ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2023/2024 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia żywności pochodzenia wodnego / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii roślinnej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy technologii roślinnej
Specjalność	żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	5	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	5	15	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu podstawy technologii roslinnej powinien znać podstawy z ogólnej technologii żywności, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego w skali laboratoryjnej oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne i wprowadzenie do tematyki zajęć.	1
T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.	2
T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.	2
T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.	2
T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.	2
T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.	2
T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.	2
T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.	2
T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.	2
T-L-10	Technologia produkcji ketchupu.	2
T-L-11	Technologia produkcji przecierów owocowych a ich jakość.	2
T-L-12	Ocena jakości wybranych konserw warzywnych.	2
T-L-13	Wykorzystanie naturalnych substancji barwiących w profilowaniu barwy produktów roślinnych.	3
T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.	3
T-L-15	Zaliczenie ćwiczeń.	1
		30
wykłady
T-W-1	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.	2
T-W-2	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.	2
T-W-3	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.	2
T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych z warzyw i ich znaczenie prozdrowotne.	2
T-W-5	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.	2
T-W-6	Charakterystyka, technologia, wartość odżywcza oraz prozdrowotna mrożonek owocowych i warzywnych.	2
T-W-7	Podział, technologia produkcji i znaczenie prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.	2
T-W-8	Możliwości wykorzystania potencjalnych surowców roślinnych o wysokiej bioaktywności w profilowniu jakości wyrobu gotowego.	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	18
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		50
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	15
A-W-2	Przygotowanie do egzaminu	6
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-4	Udział w egzaminie pisemnym	2
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D14zcid_W01 Zna i rozumie klasyfikację oraz skład chemiczny w zaawansowanym stopniu surowców roślinnych, zmiany w nim zachodzące podczas utrwalania i przetwarzania oraz zna i rozumie działanie drobnoustrojów na jakość surowców roślinnych oraz ich znaczenie w procesach technologicznych.	TZZ_1A_W15	—	—	C-1, C-2	T-W-7, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-L-2, T-L-14, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-1, M-2	S-1, S-2
TZZ_1A_D14zcid_W02 Zna i rozumie znaczenie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu znaczenie właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.	TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17	—	—	C-1, C-2	T-W-7, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-L-2, T-L-14, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D14zcid_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U01	—	—	C-2	T-L-2, T-L-14, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-2	S-1
TZZ_1A_D14zcid_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.	TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U06	—	—	C-2	T-L-2, T-L-14, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-1, M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D14zcid_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05	—	—	C-2	T-L-2, T-L-14, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-8	M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D14zcid_W01 Zna i rozumie klasyfikację oraz skład chemiczny w zaawansowanym stopniu surowców roślinnych, zmiany w nim zachodzące podczas utrwalania i przetwarzania oraz zna i rozumie działanie drobnoustrojów na jakość surowców roślinnych oraz ich znaczenie w procesach technologicznych.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
TZZ_1A_D14zcid_W02 Zna i rozumie znaczenie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu znaczenie właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie ma również wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student ma również bardzo dużą wiedzę na temat właściwości funkcjonalnych i odzywczych przetworów owocowych i warzywnych.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D14zcid_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	2,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.
TZZ_1A_D14zcid_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D14zcid_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.

Literatura podstawowa

Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych, WSE-H, Skierniewice, 2010
Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
Mitek M., Leszczyński K., Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2014
Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., AWE, Wrocław, 2002

Literatura dodatkowa

Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2007
Czasopismo: International Journal of Food Science and Technology
Przemysł fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, NOT-SIGMA, Warszawa

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia organizacyjne i wprowadzenie do tematyki zajęć.	1
T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.	2
T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.	2
T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.	2
T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.	2
T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.	2
T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.	2
T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.	2
T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.	2
T-L-10	Technologia produkcji ketchupu.	2
T-L-11	Technologia produkcji przecierów owocowych a ich jakość.	2
T-L-12	Ocena jakości wybranych konserw warzywnych.	2
T-L-13	Wykorzystanie naturalnych substancji barwiących w profilowaniu barwy produktów roślinnych.	3
T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.	3
T-L-15	Zaliczenie ćwiczeń.	1
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.	2
T-W-2	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.	2
T-W-3	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.	2
T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych z warzyw i ich znaczenie prozdrowotne.	2
T-W-5	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.	2
T-W-6	Charakterystyka, technologia, wartość odżywcza oraz prozdrowotna mrożonek owocowych i warzywnych.	2
T-W-7	Podział, technologia produkcji i znaczenie prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.	2
T-W-8	Możliwości wykorzystania potencjalnych surowców roślinnych o wysokiej bioaktywności w profilowniu jakości wyrobu gotowego.	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	18
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	15
A-W-2	Przygotowanie do egzaminu	6
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-4	Udział w egzaminie pisemnym	2
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D14zcid_W01	Zna i rozumie klasyfikację oraz skład chemiczny w zaawansowanym stopniu surowców roślinnych, zmiany w nim zachodzące podczas utrwalania i przetwarzania oraz zna i rozumie działanie drobnoustrojów na jakość surowców roślinnych oraz ich znaczenie w procesach technologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego w skali laboratoryjnej oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programowe	T-W-7	Podział, technologia produkcji i znaczenie prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.
	T-W-3	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.
	T-W-2	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.
	T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych z warzyw i ich znaczenie prozdrowotne.
	T-W-5	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.
	T-W-6	Charakterystyka, technologia, wartość odżywcza oraz prozdrowotna mrożonek owocowych i warzywnych.
	T-W-1	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.
	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.
	T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.
	T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.
	T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.
	T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.
	T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D14zcid_W02	Zna i rozumie znaczenie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu znaczenie właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego w skali laboratoryjnej oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programowe	T-W-7	Podział, technologia produkcji i znaczenie prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.
	T-W-3	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.
	T-W-2	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.
	T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych z warzyw i ich znaczenie prozdrowotne.
	T-W-5	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.
	T-W-6	Charakterystyka, technologia, wartość odżywcza oraz prozdrowotna mrożonek owocowych i warzywnych.
	T-W-1	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.
	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.
	T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.
	T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.
	T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.
	T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.
	T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie ma również wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student ma również bardzo dużą wiedzę na temat właściwości funkcjonalnych i odzywczych przetworów owocowych i warzywnych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D14zcid_U01	Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego w skali laboratoryjnej oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programowe	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.
	T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.
	T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.
	T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.
	T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.
	T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D14zcid_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U04	Potrafi zidentyfikować główne składniki żywności, ich przemiany w produktach spożywczych oraz krytycznie ocenić zaobserwowane zależności.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U06	Potrafi kontrolować zmiany zachodzące podczas przechowywania żywności. Potrafi wykryć zafałszowania żywności oraz obecność w niej organizmów pasożytniczych.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego w skali laboratoryjnej oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programowe	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.
	T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.
	T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.
	T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.
	T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.
	T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D14zcid_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K05	Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego w skali laboratoryjnej oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programowe	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-14	Wpływ obróbki termicznej na zawartość witaminy C i związków polifenolowych w ziemniakach.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na jakość chipsów.
	T-L-4	Ocena porównawcza wybranych produktów kiszonych.
	T-L-5	Ocena jakości surowca i technologia produkcji dżemu niskosłodzonego.
	T-L-9	Ocena surowców i technologia produkcji mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-6	Technologia produkcji papryki marynowanej.
	T-L-7	Technologia i ocena jakości soku pomarańczowego naturalnie mętnego.
	T-L-8	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.