ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2017/2018 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / technologia i biotechnologia żywności / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	7

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	10	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	3	20	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawy technologii ogólnej, technologia przetwórstwa zbóż. Podstawy projektowania.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Technologia ciast kruchych.	3
T-L-2	Technologia tortów i mazurków.	3
T-L-3	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli	3
T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.	3
T-L-5	Wyroby z ciasta zaparzanego	3
T-L-6	Wyrób pieczywa żytniego	3
T-L-7	Wyrób pieczywa półcukierniczego	2
		20
wykłady
T-W-1	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa	2
T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.	2
T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.	1
T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.	2
T-W-5	Metody badania trwałości wyrobów ciastkarskich.	1
T-W-6	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej	2
		10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	20
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	2
A-L-3	Analiza wskazanej literatury	2
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwiów	5
A-L-5	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		31
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	10
A-W-2	Przygotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-5	Przygotowanie się do egzaminu	5
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia praktyczne
M-3	Prezentacja

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny.
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia praktyczne - zaliczenie pisemne w formie sprawozdania
S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_W01 Ma wiedzę na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.	TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W14	—	—	C-1	T-W-1, T-L-6	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U01 Posiada umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02	—	—	C-1	T-W-2	M-1, M-2, M-3	S-3
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na jakość produktu.	TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U06	—	—	C-1	T-L-3, T-L-6	M-1, M-2, M-3	S-3
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U03 Potrafi opracować procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.	TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U15	—	—	C-1	T-L-1, T-L-3, T-L-2	M-1, M-2, M-3	S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-2, T-L-5, T-L-7, T-L-6	M-2, M-3	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_W01 Ma wiedzę na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.	2,0	Wiedza na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U01 Posiada umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych podczas pracy samodzielnej i w zespole oraz opracowanie i zrealizacja harmonogramu pracy jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na jakość produktu.	2,0	Umiejętność samokształcenia, określena wpływu procesów mikrobiologicznych na jakość produktu jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U03 Potrafi opracować procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.	2,0	Umiejętność opracowania procedur produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeb ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
Ambroziak Z., Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966
Dojutrek C., Pietrzyk A., Ciastkarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych, WSiP, Warszawa, 2000
Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wyd. Fachowe Gilde Sp. z o.o., Warszawa, 1997

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Technologia ciast kruchych.	3
T-L-2	Technologia tortów i mazurków.	3
T-L-3	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli	3
T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.	3
T-L-5	Wyroby z ciasta zaparzanego	3
T-L-6	Wyrób pieczywa żytniego	3
T-L-7	Wyrób pieczywa półcukierniczego	2
		20

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa	2
T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.	2
T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.	1
T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.	2
T-W-5	Metody badania trwałości wyrobów ciastkarskich.	1
T-W-6	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej	2
		10

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	20
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	2
A-L-3	Analiza wskazanej literatury	2
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwiów	5
A-L-5	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	10
A-W-2	Przygotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-5	Przygotowanie się do egzaminu	5
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_W01	Ma wiedzę na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
	TZZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
	TZZ_2A_W14	Ma pogłębioną wiedzę na temat efektów technologicznych wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-1	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa
Treści programowe	T-L-6	Wyrób pieczywa żytniego
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny.
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia praktyczne - zaliczenie pisemne w formie sprawozdania
	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U01	Posiada umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych podczas pracy samodzielnej i w zespole oraz opracowanie i zrealizacja harmonogramu pracy jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U06	Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-L-3	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli
Treści programowe	T-L-6	Wyrób pieczywa żytniego
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia, określena wpływu procesów mikrobiologicznych na jakość produktu jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_U03	Potrafi opracować procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U13	Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-L-1	Technologia ciast kruchych.
	T-L-3	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli
	T-L-2	Technologia tortów i mazurków.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność opracowania procedur produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-7oaizjz_K01	Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-1	Technologiczne środki poprawy jakości pieczywa
	T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.
	T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.
	T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.
	T-W-5	Metody badania trwałości wyrobów ciastkarskich.
	T-W-6	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej
	T-L-1	Technologia ciast kruchych.
	T-L-3	Sposoby produkcji pierników, herbatników i wafli
	T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
	T-L-2	Technologia tortów i mazurków.
	T-L-5	Wyroby z ciasta zaparzanego
	T-L-7	Wyrób pieczywa półcukierniczego
	T-L-6	Wyrób pieczywa żytniego
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne
Metody nauczania	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeb ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.