ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2017/2018 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / technologia i biotechnologia żywności / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności

Sylabus przedmiotu Surowce pomocnicze i dodatki do żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Surowce pomocnicze i dodatki do żywności
Specjalność	technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Mariusz Szymczak <Mariusz.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	20	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	10	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Wiedza na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz w zakresie cech fizykochemicznych i wartości odżywczej surowców

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	1. Przekazanie wiedzy w zakresie stosowania dodatków do żywności i ich wpływu na jakość produktów spożywczych. 2. Zalecenia i ewentualne zastrzeżenia w stosowaniu dodatków do żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Charakterystyka i prawidłowe zastosowanie konserwantów i przeciwutleniaczy	2
T-L-2	Charakterystyka barwników naturalnych oraz wpływ czynników technologicznych i środowiskowych na ich stabilność	2
T-L-3	Dodatki kształtujące smak i zapach	2
T-L-4	Dodatki kształtujące teksturę	2
T-L-5	Polifosforany	2
T-L-6	Pozyskiwanie barwników i olejków eterycznych	2
T-L-7	Surowce pomocnicze – twardość wody	2
T-L-8	Ocena zgodności stosowania i informacji o dodatkach do żywności w produktach – praktyczne przykłady z przemysłu	1
		15
wykłady
T-W-1	Ogólne informacje o dodatkach do żywności	1
T-W-2	Dodatki przedłużające trwałość – konserwanty	2
T-W-3	Dodatki przedłużające trwałość – przeciwutleniacze i synergenty	1
T-W-4	Barwniki naturalne	2
T-W-5	Barwniki organiczne i syntetyczne	2
T-W-6	Hydrokoloidy	1
T-W-7	Emulgatory i polifosforany	1
T-W-8	Substancje słodzące	1
T-W-9	Dodatki stosowane na powierzchnię	1
T-W-10	Dodatki wzbogacające, pomocnicze, izolaty, aromaty i enzymy	1
T-W-11	Przepisy prawne oraz problemy podczas stosowania dodatków do żywności	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Samodzielne wykonanie ćwiczeń oraz sporządzenie sprawozdania z przeprowadzonych badań.	20
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	3
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	8
		31
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	10
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	10
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady z użyciem technik audiowizualnych
M-2	ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalona na podstawie ocen cząstkowych z trzech kolokwiów pisemnych uzyskanych przez studenta w czasie trwania zajęć laboratoryjnych
S-2	Ocena formująca: Wykłady - egzamin w formie opisowej (ilość zagadnień - 5).
S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-5tibz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców pomocniczych i dodatków do żywności z uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.	TZZ_2A_W11	—	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-5tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02	—	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2	S-3
TZZ_2A_Gr2-5tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.	TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U15	—	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2	S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-5tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-5tibz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców pomocniczych i dodatków do żywności z uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat surowców pomocniczych i dodatków do żywności z uwzględnieniem nowych metod przetwarzania jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-5tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, oraz opracowanie i zrealizowanie harmonogramu prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalająca, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_Gr2-5tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.	2,0	Umiejętność samokształcenia, zastosowania w praktyce nowych metod uszlachetniania produktów spożywczych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalająca, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-5tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	2,0	Działanie w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczające.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie sągeneralnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Rutkowski A. i in., Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, AgroFood Technology, Czeladź, 1997
Kołakowski E., Właściwości funkcjonalne hydrokoloidów i ich wykorzystanie w technologii żywności, Materiały konferencyjne. Polskie Towarzystwo Technologów żywności Oddział Wrocław, Wrocław, 1992
Kołakowski E., Substancje konserwujące żywność, Magazyn Przemysłu Rybnego, 1999, 2, s. 18-20
Kołakowski E., Substancje konsewujące żywność. Część I, Przemysł Spożywczy, Warszawa, 2011, tom 54 nr 4, s. 46-52
Kołakowski E., Substancje konserwujące żywność. Część II. Stosowanie konserwantów w świetle prawa żywnościowego w Polsce i Unii Europejskiej, Przemysł Spożywczy, Warszawa, 2000, Tom 54 nr 5, s.39-41
Wiśniowski K., Surowce i materiały pomocnicze w przemyśle spożywczym, PWSZ, Warszawa, 1977
Świetlikowska U., Surowce spożywcze, SGGW, Warszawa, 1995

Literatura dodatkowa

Branen A.L.,DavidsinP.M.,Salmine S., Food Additives, Marcel Dekker INC, New York, 2002, Second Edition

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Charakterystyka i prawidłowe zastosowanie konserwantów i przeciwutleniaczy	2
T-L-2	Charakterystyka barwników naturalnych oraz wpływ czynników technologicznych i środowiskowych na ich stabilność	2
T-L-3	Dodatki kształtujące smak i zapach	2
T-L-4	Dodatki kształtujące teksturę	2
T-L-5	Polifosforany	2
T-L-6	Pozyskiwanie barwników i olejków eterycznych	2
T-L-7	Surowce pomocnicze – twardość wody	2
T-L-8	Ocena zgodności stosowania i informacji o dodatkach do żywności w produktach – praktyczne przykłady z przemysłu	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Ogólne informacje o dodatkach do żywności	1
T-W-2	Dodatki przedłużające trwałość – konserwanty	2
T-W-3	Dodatki przedłużające trwałość – przeciwutleniacze i synergenty	1
T-W-4	Barwniki naturalne	2
T-W-5	Barwniki organiczne i syntetyczne	2
T-W-6	Hydrokoloidy	1
T-W-7	Emulgatory i polifosforany	1
T-W-8	Substancje słodzące	1
T-W-9	Dodatki stosowane na powierzchnię	1
T-W-10	Dodatki wzbogacające, pomocnicze, izolaty, aromaty i enzymy	1
T-W-11	Przepisy prawne oraz problemy podczas stosowania dodatków do żywności	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Samodzielne wykonanie ćwiczeń oraz sporządzenie sprawozdania z przeprowadzonych badań.	20
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	3
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	8
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	10
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	10
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-5tibz_W01	Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców pomocniczych i dodatków do żywności z uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotu	C-1	1. Przekazanie wiedzy w zakresie stosowania dodatków do żywności i ich wpływu na jakość produktów spożywczych. 2. Zalecenia i ewentualne zastrzeżenia w stosowaniu dodatków do żywności.
Treści programowe	T-L-1	Charakterystyka i prawidłowe zastosowanie konserwantów i przeciwutleniaczy
	T-L-2	Charakterystyka barwników naturalnych oraz wpływ czynników technologicznych i środowiskowych na ich stabilność
	T-L-3	Dodatki kształtujące smak i zapach
	T-L-4	Dodatki kształtujące teksturę
	T-W-1	Ogólne informacje o dodatkach do żywności
	T-W-2	Dodatki przedłużające trwałość – konserwanty
	T-W-3	Dodatki przedłużające trwałość – przeciwutleniacze i synergenty
	T-W-4	Barwniki naturalne
	T-W-5	Barwniki organiczne i syntetyczne
Metody nauczania	M-1	Wykłady z użyciem technik audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalona na podstawie ocen cząstkowych z trzech kolokwiów pisemnych uzyskanych przez studenta w czasie trwania zajęć laboratoryjnych
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Wykłady - egzamin w formie opisowej (ilość zagadnień - 5).
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat surowców pomocniczych i dodatków do żywności z uwzględnieniem nowych metod przetwarzania jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-5tibz_U01	Posiada umiejętność wykorzystania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotu	C-1	1. Przekazanie wiedzy w zakresie stosowania dodatków do żywności i ich wpływu na jakość produktów spożywczych. 2. Zalecenia i ewentualne zastrzeżenia w stosowaniu dodatków do żywności.
Treści programowe	T-L-1	Charakterystyka i prawidłowe zastosowanie konserwantów i przeciwutleniaczy
	T-L-2	Charakterystyka barwników naturalnych oraz wpływ czynników technologicznych i środowiskowych na ich stabilność
	T-L-3	Dodatki kształtujące smak i zapach
	T-L-4	Dodatki kształtujące teksturę
	T-W-1	Ogólne informacje o dodatkach do żywności
	T-W-2	Dodatki przedłużające trwałość – konserwanty
	T-W-3	Dodatki przedłużające trwałość – przeciwutleniacze i synergenty
	T-W-4	Barwniki naturalne
	T-W-5	Barwniki organiczne i syntetyczne
Metody nauczania	M-1	Wykłady z użyciem technik audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, oraz opracowanie i zrealizowanie harmonogramu prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalająca, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-5tibz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	1. Przekazanie wiedzy w zakresie stosowania dodatków do żywności i ich wpływu na jakość produktów spożywczych. 2. Zalecenia i ewentualne zastrzeżenia w stosowaniu dodatków do żywności.
Treści programowe	T-L-1	Charakterystyka i prawidłowe zastosowanie konserwantów i przeciwutleniaczy
	T-L-2	Charakterystyka barwników naturalnych oraz wpływ czynników technologicznych i środowiskowych na ich stabilność
	T-L-3	Dodatki kształtujące smak i zapach
	T-L-4	Dodatki kształtujące teksturę
	T-W-1	Ogólne informacje o dodatkach do żywności
	T-W-2	Dodatki przedłużające trwałość – konserwanty
	T-W-3	Dodatki przedłużające trwałość – przeciwutleniacze i synergenty
	T-W-4	Barwniki naturalne
	T-W-5	Barwniki organiczne i syntetyczne
Metody nauczania	M-1	Wykłady z użyciem technik audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia, zastosowania w praktyce nowych metod uszlachetniania produktów spożywczych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalająca, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-5tibz_K01	Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotu	C-1	1. Przekazanie wiedzy w zakresie stosowania dodatków do żywności i ich wpływu na jakość produktów spożywczych. 2. Zalecenia i ewentualne zastrzeżenia w stosowaniu dodatków do żywności.
Treści programowe	T-L-1	Charakterystyka i prawidłowe zastosowanie konserwantów i przeciwutleniaczy
	T-L-2	Charakterystyka barwników naturalnych oraz wpływ czynników technologicznych i środowiskowych na ich stabilność
	T-L-3	Dodatki kształtujące smak i zapach
	T-L-4	Dodatki kształtujące teksturę
	T-W-1	Ogólne informacje o dodatkach do żywności
	T-W-2	Dodatki przedłużające trwałość – konserwanty
	T-W-3	Dodatki przedłużające trwałość – przeciwutleniacze i synergenty
	T-W-4	Barwniki naturalne
	T-W-5	Barwniki organiczne i syntetyczne
Metody nauczania	M-1	Wykłady z użyciem technik audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Działanie w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczające.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie sągeneralnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej standardu.