieczeństwa surowców i produktów żywnościowych
	ZBJZ_1A_U04	Potrafi przygotować dokumentację niezbędną do wdrożenia i certyfikacji systemów jakości w zakładach przetwórstwa spożywczego
	ZBJZ_1A_U07	Potrafi wskazać wpływ jakości żywności na bezpieczeństwo i ochronę zdrowia publicznego
	ZBJZ_1A_U09	Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł w języku polskim i językach obcych. Potrafi dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z metodami zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności
Treści programowe	T-L-5	Testy konserwacji
	T-L-1	Analiza mikrobiologiczna jakości cyklu produkcyjnego
	T-L-6	Mikrobiologia prewencyjna
	T-L-7	Mikrobiologia prognostyczna
	T-L-2	Analiza czynników zagrożenia mikrobiologicznego
	T-L-3	Analiza źródeł wtórnego zakażenia
	T-L-4	Analiza nieprawidłowości procesów technologicznych
Metody nauczania	M-1	metody aktywizujące - analiza przypadków
Metody nauczania	M-2	metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne i projektowe
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena formująca
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: ocena posumowujaca
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student ma podstawowe umiejności w zakresie dobrania i zastosowania metod zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	ZBJZ_1A_PO17-1_K01	student ma świadomość konieczności propagowania wiedzy z zakresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	ZBJZ_1A_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia podyplomowe, kursy)
	ZBJZ_1A_K02	Ma świadomość ważności przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności płci, poglądów i kultur.
	ZBJZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Umie postępować w stanach zagrożenia.
	ZBJZ_1A_K04	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy indywidualnie i w zespole.
	ZBJZ_1A_K05	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni, a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z metodami zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych w przetwórstwie żywności
Treści programowe	T-L-5	Testy konserwacji
	T-L-1	Analiza mikrobiologiczna jakości cyklu produkcyjnego
	T-L-6	Mikrobiologia prewencyjna
	T-L-7	Mikrobiologia prognostyczna
	T-L-2	Analiza czynników zagrożenia mikrobiologicznego
	T-L-3	Analiza źródeł wtórnego zakażenia
	T-L-4	Analiza nieprawidłowości procesów technologicznych
Metody nauczania	M-1	metody aktywizujące - analiza przypadków
Metody nauczania	M-2	metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne i projektowe
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ocena formująca
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: ocena posumowujaca
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student ma świadomość konieczności szerzenia wiedzy na temat mozliwości zarzadzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym procesów produkcyjnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0