Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności

Sylabus przedmiotu Enzymatyczna modyfikacja żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Enzymatyczna modyfikacja żywności
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 1 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA1 15 1,00,41zaliczenie
wykładyW1 15 1,00,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw chemii organicznej i nieorganiczej, biochemii, biofizyki, chemii fizycznej, jezyka angielskiego w stopniu średnio zaawansowanym

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów2
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności2
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym4
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spzywczym1
15
wykłady
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności2
T-W-2Zasaday doboru enzymów do przetwórstwa zywności2
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim2
T-W-4Enzymy w przemysle piekarniczym2
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim2
T-W-6Enzymy w przemysle browarniczym i gorzelniczym2
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w prztwórstiwe owocowo-warzywnym2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach10
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń10
A-A-3Samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń.5
A-A-4czytanie wskazanej literatury5
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach5
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów5
A-W-3Samodzielne studiowanie wykładów.5
A-W-4czytanie wskazanej literatury5
A-W-5przygotowanie do zajęc5
A-W-6godziny kontaktowe5
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: kolokwium, test
S-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
BT_2A_W06C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-3, T-A-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7M-1, M-3, M-2, M-4

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
BT_2A_U04, BT_2A_U07C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-3, T-A-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7M-1, M-3, M-2, M-4

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
BT_2A_K02C-1, C-2T-A-1, T-A-2, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-3, T-A-7, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7M-1, M-3, M-2, M-4S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
  2. Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
  3. Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
  4. Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów2
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności2
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym4
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spzywczym1
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności2
T-W-2Zasaday doboru enzymów do przetwórstwa zywności2
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim2
T-W-4Enzymy w przemysle piekarniczym2
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim2
T-W-6Enzymy w przemysle browarniczym i gorzelniczym2
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w prztwórstiwe owocowo-warzywnym2
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach10
A-A-2Przygotowanie do ćwiczeń10
A-A-3Samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń.5
A-A-4czytanie wskazanej literatury5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach5
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów5
A-W-3Samodzielne studiowanie wykładów.5
A-W-4czytanie wskazanej literatury5
A-W-5przygotowanie do zajęc5
A-W-6godziny kontaktowe5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O1.1_W01Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W06ma szczegółową i uporządkowaną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów molekularnych, enzymatycznych i fizjologicznych organizmów żywych w biotechnologii
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spzywczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-2Zasaday doboru enzymów do przetwórstwa zywności
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-4Enzymy w przemysle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemysle browarniczym i gorzelniczym
T-W-8Enzymy w prztwórstiwe owocowo-warzywnym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-3anegdota
M-2opowiadanie
M-4wykład konwersatoryjny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O1.1_U01Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U04Zna czynniki wpływające na produkcję żywności; potrafi analizować substancje niepożądane w surowcach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego; zna i rozumie zasady uwalniania GMO do środowiska, analizuje zagrożenia oraz szacuje skutki tworzenia i stosowania GMO; umie określić wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska; docenia znaczenie zasobów genowych roślin i zwierząt.
BT_2A_U07Wykorzystuje wiedzę z zakresu budowy i funkcji biologicznych białek, kwasów nukleinowych, hormonów i witamin; rozumie główne szlaki metaboliczne oraz mechanizmy regulacji metabolizmu; rozumie mechanizm działania enzymów, potrafi je pozyskiwać i wykorzystywać; weryfikuje przydatność enzymów z użyciem narzędzi bioinformatycznych (modelowanie białek).
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spzywczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-2Zasaday doboru enzymów do przetwórstwa zywności
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-4Enzymy w przemysle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemysle browarniczym i gorzelniczym
T-W-8Enzymy w prztwórstiwe owocowo-warzywnym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-3anegdota
M-2opowiadanie
M-4wykład konwersatoryjny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O1.1_K01Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_K02wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-A-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-A-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-A-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-A-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spzywczym
T-W-4Enzymy w przemysle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemysle browarniczym i gorzelniczym
T-W-8Enzymy w prztwórstiwe owocowo-warzywnym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-3anegdota
M-2opowiadanie
M-4wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0