Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (N1)

Sylabus przedmiotu Przemiany biologiczne w produktach pochodzenia zwierzęcego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauki przyrodnicze
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Przemiany biologiczne w produktach pochodzenia zwierzęcego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 12 Grupa obieralna 4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW6 10 1,01,00zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowe wiedza z zakresu chemii i biochemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z budową właściwościami fizycznymi oraz mikrobiologią produktów pochodzenia zwierzęcego: mleko, mięso, tłuszcze, ryby. Studenci zapoznają się z zmianami biochemicznymi zachodzącymi w tych produktach w trakcie ich pozyskiwania, przechowywania i przetwarzania, które będą decydowały oprzydatnoŚci tych produktów do spożycia i przetworzenia.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
wykłady
T-W-1Mięso - definicja,morfologia tkanki mięsnej,skład chemiczny.1
T-W-2Przemiany enzymatyczne w tkance mięsnej - endogenne. Etapy przemian: glikoliza, stężenie posmiertne,dojrzewanie mięsa, rozpad autolityczny.1
T-W-3Przemiany egzogenne tkanki mięsnej. Drobnoustroje wywołujace zmiany gnilne w mięsie (bakterie, pleśnie, drożdże, larwy owadów).Wymagania higieniczno-sanitarne mięsa.1
T-W-4Definicja tłuszczów. Budowa i skład chemiczny. Rodzaje tłuszczów. Wymagania jakościowe.1
T-W-5Przemiany poubojowe surowca tłuszczowego. Zmiany fizyczne. Zmiany hydrolityczne. Zmiany oksydacyjne.1
T-W-6Przemiany poubojowe w artykułach ubocznych. Wykorzystanie artykułow ubocznych w przemyśle przetwórczym, farmaceutycznym, kosmetycznym.2
T-W-7Budowa i skład chemiczny mleka surowego. Jakość mikrobiologiczna mleka mleka. Lipoliza tłuszczu mlekowego. Procesy fermentacyjne w mleczarstwie.2
T-W-8Zaliczenie wykładów w formie pisemnej1
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia w formie pisemnej14
A-W-3Pisemne zaliczenie zajęć2
A-W-4Konsultacje4
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne
M-2Prezentacja mulimedialna przy wykorzystaniu komputera i projektora
M-3Dyskusja w grupie dotycząca aktualnego tematu wykładu

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Warunkiem jest zaliczenie wykładów w formie pisemnej.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BL-S-O12.2_W01
Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przemian biologicznych zachodzących w produktach pochodzenia zwierzęcego oraz pozwalającą scharakteryzować cechy jakościowe produktów zwierzęcych (fizykochemiczne, odżywcze, sensoryczne,mikrobiologiczne).
BL_1A_W01, BL_1A_W24, BL_1A_W09C-1T-W-2, T-W-1, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-6, T-W-4, T-W-3M-1, M-3, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BL-S-O12.2_U01
Student posiada umiejętność korzystania z metod oceny jakościowej surowców zwierzęcych.
BL_1A_U19C-1T-W-2, T-W-1, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-6, T-W-4, T-W-3M-1, M-3, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BL-S-O12.2_K01
Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu.
BL_1A_K05, BL_1A_K07C-1T-W-2, T-W-1, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-6, T-W-4, T-W-3M-1, M-3, M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BL-S-O12.2_W01
Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przemian biologicznych zachodzących w produktach pochodzenia zwierzęcego oraz pozwalającą scharakteryzować cechy jakościowe produktów zwierzęcych (fizykochemiczne, odżywcze, sensoryczne,mikrobiologiczne).
2,0Nie potrafi zdefiniować podstawowych procesów przemian biologicznych zachodzących w produktach zwierzęcych
3,0W dostateczny sposób potrafi zdefiniować podstawowe procesy przemian biologicznych zachodzące w produktach zwierzęcych
3,5Student powyżej dostatecznego poziomu wiedzy potrafi zdefiniować podstawowe procesy przemian biologicznych zachodzące w produktach zwierzęcych
4,0Student potrafi zdefiniować prawie wszystkie podstawowe procesy przemian biologicznych zachodzące w produktach zwierzęcych
4,5Student potrafi wymienić i zdefiniować wszystkie podstawowe procesy przemian zachodzące w produktach zwierzęcych
5,0Student potrafi wymienić i zdefiniować w wyczerpujący sposob wszystkie procesy przemian zachodzące w produktach zwierzęcych

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BL-S-O12.2_U01
Student posiada umiejętność korzystania z metod oceny jakościowej surowców zwierzęcych.
2,0Student nie posiada umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
3,0Student posiada dostateczne umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
3,5Student posiada na poziomie większym niż dostateczny umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
4,0Student posiada dobre umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
4,5Student posiada na poziomie większym niż dobry umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
5,0Student posiada bardzo dobre umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BL-S-O12.2_K01
Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu.
2,0Student nie przejawia aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i nie jest kreatywny.
3,0Student przejawia dostateczną aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest mało kreatywny.
3,5Student przejawia aktywność powyżej dostatecznych wymagań w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest dostatecznie kreatywny.
4,0Student przejawia dobrą aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest kreatywny.
4,5Student przejawia bardzo dobrą aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest kreatywny.
5,0Student przejawia bardzo dobrą aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest bardzo kreatywny.

Literatura podstawowa

  1. Z.Sikorski, Chemia żywności, WN-T, Warszawa, 2007
  2. Praca zbiorowa, Biochemia Harpera, PZWL, Warszawa, 2006
  3. Praca zbiorowa pod redakcją Z. Litwińczuka, Surowce zwierzęce, PWRiL, WArszawa, 2005
  4. Praca zbiorowa pod red. S. Ziajki, Mleczarstwo t. 1 i 2, ART Olsztyn, 1997

Literatura dodatkowa

  1. T. Skrabka-Błotnicka, Technologia żywnośći pochodzenia zwierzęcego, Akademia Ekonomiczna, Wrocław, 2007
  2. Praca zbiorowa pod red. Grabowskiego i Kijowskiego, Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa, 2004

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Mięso - definicja,morfologia tkanki mięsnej,skład chemiczny.1
T-W-2Przemiany enzymatyczne w tkance mięsnej - endogenne. Etapy przemian: glikoliza, stężenie posmiertne,dojrzewanie mięsa, rozpad autolityczny.1
T-W-3Przemiany egzogenne tkanki mięsnej. Drobnoustroje wywołujace zmiany gnilne w mięsie (bakterie, pleśnie, drożdże, larwy owadów).Wymagania higieniczno-sanitarne mięsa.1
T-W-4Definicja tłuszczów. Budowa i skład chemiczny. Rodzaje tłuszczów. Wymagania jakościowe.1
T-W-5Przemiany poubojowe surowca tłuszczowego. Zmiany fizyczne. Zmiany hydrolityczne. Zmiany oksydacyjne.1
T-W-6Przemiany poubojowe w artykułach ubocznych. Wykorzystanie artykułow ubocznych w przemyśle przetwórczym, farmaceutycznym, kosmetycznym.2
T-W-7Budowa i skład chemiczny mleka surowego. Jakość mikrobiologiczna mleka mleka. Lipoliza tłuszczu mlekowego. Procesy fermentacyjne w mleczarstwie.2
T-W-8Zaliczenie wykładów w formie pisemnej1
10

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach10
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia w formie pisemnej14
A-W-3Pisemne zaliczenie zajęć2
A-W-4Konsultacje4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BL-S-O12.2_W01Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przemian biologicznych zachodzących w produktach pochodzenia zwierzęcego oraz pozwalającą scharakteryzować cechy jakościowe produktów zwierzęcych (fizykochemiczne, odżywcze, sensoryczne,mikrobiologiczne).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_W01ma wiedzę z fundamentów nauk przyrodniczych (chemii, fizyki) i matematyki niezbędną dla zrozumienia podstawowych procesów i zjawisk przyrodniczych
BL_1A_W24wykazuje znajomość aspektu społeczno-humanistycznego koncepcji żywności funkcjonalnej oraz podstaw dietetyki i technologi żywności
BL_1A_W09zna biochemiczne podłoże procesów życiowych bazujące na wiedzy o klasyfikacji, budowie, funkcjach i przemianach substratów wystepujących w żywych organizmach
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z budową właściwościami fizycznymi oraz mikrobiologią produktów pochodzenia zwierzęcego: mleko, mięso, tłuszcze, ryby. Studenci zapoznają się z zmianami biochemicznymi zachodzącymi w tych produktach w trakcie ich pozyskiwania, przechowywania i przetwarzania, które będą decydowały oprzydatnoŚci tych produktów do spożycia i przetworzenia.
Treści programoweT-W-2Przemiany enzymatyczne w tkance mięsnej - endogenne. Etapy przemian: glikoliza, stężenie posmiertne,dojrzewanie mięsa, rozpad autolityczny.
T-W-1Mięso - definicja,morfologia tkanki mięsnej,skład chemiczny.
T-W-8Zaliczenie wykładów w formie pisemnej
T-W-5Przemiany poubojowe surowca tłuszczowego. Zmiany fizyczne. Zmiany hydrolityczne. Zmiany oksydacyjne.
T-W-7Budowa i skład chemiczny mleka surowego. Jakość mikrobiologiczna mleka mleka. Lipoliza tłuszczu mlekowego. Procesy fermentacyjne w mleczarstwie.
T-W-6Przemiany poubojowe w artykułach ubocznych. Wykorzystanie artykułow ubocznych w przemyśle przetwórczym, farmaceutycznym, kosmetycznym.
T-W-4Definicja tłuszczów. Budowa i skład chemiczny. Rodzaje tłuszczów. Wymagania jakościowe.
T-W-3Przemiany egzogenne tkanki mięsnej. Drobnoustroje wywołujace zmiany gnilne w mięsie (bakterie, pleśnie, drożdże, larwy owadów).Wymagania higieniczno-sanitarne mięsa.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne
M-3Dyskusja w grupie dotycząca aktualnego tematu wykładu
M-2Prezentacja mulimedialna przy wykorzystaniu komputera i projektora
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Warunkiem jest zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie potrafi zdefiniować podstawowych procesów przemian biologicznych zachodzących w produktach zwierzęcych
3,0W dostateczny sposób potrafi zdefiniować podstawowe procesy przemian biologicznych zachodzące w produktach zwierzęcych
3,5Student powyżej dostatecznego poziomu wiedzy potrafi zdefiniować podstawowe procesy przemian biologicznych zachodzące w produktach zwierzęcych
4,0Student potrafi zdefiniować prawie wszystkie podstawowe procesy przemian biologicznych zachodzące w produktach zwierzęcych
4,5Student potrafi wymienić i zdefiniować wszystkie podstawowe procesy przemian zachodzące w produktach zwierzęcych
5,0Student potrafi wymienić i zdefiniować w wyczerpujący sposob wszystkie procesy przemian zachodzące w produktach zwierzęcych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BL-S-O12.2_U01Student posiada umiejętność korzystania z metod oceny jakościowej surowców zwierzęcych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_U19umie ocenić jakość surowców oraz ich bezpieczeństwo; zna procedury i etapy pozyskiwania różnych produktów żywnościowych; rozważa wpływ czynników abiotycznych na jakość produktów żywnościowych;
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z budową właściwościami fizycznymi oraz mikrobiologią produktów pochodzenia zwierzęcego: mleko, mięso, tłuszcze, ryby. Studenci zapoznają się z zmianami biochemicznymi zachodzącymi w tych produktach w trakcie ich pozyskiwania, przechowywania i przetwarzania, które będą decydowały oprzydatnoŚci tych produktów do spożycia i przetworzenia.
Treści programoweT-W-2Przemiany enzymatyczne w tkance mięsnej - endogenne. Etapy przemian: glikoliza, stężenie posmiertne,dojrzewanie mięsa, rozpad autolityczny.
T-W-1Mięso - definicja,morfologia tkanki mięsnej,skład chemiczny.
T-W-8Zaliczenie wykładów w formie pisemnej
T-W-5Przemiany poubojowe surowca tłuszczowego. Zmiany fizyczne. Zmiany hydrolityczne. Zmiany oksydacyjne.
T-W-7Budowa i skład chemiczny mleka surowego. Jakość mikrobiologiczna mleka mleka. Lipoliza tłuszczu mlekowego. Procesy fermentacyjne w mleczarstwie.
T-W-6Przemiany poubojowe w artykułach ubocznych. Wykorzystanie artykułow ubocznych w przemyśle przetwórczym, farmaceutycznym, kosmetycznym.
T-W-4Definicja tłuszczów. Budowa i skład chemiczny. Rodzaje tłuszczów. Wymagania jakościowe.
T-W-3Przemiany egzogenne tkanki mięsnej. Drobnoustroje wywołujace zmiany gnilne w mięsie (bakterie, pleśnie, drożdże, larwy owadów).Wymagania higieniczno-sanitarne mięsa.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne
M-3Dyskusja w grupie dotycząca aktualnego tematu wykładu
M-2Prezentacja mulimedialna przy wykorzystaniu komputera i projektora
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Warunkiem jest zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie posiada umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
3,0Student posiada dostateczne umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
3,5Student posiada na poziomie większym niż dostateczny umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
4,0Student posiada dobre umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
4,5Student posiada na poziomie większym niż dobry umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
5,0Student posiada bardzo dobre umiejętności korzystania z metod oceny przemian biologicznych w surowcach zwierzęcych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BL-S-O12.2_K01Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_K05ma otwartą i poszukującą postawę ogólnego i kierunkowego kształtowania i rozwijania własnej aktywności poznawczej w oparciu o różne naukowe źródła informacji
BL_1A_K07jest zdolny do kreatywnego propagowania i dzielenia się z innymi wiedzą dotyczącą znaczenia oraz uwarunkowań podstawowych zjawisk i procesów biologicznych
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z budową właściwościami fizycznymi oraz mikrobiologią produktów pochodzenia zwierzęcego: mleko, mięso, tłuszcze, ryby. Studenci zapoznają się z zmianami biochemicznymi zachodzącymi w tych produktach w trakcie ich pozyskiwania, przechowywania i przetwarzania, które będą decydowały oprzydatnoŚci tych produktów do spożycia i przetworzenia.
Treści programoweT-W-2Przemiany enzymatyczne w tkance mięsnej - endogenne. Etapy przemian: glikoliza, stężenie posmiertne,dojrzewanie mięsa, rozpad autolityczny.
T-W-1Mięso - definicja,morfologia tkanki mięsnej,skład chemiczny.
T-W-8Zaliczenie wykładów w formie pisemnej
T-W-5Przemiany poubojowe surowca tłuszczowego. Zmiany fizyczne. Zmiany hydrolityczne. Zmiany oksydacyjne.
T-W-7Budowa i skład chemiczny mleka surowego. Jakość mikrobiologiczna mleka mleka. Lipoliza tłuszczu mlekowego. Procesy fermentacyjne w mleczarstwie.
T-W-6Przemiany poubojowe w artykułach ubocznych. Wykorzystanie artykułow ubocznych w przemyśle przetwórczym, farmaceutycznym, kosmetycznym.
T-W-4Definicja tłuszczów. Budowa i skład chemiczny. Rodzaje tłuszczów. Wymagania jakościowe.
T-W-3Przemiany egzogenne tkanki mięsnej. Drobnoustroje wywołujace zmiany gnilne w mięsie (bakterie, pleśnie, drożdże, larwy owadów).Wymagania higieniczno-sanitarne mięsa.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne
M-3Dyskusja w grupie dotycząca aktualnego tematu wykładu
M-2Prezentacja mulimedialna przy wykorzystaniu komputera i projektora
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Warunkiem jest zaliczenie wykładów w formie pisemnej.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie przejawia aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i nie jest kreatywny.
3,0Student przejawia dostateczną aktywność w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest mało kreatywny.
3,5Student przejawia aktywność powyżej dostatecznych wymagań w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest dostatecznie kreatywny.
4,0Student przejawia dobrą aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest kreatywny.
4,5Student przejawia bardzo dobrą aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest kreatywny.
5,0Student przejawia bardzo dobrą aktywności w samodzielnym zdobywaniu wiedzy i jest bardzo kreatywny.