Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienia (S3)

Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom trzeciego stopnia
Stopnień naukowy absolwenta doktor
Obszary studiów studia trzeciego stopnia
Profil
Moduł
Przedmiot Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
konwersatoriaK6 20 3,01,00egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student powinien mieć podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki, kierunków wykorzystania i metod przetwarzania surowców pochodzenia zwierzęcego
W-2Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
konwersatoria
T-K-1Wprowadzenie, wymagania, kompetencje1
T-K-2Reasumpcja nabytej wiedzy związanej z nauką o mięsie2
T-K-3Aktualne trendy w nauce o mięsie1
T-K-4Historia i kultura przetwarzania i spożywania mięsa w Polsce i na świecie1
T-K-5Składniki mięsa a jego właściwości konsumpcyjne, technologiczne i jakościowe w świetle współczesnych badań2
T-K-6Badania naukowe a przetwarzanie surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł5
T-K-7Postęp w technologii produkcji koncentratów mlecznych3
T-K-8Substancje dodatkowe stosowane w technologii produkcji wyrobów mleczarskich i ich rola w kształtowaniu jakości i trwałości tych produktów2
T-K-9Porównanie właściwości opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych stosowanych do pakowania produktów mleczarskich i ich wpływ na trwałość tych wyrobów2
T-K-10Podsumowanie1
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
konwersatoria
A-K-1Udział w zajęciach20
A-K-2Poszukiwanie, analiza i opracowywanie materiałów źródłowych45
A-K-3Przygotowanie się do zajęć15
A-K-4Konsultacje10
90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.7.2_W01
Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania
TZ 3A_3-_W03C-1T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-1, T-K-2, T-K-10M-1S-1
TZ 3A_3-_C.7.2_W02
Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich
TZ 3A_3-_W03C-1T-K-7, T-K-8, T-K-9M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.7.2_U01
Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
TZ 3A_3-_U04C-1T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-1, T-K-2, T-K-10M-1S-1
TZ 3A_3-_C.7.2_U02
Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich
TZ 3A_3-_U04C-1T-K-7, T-K-8, T-K-9M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.7.2_K01
Student ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej
TZ 3A_3-_K02, TZ 3A_3-_K03C-1T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-7, T-K-8, T-K-6, T-K-1, T-K-2, T-K-10, T-K-9M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.7.2_W01
Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania
2,0
3,0Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania
3,5
4,0
4,5
5,0
TZ 3A_3-_C.7.2_W02
Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich
2,0
3,0Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.7.2_U01
Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
2,0
3,0Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
3,5
4,0
4,5
5,0
TZ 3A_3-_C.7.2_U02
Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich
2,0
3,0Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.7.2_K01
Student ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej
2,0
3,0Student wykazuje się zaangażowaniem w proces nauki. Ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Pisula A., Pospiech E., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011
  2. Pawlik S., Produkcja koncentratów mlecznych, Oficyna Wydawnicza „Hoża”, Warszawa, 2006, III
  3. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin, 2003

Literatura dodatkowa

  1. Meat Science, czasopismo
  2. Fleischwirtschaft, czasopismo
  3. EJPAU, Czasopismo
  4. Żywność Nauka Technologia Jakość, czasopismo
  5. Journal of Dairy Science, czasopismo
  6. Opakowanie, czasopismo

Treści programowe - konwersatoria

KODTreść programowaGodziny
T-K-1Wprowadzenie, wymagania, kompetencje1
T-K-2Reasumpcja nabytej wiedzy związanej z nauką o mięsie2
T-K-3Aktualne trendy w nauce o mięsie1
T-K-4Historia i kultura przetwarzania i spożywania mięsa w Polsce i na świecie1
T-K-5Składniki mięsa a jego właściwości konsumpcyjne, technologiczne i jakościowe w świetle współczesnych badań2
T-K-6Badania naukowe a przetwarzanie surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł5
T-K-7Postęp w technologii produkcji koncentratów mlecznych3
T-K-8Substancje dodatkowe stosowane w technologii produkcji wyrobów mleczarskich i ich rola w kształtowaniu jakości i trwałości tych produktów2
T-K-9Porównanie właściwości opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych stosowanych do pakowania produktów mleczarskich i ich wpływ na trwałość tych wyrobów2
T-K-10Podsumowanie1
20

Formy aktywności - konwersatoria

KODForma aktywnościGodziny
A-K-1Udział w zajęciach20
A-K-2Poszukiwanie, analiza i opracowywanie materiałów źródłowych45
A-K-3Przygotowanie się do zajęć15
A-K-4Konsultacje10
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.2_W01Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_W03Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą tradycyjnych i nowych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania.
Cel przedmiotuC-1Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania
Treści programoweT-K-3Aktualne trendy w nauce o mięsie
T-K-4Historia i kultura przetwarzania i spożywania mięsa w Polsce i na świecie
T-K-5Składniki mięsa a jego właściwości konsumpcyjne, technologiczne i jakościowe w świetle współczesnych badań
T-K-6Badania naukowe a przetwarzanie surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
T-K-1Wprowadzenie, wymagania, kompetencje
T-K-2Reasumpcja nabytej wiedzy związanej z nauką o mięsie
T-K-10Podsumowanie
Metody nauczaniaM-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.2_W02Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_W03Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą tradycyjnych i nowych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania.
Cel przedmiotuC-1Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania
Treści programoweT-K-7Postęp w technologii produkcji koncentratów mlecznych
T-K-8Substancje dodatkowe stosowane w technologii produkcji wyrobów mleczarskich i ich rola w kształtowaniu jakości i trwałości tych produktów
T-K-9Porównanie właściwości opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych stosowanych do pakowania produktów mleczarskich i ich wpływ na trwałość tych wyrobów
Metody nauczaniaM-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.2_U01Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_U04Posiada umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w zakresie technologii żywności i żywienia zarówno do celów naukowych jak i praktycznych.
Cel przedmiotuC-1Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania
Treści programoweT-K-3Aktualne trendy w nauce o mięsie
T-K-4Historia i kultura przetwarzania i spożywania mięsa w Polsce i na świecie
T-K-5Składniki mięsa a jego właściwości konsumpcyjne, technologiczne i jakościowe w świetle współczesnych badań
T-K-6Badania naukowe a przetwarzanie surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
T-K-1Wprowadzenie, wymagania, kompetencje
T-K-2Reasumpcja nabytej wiedzy związanej z nauką o mięsie
T-K-10Podsumowanie
Metody nauczaniaM-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.2_U02Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_U04Posiada umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w zakresie technologii żywności i żywienia zarówno do celów naukowych jak i praktycznych.
Cel przedmiotuC-1Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania
Treści programoweT-K-7Postęp w technologii produkcji koncentratów mlecznych
T-K-8Substancje dodatkowe stosowane w technologii produkcji wyrobów mleczarskich i ich rola w kształtowaniu jakości i trwałości tych produktów
T-K-9Porównanie właściwości opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych stosowanych do pakowania produktów mleczarskich i ich wpływ na trwałość tych wyrobów
Metody nauczaniaM-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.7.2_K01Student ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_K02Ma samokrytycyzm w pracy twórczej
TZ 3A_3-_K03Ma nawyk poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań badawczych/ praktycznych w zakresie technologii żywności i żywienia
Cel przedmiotuC-1Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania
Treści programoweT-K-3Aktualne trendy w nauce o mięsie
T-K-4Historia i kultura przetwarzania i spożywania mięsa w Polsce i na świecie
T-K-5Składniki mięsa a jego właściwości konsumpcyjne, technologiczne i jakościowe w świetle współczesnych badań
T-K-7Postęp w technologii produkcji koncentratów mlecznych
T-K-8Substancje dodatkowe stosowane w technologii produkcji wyrobów mleczarskich i ich rola w kształtowaniu jakości i trwałości tych produktów
T-K-6Badania naukowe a przetwarzanie surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł
T-K-1Wprowadzenie, wymagania, kompetencje
T-K-2Reasumpcja nabytej wiedzy związanej z nauką o mięsie
T-K-10Podsumowanie
T-K-9Porównanie właściwości opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych stosowanych do pakowania produktów mleczarskich i ich wpływ na trwałość tych wyrobów
Metody nauczaniaM-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student wykazuje się zaangażowaniem w proces nauki. Ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej
3,5
4,0
4,5
5,0