Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: technologia rybna

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 18 2,00,50zaliczenie
wykładyW3 18 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle4
T-L-2Preparty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym5
T-L-3Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych4
T-L-4Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych3
T-L-5Zaliczenie ćwiczeń2
18
wykłady
T-W-1Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-2Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego3
T-W-3Wprowadzenie do fizlojologii drobnoustrojów pzremysłowych3
T-W-4Głowne procsy w mikrobiologii przemysłowej3
T-W-5Technologie fermentacyjne w pzretwórstwie żywności4
T-W-6Regulacja metabolizmu drobnoustrojów przemysłowych3
18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2Przygotowanie do zajęć10
A-L-3Opracowanie wyników6
A-L-4Przygotowanie do kolokwium16
50
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach18
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową14
A-W-3Przygotowanie do egzaminu18
50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_W02
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie zasad dotyczących produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesó mikrobiologicznych
TZZ_2A_W03C-1T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-L-2, T-L-4, T-W-2, T-W-1M-2, M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
TZZ_2A_U06C-1T-L-1, T-L-2M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_K02
Student jest gotowy do zasiegania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielnym rozwiązaniem problemów technologicznych
TZZ_2A_K03C-1T-L-5, T-W-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3, T-W-1, T-L-2M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C2_W02
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie zasad dotyczących produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesó mikrobiologicznych
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie procesów mikrobiologicznych w produkcji żywności spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C2_K02
Student jest gotowy do zasiegania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielnym rozwiązaniem problemów technologicznych
2,0
3,0ma dostateczną swiadomośc dotyczacą wykorzystania mikroorganizmów w produkcji zywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Błaszczyk MK., Goryluk - Salmonowicz A., Przemysłowe wykorzsytanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
  2. Frontiers in Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle4
T-L-2Preparty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym5
T-L-3Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych4
T-L-4Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych3
T-L-5Zaliczenie ćwiczeń2
18

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-2Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego3
T-W-3Wprowadzenie do fizlojologii drobnoustrojów pzremysłowych3
T-W-4Głowne procsy w mikrobiologii przemysłowej3
T-W-5Technologie fermentacyjne w pzretwórstwie żywności4
T-W-6Regulacja metabolizmu drobnoustrojów przemysłowych3
18

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2Przygotowanie do zajęć10
A-L-3Opracowanie wyników6
A-L-4Przygotowanie do kolokwium16
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach18
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową14
A-W-3Przygotowanie do egzaminu18
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_W02Ma pogłębioną wiedzę w zakresie zasad dotyczących produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesó mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle
T-L-5Zaliczenie ćwiczeń
T-L-3Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-L-2Preparty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
T-L-4Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych
T-W-2Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-1Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego
Metody nauczaniaM-2Dyskusja dydaktyczna
M-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studentaw zakresie procesów mikrobiologicznych w produkcji żywności spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C3_U01Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle
T-L-2Preparty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_K02Student jest gotowy do zasiegania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielnym rozwiązaniem problemów technologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-5Zaliczenie ćwiczeń
T-W-2Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-L-4Metody wyznaczania aktywności środków dezynfekcyjnych
T-L-1Wykorzystanie LAB w przemyśle
T-L-3Mikroflora zepsucia produktów fermentowanych
T-W-1Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego
T-L-2Preparty drożdżowe i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
Metody nauczaniaM-2Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczną swiadomośc dotyczacą wykorzystania mikroorganizmów w produkcji zywności
3,5
4,0
4,5
5,0