Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienia (S3)

Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia roślinnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom trzeciego stopnia
Stopnień naukowy absolwenta doktor
Obszary studiów studia trzeciego stopnia
Profil
Moduł
Przedmiot Technologia żywności pochodzenia roślinnego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
konwersatoriaK5 20 3,01,00egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość zasad technologicznych w przetwórstwie żywności
W-2Znajomość właściwości funkcjonalnych surowców pochodzenia roślinnego

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
konwersatoria
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego2
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych2
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa2
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości2
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych2
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych2
T-K-10Postępy w technologii makaronów2
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
konwersatoria
A-K-1Aktywne uczestnictwo w konserwatoriach20
A-K-2Analiza zalecanej literatury20
A-K-3Godziny kontaktowe z nauczycielem10
A-K-4Przygotowanie się do zajęć20
A-K-5Przygotowanie się do egzaminu20
90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Egzamin pisemny

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.7.1_W01
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
TZ 3A_3-_W03, TZ 3A_3-_W02C-1T-K-2, T-K-9, T-K-1, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-10, T-K-6, T-K-8M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.7.1_U01
Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
TZ 3A_3-_U04, TZ 3A_3-_U05, TZ 3A_3-_U03C-1T-K-2, T-K-9, T-K-1, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-10, T-K-6, T-K-8M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.7.1_K01
Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
TZ 3A_3-_K03, TZ 3A_3-_K01C-1T-K-2, T-K-9, T-K-1, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-10, T-K-6, T-K-8M-1, M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.7.1_W01
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
2,0
3,0Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.7.1_U01
Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
2,0
3,0Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.7.1_K01
Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
2,0
3,0Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Tecnologia produktów owocowo-warzywnych, WPLiS, Warszawa, 1973, Cz. I
  2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Rarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa, 1076, Cz. II
  3. Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
  4. Gąsiorowski H., Pszenica, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 2004
  5. Gąsiorowski H., Żyto, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 1994
  6. Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997

Literatura dodatkowa

  1. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A, Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym, WNT, Warszawa, 2007

Treści programowe - konwersatoria

KODTreść programowaGodziny
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego2
T-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego2
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych2
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa2
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości2
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych2
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych2
T-K-10Postępy w technologii makaronów2
20

Formy aktywności - konwersatoria

KODForma aktywnościGodziny
A-K-1Aktywne uczestnictwo w konserwatoriach20
A-K-2Analiza zalecanej literatury20
A-K-3Godziny kontaktowe z nauczycielem10
A-K-4Przygotowanie się do zajęć20
A-K-5Przygotowanie się do egzaminu20
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.1_W01Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_W03Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą tradycyjnych i nowych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania.
TZ 3A_3-_W02Ma rozszerzoną znajomość języka obcego umożliwiającą korzystanie ze specjalistycznego piśmiennictwa o zasięgu światowym oraz kontakty z zagranicznymi ośrodkami naukowymi.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów
Treści programoweT-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości
T-K-10Postępy w technologii makaronów
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych
Metody nauczaniaM-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.1_U01Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_U04Posiada umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w zakresie technologii żywności i żywienia zarówno do celów naukowych jak i praktycznych.
TZ 3A_3-_U05Posiada umiejętność przekazywania wiedzy naukowej (wykładania, referowania) na poziomie popularnym i podstawowym akademickim.
TZ 3A_3-_U03Posiada umiejętność pracy w zespole badawczym.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów
Treści programoweT-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości
T-K-10Postępy w technologii makaronów
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych
Metody nauczaniaM-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.1_K01Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_K03Ma nawyk poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań badawczych/ praktycznych w zakresie technologii żywności i żywienia
TZ 3A_3-_K01Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
Cel przedmiotuC-1Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy i kompetencji w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych oraz nowoczesnych technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów
Treści programoweT-K-2Metody samoutrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-9Postępy w ekstruzyjnym przetwarzaniu surowców zbożowych
T-K-1Postępy w produkcji zywnosci funkcjonalnej pochodzenia roslinnego
T-K-3Nietermiczne metody utrwalania żywności pochodzenia roślinnego
T-K-4Przegląd substancji dodatkowych stosowanych w technologii żywności pochodzenia roślinnego
T-K-5Postępy w produkcji słodzonych i niskosłodzonych produktów owocowych
T-K-7Metody produkcji pieczywa o przedłużonej trwałości
T-K-10Postępy w technologii makaronów
T-K-6Postępy w stosowaniu zbóż niechlebowych w produkcji pieczywa
T-K-8Postępy w technologii ciastek trwałych
Metody nauczaniaM-1Prezentacja z użyciem metod audiowizualnych
M-2Dyskusja na temat prezentowanej problematyki
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria
3,5
4,0
4,5
5,0