Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego
Sylabus przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Analiza i ocena jakości żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Zdzisław Domiszewski <Zdzislaw.Domiszewski@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | otrzymanie zaliczenia z chemii, biochemii oraz chemii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studenta z metodami analizy i oceny jakości żywności. Student zdobywa praktyczną umiejętność wykonania oznaczeń podstawowego składu chemicznego żywności i analizy sensorycznej. Zdobywa orientację w metodach analizy instrumentalnej. Student posiada umiejętność sporządzenia planu badania określonego środka spożywczego i wyboru systemu zapewnienia jakości |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zajęcia organizacyjne (BHP w laboratorium, obsługa sprzętu laboratoryjnego) | 1 |
| T-L-2 | Oznaczanie gęstości różnymi metodami | 2 |
| T-L-3 | Oznaczanie kwasowości miareczkowej i pH | 2 |
| T-L-4 | Oznaczanie zawartości wody | 2 |
| T-L-5 | Oznaczanie zawartości białka | 2 |
| T-L-6 | Oznaczanie lotnych zasad amonowych | 2 |
| T-L-7 | Oznaczanie zawartości soli | 2 |
| T-L-8 | Oznaczanie zawartości tłuszczu | 2 |
| T-L-9 | Oznaczanie utleniania lipidów | 2 |
| T-L-10 | Oznaczanie witamin | 2 |
| T-L-11 | Badanie wraźliwości sensorycznej | 2 |
| T-L-12 | Analiza sensoryczna wybranego produktu spożywczego | 3 |
| T-L-13 | Oznaczanie zawartości sacharydów | 3 |
| 27 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Metody analizy: sensoryczne, biologiczne, chemiczne, fizyczne | 2 |
| T-W-2 | Automatyzacja metod, szybkie testy, sensory, analiza instrumentalna. | 1 |
| T-W-3 | Kryteria wyboru metody | 1 |
| T-W-4 | Plan badania produktów żywnościowych | 1 |
| T-W-5 | Oznaczanie gęstości, kwasowości i zawartości soli | 1 |
| T-W-6 | Oznaczanie zawartości wody | 1 |
| T-W-7 | Oznaczanie zawartości popiołu i składników mineralnych | 1 |
| T-W-8 | Oznaczanie węglowodanów | 1 |
| T-W-9 | Oznaczanie zawartości i wartości odżywczej białek, skład aminokwasowy, LZA | 1 |
| T-W-10 | Oznaczanie zawartości i jakości lipidów | 1 |
| T-W-11 | Oznaczanie jakości tłuszczów smażalniczych | 1 |
| T-W-12 | Oznaczanie wartości odżywczej | 2 |
| T-W-13 | Oznaczanie zawartości witamin | 2 |
| T-W-14 | Jakość - koncepcje jakości, systemy zarządzania jakością. | 2 |
| 18 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | aktywny udział w zajęciach, samodzielne wykonywanie ćwiczeń, sporządzanie notatek laboratoryjnych | 27 |
| A-L-2 | Studiowanie literatury naukowej | 35 |
| A-L-3 | Konsultacje | 6 |
| A-L-4 | Przygotowanie do zaliczenia | 22 |
| 90 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 18 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury naukowej | 30 |
| A-W-3 | Konsultacje | 12 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu | 30 |
| 90 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykłady informacyjne z elementami dyskusji dydaktycznej |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Oceny cząstkowe uzyskane za poszczególne ćwiczenia (odpowiedź pisemna lub ustna) |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Kolokwium zaliczeniowe z ćwiczeń |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_C6_W01 Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości | TZZ_1A_W07 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-14, T-W-1, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-10 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_C6_U01 Posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności. Potrafi uzyskane wyniki opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski | TZZ_1A_U01 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-2 | S-1 |
| TZZ_1A_C6_U02 Potrafi opracować plan analizy i go zrealizować | TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-2 | S-1 |
| TZZ_1A_C6_U03 Potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci | TZZ_1A_U03 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-2 | S-1 |
| TZZ_1A_C6_U04 Ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci | TZZ_1A_U05 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-2 | S-1 |
| TZZ_1A_C6_U05 Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych | TZZ_1A_U06 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-14, T-W-1, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-10, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-1, M-2 | S-1 |
| TZZ_1A_C6_U06 Potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami | TZZ_1A_U07 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-2 | S-1 |
| TZZ_1A_C6_U07 Potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności | TZZ_1A_U10 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-1 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
| TZZ_1A_C6_U08 Potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych | TZZ_1A_U26 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-14, T-W-1, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-10, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_C6_K01 Ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności | TZZ_1A_K02 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-14, T-W-1, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-10, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-10, T-L-11, T-L-13, T-L-1, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-12 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_C6_W01 Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości | 2,0 | Student nie posiada uporządkowanej wiedzy dotyczącej badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości |
| 3,0 | Student posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań podstawowego składu żywnosci a w szczególności metod jej analizy i oceny jakości w stopniu bardzo dobrym |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_C6_U01 Posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności. Potrafi uzyskane wyniki opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski | 2,0 | Student nie posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności. Nie potrafi uzyskanych wyników opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski |
| 3,0 | Student posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności, potrafi uzyskane wyników opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności, potrafi uzyskane wyników opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności, potrafi uzyskane wyników opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności, potrafi uzyskane wyników opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student posiada umiejętność wyszukiwania różnych metod analizy żywności, potrafi uzyskane wyników opracować i na ich podstawie wyciągnąc wnioski w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U02 Potrafi opracować plan analizy i go zrealizować | 2,0 | Student nie potrafi opracować planu analizy i go zrealizować jej |
| 3,0 | Student potrafi opracować plan analizy i go zrealizować ją w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi opracować plan analizy i go zrealizować ją w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi opracować plan analizy i go zrealizować ją w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi opracować plan analizy i go zrealizować ją w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi opracować plan analizy i go zrealizować ją w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U03 Potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci | 2,0 | Student nie potrafi opracować dokumentacji dotyczącej analizy i oceny jakości żywnosci |
| 3,0 | Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi opracować dokumentację dotyczącą analizy i oceny jakości żywnosci w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U04 Ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci | 2,0 | Student nie ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci |
| 3,0 | Student ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student ma umiejętność samokształcenia się w zakresie nowych metod analitycznych żywnosci w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U05 Potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych | 2,0 | Student nie potrafi dobrać właściwych procedur i metod analitycznych, nie potrafi określić wiarygodności analiz artykułów żywnościowych |
| 3,0 | Student potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz artykułów żywnościowych w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U06 Potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami | 2,0 | Student nie potrafi zidentyfikować podstawowych składników żywności, ich przemian, właściwości fizykochemicznych, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami |
| 3,0 | Student potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemicznych, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemicznych, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemicznych, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemicznych, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi zidentyfikować podstawowe składniki żywności, ich przemiany, właściwości fizykochemicznych, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U07 Potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności | 2,0 | Student nie potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności |
| 3,0 | Student potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności w stopniu bardzo dobrym | |
| TZZ_1A_C6_U08 Potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych | 2,0 | Student nie potrafi wykorzystać poznanych metod analitycznych do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych |
| 3,0 | Student potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych w stopniu ponad dostatecznym | |
| 4,0 | Student potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student potrafi wykorzystać poznane metody analityczne do sterowania procesów technologicznych artykułów żywnosciowych w stopniu bardzo dobrym |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_C6_K01 Ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności | 2,0 | Student nie ma świadomości przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności |
| 3,0 | Student ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności w stopniu dostatecznym | |
| 3,5 | Student ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności w stopniu ponad dostateczny | |
| 4,0 | Student ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności w stopniu dobrym | |
| 4,5 | Student ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności w stopniu ponad dobrym | |
| 5,0 | Student ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej analityka żywności w stopniu bardzo dobrym |
Literatura podstawowa
- Fortuna T., Gibiński H., Nowotna A., Ćwiczenia z analizy żywności, skrypt, AR Kraków, Kraków, 1992
- Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993
- Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN, Warszawa, 1986
- Rutkowska U., Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 1981
- Szczepaniak W., Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN, Warszawa, 1997
- AOAC Internationa, Official Methods of Analysis of AOAC International, AOAC Internationa, Arlington, 1995
Literatura dodatkowa
- Kołakowski E., Protein determination and analysis in food systems. In: Chemical and Functional Properties of Food proteins, Technomic Publ.Co, Rowayton, 2001
- Kołożyn -Krajewska D., Sikora T., Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego, SIT-Spoż, Warszawa, 1999
- Sikorski Z.E, Kołakowska A.(Eds), Chemical and Functional Properties of Food Lipids, CRC, Boca Raton, 2002