ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / technologia rybna / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii produktów roślinnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia rybna

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii produktów roślinnych
Specjalność	technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	1	30	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	1	35	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu technologii roślinnej, technologii ogólnej, biochemii i inżynierii procesowej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne – zapoznanie z tematyką ćwiczeń, pracownią i przepisami BHP.	3
T-L-2	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym	3
T-L-3	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.	1
T-L-4	Zagęszczanie produktów pochodzenia roślinnego.	3
T-L-5	Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową	2
T-L-6	Ocena kakao i wybranych produktów kakaowych	3
T-L-7	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.	3
T-L-8	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.	3
T-L-9	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji grzybów marynowanych.	3
T-L-10	Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.	1
T-L-11	Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych	2
T-L-12	Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.	3
T-L-13	Charakterystyka i zastosowanie wybranych nutraceutyków - substancji o działaniu prozdrowotnym.	1
T-L-14	Ocena wybranych asortymentów napoi energetyzujących.	1
T-L-15	Produkcja nalewki owocowej. Zaliczenie ćwiczeń	3
		35
wykłady
T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania soków	2
T-W-2	Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.	2
T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie owoców	2
T-W-4	Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych	2
T-W-5	Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym	2
T-W-6	Otrzymywanie napojów instant	2
T-W-7	Technologie otrzymywania namiastek kawy i kawy bezkofeinowej	2
T-W-8	Metody przetwórcze stosowane w produkcji wódek gatunkowych i likierów	2
T-W-9	Technologia przetwórstwa kakao	2
T-W-10	Otrzymywanie czekolady	2
T-W-11	Przetwórstwo owoców runa leśnego	2
T-W-12	Nutraceutyki i żywność funkcjonalna	2
T-W-13	Substancje antyżywieniowe i sposoby ich inaktywacji	2
T-W-14	Rola ziół i przypraw w technologii żywności	2
T-W-15	Grzyby hodowlane	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja), pokaz multimedialny	35
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	20
A-L-3	Analiza wskazanej literatury	20
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwiów	15
		90
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Przygotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-5	Przygotowanie się do egzaminu	15
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_C7tibz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego.	TZiZ_2A_W05, TZiZ_2A_W11, TZiZ_2A_W13	R2A_W04, R2A_W05	InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W05	C-1	T-W-4, T-W-5, T-W-12, T-L-10	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3
TZiZ_2A_C7tibz_W02 Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.	TZiZ_2A_W12	R2A_W03, R2A_W06	—	C-1	T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-14, T-W-15, T-L-3, T-L-12	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZiZ_2A_U01, TZiZ_2A_U02	R2A_U01, R2A_U02, R2A_U03	—	C-1	T-W-6, T-L-5, T-L-8, T-L-11	M-1, M-2	S-3
TZiZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.	TZiZ_2A_U05, TZiZ_2A_U13, TZiZ_2A_U15	R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06, R2A_U07	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U08	C-1	T-W-1, T-W-9, T-W-11, T-W-12	M-1, M-2	S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	TZiZ_2A_K01, TZiZ_2A_K02, TZiZ_2A_K03, TZiZ_2A_K04	R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K04, R2A_K05, R2A_K06, R2A_K07, R2A_K08	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-W-15, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-14, T-L-15	M-1, M-2	S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_C7tibz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego.	2,0	Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZiZ_2A_C7tibz_W02 Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.	2,0	Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZiZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.	2,0	Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Praca zbiorowa, Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993
Drzazga B., Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 1995
Jarczyk A., Berdowski J.B., Przetwórstwo owoców i warzyw, WSiP, Warszawa, 1999
Kaleciak J., Technologia przetwórstwa owocowo-warzywnego, PWSZ, Bielsko-Biała, 1971
Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, PWN, Warszawa, 2001
Pijanowski E., Dłużewski M., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 1972
Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa, 1976, Tom 1 i 2
Praca zbiorowa, Przemysł tłuszczowy - Poradnik inżyniera, WNT, Warszawa, 1976
Praca zbiorowa pod red. A. Spicera, Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności, WNT, Warszawa, 1980

Literatura dodatkowa

Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne – zapoznanie z tematyką ćwiczeń, pracownią i przepisami BHP.	3
T-L-2	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym	3
T-L-3	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.	1
T-L-4	Zagęszczanie produktów pochodzenia roślinnego.	3
T-L-5	Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową	2
T-L-6	Ocena kakao i wybranych produktów kakaowych	3
T-L-7	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.	3
T-L-8	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.	3
T-L-9	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji grzybów marynowanych.	3
T-L-10	Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.	1
T-L-11	Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych	2
T-L-12	Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.	3
T-L-13	Charakterystyka i zastosowanie wybranych nutraceutyków - substancji o działaniu prozdrowotnym.	1
T-L-14	Ocena wybranych asortymentów napoi energetyzujących.	1
T-L-15	Produkcja nalewki owocowej. Zaliczenie ćwiczeń	3
		35

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania soków	2
T-W-2	Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.	2
T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie owoców	2
T-W-4	Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych	2
T-W-5	Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym	2
T-W-6	Otrzymywanie napojów instant	2
T-W-7	Technologie otrzymywania namiastek kawy i kawy bezkofeinowej	2
T-W-8	Metody przetwórcze stosowane w produkcji wódek gatunkowych i likierów	2
T-W-9	Technologia przetwórstwa kakao	2
T-W-10	Otrzymywanie czekolady	2
T-W-11	Przetwórstwo owoców runa leśnego	2
T-W-12	Nutraceutyki i żywność funkcjonalna	2
T-W-13	Substancje antyżywieniowe i sposoby ich inaktywacji	2
T-W-14	Rola ziół i przypraw w technologii żywności	2
T-W-15	Grzyby hodowlane	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja), pokaz multimedialny	35
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	20
A-L-3	Analiza wskazanej literatury	20
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwiów	15
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Przygotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-5	Przygotowanie się do egzaminu	15
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_C7tibz_W01	Ma poszerzoną wiedzę na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_W05	Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
	TZiZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
	TZiZ_2A_W13	Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-4	Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych
	T-W-5	Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym
	T-W-12	Nutraceutyki i żywność funkcjonalna
	T-L-10	Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_C7tibz_W02	Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W03	ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W06	ma rozszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-9	Technologia przetwórstwa kakao
	T-W-10	Otrzymywanie czekolady
	T-W-11	Przetwórstwo owoców runa leśnego
	T-W-14	Rola ziół i przypraw w technologii żywności
	T-W-15	Grzyby hodowlane
	T-L-3	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
	T-L-12	Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_C7tibz_U01	Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-6	Otrzymywanie napojów instant
	T-L-5	Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową
	T-L-8	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.
	T-L-11	Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_C7tibz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZiZ_2A_U13	Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
	TZiZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U04	samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
	R2A_U07	ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania soków
	T-W-9	Technologia przetwórstwa kakao
	T-W-11	Przetwórstwo owoców runa leśnego
	T-W-12	Nutraceutyki i żywność funkcjonalna
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_C7tibz_K01	Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZiZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZiZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZiZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R2A_K07	ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
	R2A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania soków
	T-W-2	Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.
	T-W-3	Zastosowanie kriokoncentracji w przetwórstwie owoców
	T-W-4	Urządzenia do ultrafiltracji i odwróconej osmozy w przetwórstwie surowców roślinnych
	T-W-5	Liofilizacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym
	T-W-6	Otrzymywanie napojów instant
	T-W-7	Technologie otrzymywania namiastek kawy i kawy bezkofeinowej
	T-W-8	Metody przetwórcze stosowane w produkcji wódek gatunkowych i likierów
	T-W-9	Technologia przetwórstwa kakao
	T-W-10	Otrzymywanie czekolady
	T-W-11	Przetwórstwo owoców runa leśnego
	T-W-12	Nutraceutyki i żywność funkcjonalna
	T-W-13	Substancje antyżywieniowe i sposoby ich inaktywacji
	T-W-14	Rola ziół i przypraw w technologii żywności
	T-W-15	Grzyby hodowlane
	T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne – zapoznanie z tematyką ćwiczeń, pracownią i przepisami BHP.
	T-L-2	Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym
	T-L-3	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
	T-L-4	Zagęszczanie produktów pochodzenia roślinnego.
	T-L-5	Produkty liofilizowane a suszone metodą konwencjonalną i mikrofalowo-próżniową
	T-L-6	Ocena kakao i wybranych produktów kakaowych
	T-L-7	Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.
	T-L-8	Jakość sensoryczna wybranych zup i kisieli typu instant.
	T-L-9	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji grzybów marynowanych.
	T-L-10	Charakterystyka nasion soi i produktów sojowych.
	T-L-11	Jakość ziół suszonych a świeżych oraz zastosowanie wybranych metod w utrwalaniu ziół świeżych
	T-L-12	Substancje antyżywieniowe i metody ich inaktywacji.
	T-L-13	Charakterystyka i zastosowanie wybranych nutraceutyków - substancji o działaniu prozdrowotnym.
	T-L-14	Ocena wybranych asortymentów napoi energetyzujących.
	T-L-15	Produkcja nalewki owocowej. Zaliczenie ćwiczeń
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.