Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienia (S3)

Sylabus przedmiotu Produkty mleczarskie, własności funkcjonalne i metody produkcji:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom trzeciego stopnia
Stopnień naukowy absolwenta doktor
Obszary studiów studia trzeciego stopnia
Profil
Moduł
Przedmiot Produkty mleczarskie, własności funkcjonalne i metody produkcji
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 1 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
konwersatoriaK5 15 2,01,00zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość w stopniu podstawowym zagadnień dotyczących technologii mleczarskiej

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem kształcenia jest uzyskanie znacznie pogłębionej wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie własności funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz nowych lub zmodyfikowanych technologii wytwarzania produktów mleczarskich, w których składniki pochodzenia mlecznego zastąpiono w całości lub w części składnikami innego pochodzenia.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
konwersatoria
T-K-1Produkty mleczarskie jako żywność funkcjonalna2
T-K-2Nowe możliwości wytwarzania produktów mleczarskich2
T-K-3Produkty seropodobne i analogi serów podpuszczkowych dojrzewajacych i serów topionych3
T-K-4Produkty masłopodobne o obniżonej zawartości tłuszczu2
T-K-5Zamienniki składników mleka w deserach mrożonych2
T-K-6Możliwości wykorzystania białek serwatkowych w produktach mleczarskich2
T-K-7Produkty z mleka koziego, owczego i bawolego dostępne na rynku polskim2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
konwersatoria
A-K-1uczestnictwo w zajęciach15
A-K-2samodzielne studiowanie literatury50
A-K-3Kontakt z prowadzącym25
A-K-4Opanowanie wiedzy niezbędnej do zaliczenia przedmiotu60
150

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
M-2Metody aktywizujące - dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Na każdych zajęciach kontrola przgotowania do zajęć oraz aktywność na zajęciach.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.6.5_W01
Doktorant ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą właściwości funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz zmodyfikowanych lub nowych technologii wytwarzania wybranych grup tych wyrobów, w ktorych składniki pochodzenia mlecznego zastapiono innymi składnikami.
TZ 3A_3-_W03C-1T-K-3, T-K-4, T-K-1, T-K-2, T-K-5, T-K-6, T-K-7M-2, M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.6.5_U01
Doktorant posiada umiejętność określenia właściwości funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz wykorzystać zmodyfikowane lub nowe technologie w przetwórstwie mleka. Posiada umiejętność przekazania posiadanej wiedzy naukowej dotyczacej mleka i produktów mleczarskich zainteresowanym osobom.
TZ 3A_3-_U04, TZ 3A_3-_U05C-1T-K-3, T-K-4, T-K-1, T-K-2, T-K-5, T-K-6, T-K-7M-2, M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZ 3A_3-_C.6.5_K01
Doktorant jest w pełni świadomy odpowiedzialności za pracę własną i podległych mu osób.Ma potrzebę poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka
TZ 3A_3-_K03, TZ 3A_3-_K01C-1T-K-3, T-K-4, T-K-1, T-K-2, T-K-5, T-K-6, T-K-7M-2, M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.6.5_W01
Doktorant ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą właściwości funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz zmodyfikowanych lub nowych technologii wytwarzania wybranych grup tych wyrobów, w ktorych składniki pochodzenia mlecznego zastapiono innymi składnikami.
2,0
3,0Doktorant ma podstawową wiedzę dotyczącą wlaściwości fukcjonalnych produktów mleczarskich. Zna najczęściej stosowane zmodyfikowane metody produkcji wybranych grup produktow mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.6.5_U01
Doktorant posiada umiejętność określenia właściwości funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz wykorzystać zmodyfikowane lub nowe technologie w przetwórstwie mleka. Posiada umiejętność przekazania posiadanej wiedzy naukowej dotyczacej mleka i produktów mleczarskich zainteresowanym osobom.
2,0
3,0Doktorant potrafi określić podstawowe właściwości funkcjonalne produktów mleczarskich. Potrafi zaplanować i zrealizować, niezbyt skomplikowane, technologie przetwórstwa mleka. Posiada niewielką umiejętność przekazania wiedzy naukowej dotyczącej mleka innym osobom.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZ 3A_3-_C.6.5_K01
Doktorant jest w pełni świadomy odpowiedzialności za pracę własną i podległych mu osób.Ma potrzebę poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka
2,0
3,0Doktorant w wystarczającym stopniu jest odpowiedzialny za pracę własną i innych osób. Ma potrzebę poszukiwania nowych rozwiązań pozyskiwania i przetwarzania mleka.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Władysław Kędzior, Owcze produkty spożywcze, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, 2005
  2. Józef Żuraw, Władysław Chojnowski, Zdzisław Jęsiak, Technologia serów twardych i półtwardych, Oficyna Wydawnicz "Hoża", Warszawa, 1997
  3. Bogusław Staniewski, Wyrób Masła, Oficyna Wydawnicza "Hoża", Warszawa, 1997

Literatura dodatkowa

  1. Włodzimierz Lachowski, Małgorzata Szewczuk, Chów i hodowla owiec i kóz, Wydawnictwo Naukowe Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin, 2008

Treści programowe - konwersatoria

KODTreść programowaGodziny
T-K-1Produkty mleczarskie jako żywność funkcjonalna2
T-K-2Nowe możliwości wytwarzania produktów mleczarskich2
T-K-3Produkty seropodobne i analogi serów podpuszczkowych dojrzewajacych i serów topionych3
T-K-4Produkty masłopodobne o obniżonej zawartości tłuszczu2
T-K-5Zamienniki składników mleka w deserach mrożonych2
T-K-6Możliwości wykorzystania białek serwatkowych w produktach mleczarskich2
T-K-7Produkty z mleka koziego, owczego i bawolego dostępne na rynku polskim2
15

Formy aktywności - konwersatoria

KODForma aktywnościGodziny
A-K-1uczestnictwo w zajęciach15
A-K-2samodzielne studiowanie literatury50
A-K-3Kontakt z prowadzącym25
A-K-4Opanowanie wiedzy niezbędnej do zaliczenia przedmiotu60
150
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.6.5_W01Doktorant ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą właściwości funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz zmodyfikowanych lub nowych technologii wytwarzania wybranych grup tych wyrobów, w ktorych składniki pochodzenia mlecznego zastapiono innymi składnikami.
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_W03Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą tradycyjnych i nowych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania.
Cel przedmiotuC-1Celem kształcenia jest uzyskanie znacznie pogłębionej wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie własności funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz nowych lub zmodyfikowanych technologii wytwarzania produktów mleczarskich, w których składniki pochodzenia mlecznego zastąpiono w całości lub w części składnikami innego pochodzenia.
Treści programoweT-K-3Produkty seropodobne i analogi serów podpuszczkowych dojrzewajacych i serów topionych
T-K-4Produkty masłopodobne o obniżonej zawartości tłuszczu
T-K-1Produkty mleczarskie jako żywność funkcjonalna
T-K-2Nowe możliwości wytwarzania produktów mleczarskich
T-K-5Zamienniki składników mleka w deserach mrożonych
T-K-6Możliwości wykorzystania białek serwatkowych w produktach mleczarskich
T-K-7Produkty z mleka koziego, owczego i bawolego dostępne na rynku polskim
Metody nauczaniaM-2Metody aktywizujące - dyskusja dydaktyczna
M-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Na każdych zajęciach kontrola przgotowania do zajęć oraz aktywność na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Doktorant ma podstawową wiedzę dotyczącą wlaściwości fukcjonalnych produktów mleczarskich. Zna najczęściej stosowane zmodyfikowane metody produkcji wybranych grup produktow mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.6.5_U01Doktorant posiada umiejętność określenia właściwości funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz wykorzystać zmodyfikowane lub nowe technologie w przetwórstwie mleka. Posiada umiejętność przekazania posiadanej wiedzy naukowej dotyczacej mleka i produktów mleczarskich zainteresowanym osobom.
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_U04Posiada umiejętność wykorzystania nabytej wiedzy w zakresie technologii żywności i żywienia zarówno do celów naukowych jak i praktycznych.
TZ 3A_3-_U05Posiada umiejętność przekazywania wiedzy naukowej (wykładania, referowania) na poziomie popularnym i podstawowym akademickim.
Cel przedmiotuC-1Celem kształcenia jest uzyskanie znacznie pogłębionej wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie własności funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz nowych lub zmodyfikowanych technologii wytwarzania produktów mleczarskich, w których składniki pochodzenia mlecznego zastąpiono w całości lub w części składnikami innego pochodzenia.
Treści programoweT-K-3Produkty seropodobne i analogi serów podpuszczkowych dojrzewajacych i serów topionych
T-K-4Produkty masłopodobne o obniżonej zawartości tłuszczu
T-K-1Produkty mleczarskie jako żywność funkcjonalna
T-K-2Nowe możliwości wytwarzania produktów mleczarskich
T-K-5Zamienniki składników mleka w deserach mrożonych
T-K-6Możliwości wykorzystania białek serwatkowych w produktach mleczarskich
T-K-7Produkty z mleka koziego, owczego i bawolego dostępne na rynku polskim
Metody nauczaniaM-2Metody aktywizujące - dyskusja dydaktyczna
M-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Na każdych zajęciach kontrola przgotowania do zajęć oraz aktywność na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Doktorant potrafi określić podstawowe właściwości funkcjonalne produktów mleczarskich. Potrafi zaplanować i zrealizować, niezbyt skomplikowane, technologie przetwórstwa mleka. Posiada niewielką umiejętność przekazania wiedzy naukowej dotyczącej mleka innym osobom.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZ 3A_3-_C.6.5_K01Doktorant jest w pełni świadomy odpowiedzialności za pracę własną i podległych mu osób.Ma potrzebę poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscyplinyTZ 3A_3-_K03Ma nawyk poszukiwania i wdrażania nowych rozwiązań badawczych/ praktycznych w zakresie technologii żywności i żywienia
TZ 3A_3-_K01Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób
Cel przedmiotuC-1Celem kształcenia jest uzyskanie znacznie pogłębionej wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie własności funkcjonalnych produktów mleczarskich oraz nowych lub zmodyfikowanych technologii wytwarzania produktów mleczarskich, w których składniki pochodzenia mlecznego zastąpiono w całości lub w części składnikami innego pochodzenia.
Treści programoweT-K-3Produkty seropodobne i analogi serów podpuszczkowych dojrzewajacych i serów topionych
T-K-4Produkty masłopodobne o obniżonej zawartości tłuszczu
T-K-1Produkty mleczarskie jako żywność funkcjonalna
T-K-2Nowe możliwości wytwarzania produktów mleczarskich
T-K-5Zamienniki składników mleka w deserach mrożonych
T-K-6Możliwości wykorzystania białek serwatkowych w produktach mleczarskich
T-K-7Produkty z mleka koziego, owczego i bawolego dostępne na rynku polskim
Metody nauczaniaM-2Metody aktywizujące - dyskusja dydaktyczna
M-1Metody problemowe - wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Na każdych zajęciach kontrola przgotowania do zajęć oraz aktywność na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Doktorant w wystarczającym stopniu jest odpowiedzialny za pracę własną i innych osób. Ma potrzebę poszukiwania nowych rozwiązań pozyskiwania i przetwarzania mleka.
3,5
4,0
4,5
5,0