ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Zasady żywienia i dietetyki:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Zasady żywienia i dietetyki
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Zakład Podstaw Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Elżbieta Kucharska <Elzbieta.Kucharska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>, Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl>, Mariola Friedrich <Mariola.Friedrich@zut.edu.pl>, Joanna Sadowska <Joanna.Sadowska@zut.edu.pl>, Teresa Seidler <Teresa.Seidler@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	26	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	26	2,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Opanowanie treści z przedmiotów: biochemia, chemia żywności, mikrobiologia żywności, higiena i tyksykologia żywności, ogólna technologia żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie prawidłowego funkcjonowania organizmu, roli fizjologicznej i metabolizmu pobieranych składników odżywczych.
C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
C-3	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasda prawidłowego żywienia ludzi zdrowych i chorych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wyznaczanie podstawowej przemiany materii u ssaka w respirometrze Haldane'a	2
T-L-2	Gospodarka białkowa. Wpływ składu diety na pH i zawartość mocznika w moczu.	2
T-L-3	Gospodarka węglowodanowa. Krzywa glikemiczna, indeks i ładunek glikemiczny.	2
T-L-4	Gospodarka lipidowa.	2
T-L-5	Antropometryczna ocena stanu odżywienia.	2
T-L-6	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem wywiadu o spożyciu z 24 godzin.	2
T-L-7	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia.	2
T-L-8	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem piramidy żywienia.	2
T-L-9	Ocena jadłospisów wybranymi metodami.	2
T-L-10	Układanie diety dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.	2
T-L-11	Układanie diety w miażdżycy.	2
T-L-12	Układanie diety w cukrzycy typu II.	2
T-L-13	Układanie diety w otyłości.	2
		26
wykłady
T-W-1	Przemiana materii i czynniki ją modyfikujące.	2
T-W-2	Metabolizm białek.	2
T-W-3	Metabolizm weglowodanów.	2
T-W-4	Metabolizm tłuszczów.	2
T-W-5	Ocena stanu odżywienia.	2
T-W-6	Ocena sposobu żywienia.	2
T-W-7	Zasady racjonalnego żywienia	2
T-W-8	Charakterystyka grup produktów spożywczych.	2
T-W-9	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.	2
T-W-10	Choroby przewodu pokarmowego.	2
T-W-11	Zasady żywienia w miażdżycy.	2
T-W-12	Zalecenia żywieniowe w cukrzycy typu 2.	2
T-W-13	Żywienie w otyłości.	2
		26

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-L-2	Analiza wskazanej literatury	15
A-L-3	Przygotowanie do okresowych kolokwiów.	15
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		61
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	15
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	15
A-W-4	Konsultacje z nauczycielem	5
		61

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-3	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń w formie ustnej lub pisemnej.
S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_D3oaizjz_W01 Ma wiedzę dotyczącą przemian metabolicznych głównych składników odżywczych oraz roli fizjologicznej, rodzajów i ilośći składników pokarmowych w diecie. Ma wiedzę na temat charakterystyki choroby oraz potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego i chorego.	TZiZ_2A_W07, TZiZ_2A_W08, TZiZ_2A_W09, TZiZ_2A_W12	R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05, R2A_W06	—	C-2, C-3, C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11, T-W-10, T-W-12, T-W-13, T-L-6, T-L-8, T-L-7, T-L-9, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_D3oaizjz_U01 Potrafi omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej diet dla osób zdrowych oraz chorych. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach pacjentów.	TZiZ_2A_U10, TZiZ_2A_U11	R2A_U05	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U06	C-2, C-3, C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11, T-W-10, T-W-12, T-W-13, T-L-6, T-L-8, T-L-7, T-L-9, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_D3oaizjz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli żywienia ludzi zdrowych i chorych i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	TZiZ_2A_K02, TZiZ_2A_K03, TZiZ_2A_K04	R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K04, R2A_K05, R2A_K07	InzA2_K01, InzA2_K02	C-2, C-3, C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11, T-W-10, T-W-12, T-W-13, T-L-6, T-L-8, T-L-7, T-L-9, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-1, T-L-3, T-L-2, T-L-4, T-L-5	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_D3oaizjz_W01 Ma wiedzę dotyczącą przemian metabolicznych głównych składników odżywczych oraz roli fizjologicznej, rodzajów i ilośći składników pokarmowych w diecie. Ma wiedzę na temat charakterystyki choroby oraz potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego i chorego.	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Nie opanował podstawowych zagadnień z zakresu omawianych chorób. Nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu żywienia człowieka chorego.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie oraz z zakresu omawianych chorób i żywienia człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada ponad dostateczną wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student posiada częściową wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje
	4,0	Student posiada dobrą wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada ponad dobrą wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_D3oaizjz_U01 Potrafi omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej diet dla osób zdrowych oraz chorych. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach pacjentów.	2,0	Student nie potafi omówić przemian głównych składników odżywczych w organizmie. Nie potrafi wskazać powiązań pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie .Student nie potrafi prawidłowo zaprojektować diety osób zdrowych i chorych i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student potafi w stopniu podstawowym omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potafi wskazać zaledwie kilka powiązań pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy.
	3,5	Student potafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potrafi wskazać większość powiązań pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje jadłospis osób drowych i chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student potafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potrafi wskazać wymagane powiązania pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student potrafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potrafi wskazać wymagane powiązania pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student portafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Samodzielnie potrafi przeminy opisać za pomocą schematów. Potrafi wskazać wymagane powiązania pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Potrafi o powiązaniach dyskutować w oparciu o najnowsze wyniki badań. Student poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_D3oaizjz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli żywienia ludzi zdrowych i chorych i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.

Literatura podstawowa

Keller J., Podstawy fizjologii żywienia człowieka, SGGW, Warszawa, 2000
Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.), Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu., PWN, Warszawa, 2011
Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B., Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, PZWL, Warszawa, 2008
Hasik J., Gawęcki J., Żywienie człowieka zdrowego i chorego. T.2, PWN, Warszawa, 2009

Literatura dodatkowa

Ganong W., Fizjologia, PZWL, Warszawa, 2007
Peckenpaugh N.J./tłum. Gajewska D., Podstawy żywienia i dietoterapii, Elseier Urban & Partner, Wrocław, 2010
Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa, 2007

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wyznaczanie podstawowej przemiany materii u ssaka w respirometrze Haldane'a	2
T-L-2	Gospodarka białkowa. Wpływ składu diety na pH i zawartość mocznika w moczu.	2
T-L-3	Gospodarka węglowodanowa. Krzywa glikemiczna, indeks i ładunek glikemiczny.	2
T-L-4	Gospodarka lipidowa.	2
T-L-5	Antropometryczna ocena stanu odżywienia.	2
T-L-6	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem wywiadu o spożyciu z 24 godzin.	2
T-L-7	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia.	2
T-L-8	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem piramidy żywienia.	2
T-L-9	Ocena jadłospisów wybranymi metodami.	2
T-L-10	Układanie diety dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.	2
T-L-11	Układanie diety w miażdżycy.	2
T-L-12	Układanie diety w cukrzycy typu II.	2
T-L-13	Układanie diety w otyłości.	2
		26

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Przemiana materii i czynniki ją modyfikujące.	2
T-W-2	Metabolizm białek.	2
T-W-3	Metabolizm weglowodanów.	2
T-W-4	Metabolizm tłuszczów.	2
T-W-5	Ocena stanu odżywienia.	2
T-W-6	Ocena sposobu żywienia.	2
T-W-7	Zasady racjonalnego żywienia	2
T-W-8	Charakterystyka grup produktów spożywczych.	2
T-W-9	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.	2
T-W-10	Choroby przewodu pokarmowego.	2
T-W-11	Zasady żywienia w miażdżycy.	2
T-W-12	Zalecenia żywieniowe w cukrzycy typu 2.	2
T-W-13	Żywienie w otyłości.	2
		26

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-L-2	Analiza wskazanej literatury	15
A-L-3	Przygotowanie do okresowych kolokwiów.	15
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		61

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	26
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	15
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	15
A-W-4	Konsultacje z nauczycielem	5
		61

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_D3oaizjz_W01	Ma wiedzę dotyczącą przemian metabolicznych głównych składników odżywczych oraz roli fizjologicznej, rodzajów i ilośći składników pokarmowych w diecie. Ma wiedzę na temat charakterystyki choroby oraz potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego i chorego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_W07	Ma poszerzoną wiedzę o potrzebach żywieniowych człowieka, roli składników diety, składu produktów oraz zasad racjonalnego żywienia osób zdrowych i chorych.
	TZiZ_2A_W08	Posiada pogłębioną wiedzę dotyczącą współczesnych trendów w dietetyce w kontekście procesów patofizjologicznych.
	TZiZ_2A_W09	Ma poszerzoną wiedzę na temat zależności w funkcjonowaniu poszczególnych układów organizmu ludzkiego, oraz wpływu stylu życia i sposobów żywienia na stan zdrowia. Zna fizjologiczne zmiany zachodzące w organizmie w danym okresie życia, zalecenia żywieniowe dostosowane do tych zmian.
	TZiZ_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W03	ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R2A_W06	ma rozszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
	C-3	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasda prawidłowego żywienia ludzi zdrowych i chorych.
	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie prawidłowego funkcjonowania organizmu, roli fizjologicznej i metabolizmu pobieranych składników odżywczych.
Treści programowe	T-W-1	Przemiana materii i czynniki ją modyfikujące.
	T-W-2	Metabolizm białek.
	T-W-3	Metabolizm weglowodanów.
	T-W-4	Metabolizm tłuszczów.
	T-W-5	Ocena stanu odżywienia.
	T-W-6	Ocena sposobu żywienia.
	T-W-7	Zasady racjonalnego żywienia
	T-W-8	Charakterystyka grup produktów spożywczych.
	T-W-9	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-11	Zasady żywienia w miażdżycy.
	T-W-10	Choroby przewodu pokarmowego.
	T-W-12	Zalecenia żywieniowe w cukrzycy typu 2.
	T-W-13	Żywienie w otyłości.
	T-L-6	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem wywiadu o spożyciu z 24 godzin.
	T-L-8	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem piramidy żywienia.
	T-L-7	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia.
	T-L-9	Ocena jadłospisów wybranymi metodami.
	T-L-10	Układanie diety dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.
	T-L-11	Układanie diety w miażdżycy.
	T-L-12	Układanie diety w cukrzycy typu II.
	T-L-13	Układanie diety w otyłości.
	T-L-1	Wyznaczanie podstawowej przemiany materii u ssaka w respirometrze Haldane'a
	T-L-3	Gospodarka węglowodanowa. Krzywa glikemiczna, indeks i ładunek glikemiczny.
	T-L-2	Gospodarka białkowa. Wpływ składu diety na pH i zawartość mocznika w moczu.
	T-L-4	Gospodarka lipidowa.
	T-L-5	Antropometryczna ocena stanu odżywienia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń w formie ustnej lub pisemnej.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Nie opanował podstawowych zagadnień z zakresu omawianych chorób. Nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu żywienia człowieka chorego.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie oraz z zakresu omawianych chorób i żywienia człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada ponad dostateczną wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student posiada częściową wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje
	4,0	Student posiada dobrą wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu omawianych chorób oraz potrzeb żywieniowych człowieka chorego i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada ponad dobrą wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada bardzo dobrą wiedzę z zakresu przemian metabolicznych głównych składników odżywczych zachodzących w organizmie. Student posiada całą wiedzę z zakresu omawianych chorób i potrzeb żywieniowych człowieka chorego. Prawidłowo identyfikuje jednostkę chorobową i układa właściwą dietę. Samodzielnie kojarz i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_D3oaizjz_U01	Potrafi omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej diet dla osób zdrowych oraz chorych. Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności oraz zastosować w dietach pacjentów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U10	Potrafi ocenić sposób i stan odżywiania osób zdrowych lub chorych. Potrafi samodzielnie zaplanować jadłospisy lub diety dla różnych grup ludności w układzie indywidualnego i zbiorowego żywienia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U11	Potrafi zaplanować, ocenić i przeprowadzić korekty wartości odżywczej całodziennej racji pokarmowej dla ludzi w rożnym stanie fizjologicznym.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
	C-3	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasda prawidłowego żywienia ludzi zdrowych i chorych.
	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie prawidłowego funkcjonowania organizmu, roli fizjologicznej i metabolizmu pobieranych składników odżywczych.
Treści programowe	T-W-1	Przemiana materii i czynniki ją modyfikujące.
	T-W-2	Metabolizm białek.
	T-W-3	Metabolizm weglowodanów.
	T-W-4	Metabolizm tłuszczów.
	T-W-5	Ocena stanu odżywienia.
	T-W-6	Ocena sposobu żywienia.
	T-W-7	Zasady racjonalnego żywienia
	T-W-8	Charakterystyka grup produktów spożywczych.
	T-W-9	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-11	Zasady żywienia w miażdżycy.
	T-W-10	Choroby przewodu pokarmowego.
	T-W-12	Zalecenia żywieniowe w cukrzycy typu 2.
	T-W-13	Żywienie w otyłości.
	T-L-6	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem wywiadu o spożyciu z 24 godzin.
	T-L-8	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem piramidy żywienia.
	T-L-7	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia.
	T-L-9	Ocena jadłospisów wybranymi metodami.
	T-L-10	Układanie diety dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.
	T-L-11	Układanie diety w miażdżycy.
	T-L-12	Układanie diety w cukrzycy typu II.
	T-L-13	Układanie diety w otyłości.
	T-L-1	Wyznaczanie podstawowej przemiany materii u ssaka w respirometrze Haldane'a
	T-L-3	Gospodarka węglowodanowa. Krzywa glikemiczna, indeks i ładunek glikemiczny.
	T-L-2	Gospodarka białkowa. Wpływ składu diety na pH i zawartość mocznika w moczu.
	T-L-4	Gospodarka lipidowa.
	T-L-5	Antropometryczna ocena stanu odżywienia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń w formie ustnej lub pisemnej.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potafi omówić przemian głównych składników odżywczych w organizmie. Nie potrafi wskazać powiązań pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie .Student nie potrafi prawidłowo zaprojektować diety osób zdrowych i chorych i w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student potafi w stopniu podstawowym omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potafi wskazać zaledwie kilka powiązań pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań jednak bez analizy.
	3,5	Student potafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potrafi wskazać większość powiązań pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student w znacznym stopniu poprawnie projektuje jadłospis osób drowych i chorych, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student potafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potrafi wskazać wymagane powiązania pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student potrafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Potrafi wskazać wymagane powiązania pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Student poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student portafi w omówić przemiany głównych składników odżywczych w organizmie. Samodzielnie potrafi przeminy opisać za pomocą schematów. Potrafi wskazać wymagane powiązania pomiędzy przemianami metabolicznymi składników odżywczych w organizmie. Potrafi o powiązaniach dyskutować w oparciu o najnowsze wyniki badań. Student poprawnie projektuje jadłospis osoby zdrowej i chorej, prawidłowo prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_D3oaizjz_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli żywienia ludzi zdrowych i chorych i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZiZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZiZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K07	ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
	C-3	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasda prawidłowego żywienia ludzi zdrowych i chorych.
	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie prawidłowego funkcjonowania organizmu, roli fizjologicznej i metabolizmu pobieranych składników odżywczych.
Treści programowe	T-W-1	Przemiana materii i czynniki ją modyfikujące.
	T-W-2	Metabolizm białek.
	T-W-3	Metabolizm weglowodanów.
	T-W-4	Metabolizm tłuszczów.
	T-W-5	Ocena stanu odżywienia.
	T-W-6	Ocena sposobu żywienia.
	T-W-7	Zasady racjonalnego żywienia
	T-W-8	Charakterystyka grup produktów spożywczych.
	T-W-9	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-11	Zasady żywienia w miażdżycy.
	T-W-10	Choroby przewodu pokarmowego.
	T-W-12	Zalecenia żywieniowe w cukrzycy typu 2.
	T-W-13	Żywienie w otyłości.
	T-L-6	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych ze szczególnym uwzględnieniem wywiadu o spożyciu z 24 godzin.
	T-L-8	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem piramidy żywienia.
	T-L-7	Układanie jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia.
	T-L-9	Ocena jadłospisów wybranymi metodami.
	T-L-10	Układanie diety dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.
	T-L-11	Układanie diety w miażdżycy.
	T-L-12	Układanie diety w cukrzycy typu II.
	T-L-13	Układanie diety w otyłości.
	T-L-1	Wyznaczanie podstawowej przemiany materii u ssaka w respirometrze Haldane'a
	T-L-3	Gospodarka węglowodanowa. Krzywa glikemiczna, indeks i ładunek glikemiczny.
	T-L-2	Gospodarka białkowa. Wpływ składu diety na pH i zawartość mocznika w moczu.
	T-L-4	Gospodarka lipidowa.
	T-L-5	Antropometryczna ocena stanu odżywienia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń w formie ustnej lub pisemnej.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.