Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności
Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:
Informacje podstawowe
Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
---|---|---|---|
Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
Profil | ogólnoakademicki | ||
Moduł | — | ||
Przedmiot | Mikrobiologia przetwórstwa żywności | ||
Specjalność | przedmiot wspólny | ||
Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl> | ||
ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
KOD | Wymaganie wstępne |
---|---|
W-1 | Podstawy technologii żywności |
Cele przedmiotu
KOD | Cel modułu/przedmiotu |
---|---|
C-1 | Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
KOD | Treść programowa | Godziny |
---|---|---|
laboratoria | ||
T-L-1 | Wykorzystanie LAB w przemyśle | 6 |
T-L-2 | Produkty procesów feremntacji tlenowej wykorzystywane w przemyśle | 4 |
T-L-3 | Preparaty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym | 6 |
T-L-4 | Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych | 6 |
T-L-5 | Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych stosowanych w przemyśle spożywczym | 6 |
T-L-6 | Zaliczenie ćwiczeń | 2 |
30 | ||
wykłady | ||
T-W-1 | Wprowadzenie do fizjologii drobnoustrojów przemysłowych | 4 |
T-W-2 | Główne procesy w mikrobiologii przemysłowej | 4 |
T-W-3 | Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego | 4 |
T-W-4 | Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego | 2 |
T-W-5 | Grzyby strzępkowe i drożdże w pzretwórstwie żywności | 4 |
T-W-6 | Technologie feremntacyjne w przetwórstwie żywności | 10 |
T-W-7 | Regulacja metabolizmu drobnoustrojów | 2 |
30 |
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
KOD | Forma aktywności | Godziny |
---|---|---|
laboratoria | ||
A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
A-L-2 | Przygotowanie do zajęć | 10 |
A-L-3 | Opracowanie wyników | 5 |
A-L-4 | Przygotowanie do kolokwium | 5 |
50 | ||
wykłady | ||
A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
A-W-2 | Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową | 9 |
A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 10 |
A-W-4 | Egzamin | 2 |
51 |
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
---|---|
M-1 | Wykład informacyjno problemowy |
M-2 | Dyskusja dydaktyczna |
Sposoby oceny
KOD | Sposób oceny |
---|---|
S-1 | Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
TZZ_2A_C2_W02 Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych | TZZ_2A_W05 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-6, T-W-6, T-W-7, T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5 | M-2, M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
TZZ_2A_C3_U01 Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego | TZZ_2A_U06 | — | — | C-1 | T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-L-1 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
---|---|---|---|---|---|---|---|
TZZ_2A_C2_K02 Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-2, T-W-5, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-L-4, T-W-6, T-W-7, T-W-2, T-L-5, T-L-1 | M-2 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
TZZ_2A_C2_W02 Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych | 2,0 | |
3,0 | Wiedza studentaw zakresie wykorzystania mikroorganizmów w przetwórswie żywności spełnia minimalne kryteria | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
TZZ_2A_C3_U01 Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego | 2,0 | |
3,0 | studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
---|---|---|
TZZ_2A_C2_K02 Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych | 2,0 | |
3,0 | ma dostateczną swiadomośc dotyczacą wykorzystania mikroorganizmów w przetwórstwie żywności | |
3,5 | ||
4,0 | ||
4,5 | ||
5,0 |
Literatura podstawowa
- Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
- Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
- Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010
Literatura dodatkowa
- Błaszczyk MK., Goryluk - Salmonowicz A., Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
- Frontiers in Microbiology