Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S1)

Sylabus przedmiotu Higiena w zakładach gastronomicznych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Higiena w zakładach gastronomicznych
Specjalność usługi turystyczne
Jednostka prowadząca Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 26 2,00,06zaliczenie
wykładyW3 26 2,00,94egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw analizy chemicznej, biologii, higieny żywności i toksykologii, technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
C-2Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Omówienie organizacji i zaliczenia zajęć, zapoznanie z zasadami BHP, przedstawienie literatury, wybór tematów prac kontrolnych2
T-L-2Dezynfekcja, dezynsekcja i deratyzacja w zakładach gastronomicznych2
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności4
T-L-4Naturalne substancje antyodżywcze wystepujące w żywności3
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.7
T-L-6Niepożądane czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne obniżające poziom bezpieczeństwa żywności. Zaliczenie końcowe8
26
wykłady
T-W-1Higiena w gastronomii, rys historyczny, cele i zadania.2
T-W-2Standardy i systemy kontroli jakości produktu w aspekcie higieny produkcji żywności3
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.4
T-W-4Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Higiena osobista personelu.4
T-W-5Dezynsekcja i deratyzacja pomieszczeń produkcyjnych i magazynów. Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego.4
T-W-6Zasady postępowania z odpadami. Sanityzacja i dezynfekcja maszyn i urządzeń.4
T-W-7Zanieczyszczenia chemiczne i możliwości skażenia żywności.5
26

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1udział w ćwiczeniach26
A-L-2Opracowanie wyników z laboratorium6
A-L-3Teoretyczne przygotowanie do ćwiczeń10
A-L-4Przygotowanie pracy kontrolnej w formie prezentacji8
A-L-5Przygotowanie do zaliczenia10
60
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach26
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu15
A-W-3Konsultacje z prowadzącym8
A-W-4Przygotowanie do egzaminu10
59

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Ćwiczenia audytoryjne
M-3Metoda przypadków
M-4dyskusja dydaktyczna związana z tematem ćwiczenia
M-5pokaz

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O2-1ut_W01
- Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego - ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego - posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności - posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych - ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością - posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom - orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami		TOW_1A_W22, TOW_1A_W17, TOW_1A_W23, TOW_1A_W12, TOW_1A_W21, TOW_1A_W11, TOW_1A_W16S1A_W01, S1A_W02, S1A_W03, S1A_W04, S1A_W05, S1A_W06, S1A_W07, S1A_W08, S1A_W09, S1A_W10, S1A_W11InzA_W01, InzA_W02, InzA_W03, InzA_W04, InzA_W05C-1T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7M-1, M-3, M-5, M-4S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O2-1ut_U01
- potrafi prawidłowo zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz umiejętności pozwalające zapobiegać i eliminować praktyki stwarzające ryzyko zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi dokonać wyboru profesjonalnych środków służących do utrzymania higieny w zakładzie i środków higieny osobistej personelu - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - posiada umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i wyszukiwania informacji związanych z bezpieczeństwem w zakładach gastronomicznych, ze źródeł drukowanych i elektronicznych oraz przygotowywania na jej podstawie prezentacji ustnych i pisemnych - posiada umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz zagrożeń chemicznych występujących w zakładach gastronomicznych oraz opracowania uzyskanych wyników badań, z zastosowaniem technik informatycznych, formułowania wniosków i ich prezentacji w formie ustnej i pisemnej		TOW_1A_U01, TOW_1A_U03, TOW_1A_U04, TOW_1A_U06, TOW_1A_U07, TOW_1A_U09, TOW_1A_U11, TOW_1A_U12S1A_U01, S1A_U02, S1A_U03, S1A_U04, S1A_U05, S1A_U06, S1A_U07, S1A_U09, S1A_U10, S1A_U11InzA_U01, InzA_U02, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07, InzA_U08C-1, C-2T-L-5, T-L-4, T-L-3, T-L-2, T-L-6M-3, M-4, M-5, M-2S-1, S-3, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O2-1ut_K01
-ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w zakładach gastronomicznych, potrafi formułować pytania służące pogłębieniu własnego rozumienia problemu, jest zdolny do samodzielnego podejmowania i inspirowania innych do działań w tym obszarze - ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie gastronomicznym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób - potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną		TOW_1A_K03, TOW_1A_K05, TOW_1A_K04, TOW_1A_K02, TOW_1A_K08, TOW_1A_K07, TOW_1A_K01, TOW_1A_K06S1A_K01, S1A_K02, S1A_K03, S1A_K04, S1A_K05, S1A_K06, S1A_K07InzA_K01, InzA_K02C-2, C-1T-W-3, T-L-1, T-L-3, T-L-5M-1S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O2-1ut_W01
- Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego - ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego - posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności - posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych - ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością - posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom - orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami		2,0student nie opanował wymaganego materiału nawet w stopniu podstawowym (poniżej 50%)
3,0student opanował podstawowy zasób wiedzy na temat higieny w zakładach gastronomicznych
3,5student zna podstawowe pojęcia z zakresu tematyki przedmiotu i poprawnie je wykorzystuje
4,0student posiada wiedzę dotyczącą zasad higieny w zakładach gastronomicznych
4,5student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu
5,0student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także ma wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu. Student potrafi samodzielnie identyfikować i analizować oraz zaproponować rozwiązania dotyczące minimalizacji zagrożeń związanych z nieprzestrzeganiem zasad higieny w zakładach żywienia zbiorowego

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O2-1ut_U01
- potrafi prawidłowo zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz umiejętności pozwalające zapobiegać i eliminować praktyki stwarzające ryzyko zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi dokonać wyboru profesjonalnych środków służących do utrzymania higieny w zakładzie i środków higieny osobistej personelu - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - posiada umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i wyszukiwania informacji związanych z bezpieczeństwem w zakładach gastronomicznych, ze źródeł drukowanych i elektronicznych oraz przygotowywania na jej podstawie prezentacji ustnych i pisemnych - posiada umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz zagrożeń chemicznych występujących w zakładach gastronomicznych oraz opracowania uzyskanych wyników badań, z zastosowaniem technik informatycznych, formułowania wniosków i ich prezentacji w formie ustnej i pisemnej		2,0Student nie potrafi wyszukiwać i prezentować informacji literaturowych oraz wyników badań na temat higieny w zakładach gastronomicznych
3,0Student potrafi wyszukiwać i prezentować informacje oraz wyniki badań na temat szkodników w przemyśle spożywczym bez umiejętności ich efektywnej analizy
3,5Student potrafi wyszukiwać i prezentować informacje oraz wyniki badań na temat higieny w zakładach gastronomicznych z umiejętnością ich efektywnej analizy
4,0Student posiada umiejętności efektywnego wyszukiwania i przedstawiania informacji oraz wyników swoich badań na temat higieny w zakładach gastronomicznych oraz ich efektywnej analizy. Potrafi również prowadzić dyskusję na określony temat
4,5Student potrafi efektywnie prezentować zdobyte informacje, analizować i dyskutować nt. wyników badań szkodników w przemyśle spożywczym oraz oszacować zagrożenia bezpieczeństwa żywności
5,0Student potrafi efektywnie prezentować zdobyte informacje, analizować i dyskutować na temat wyników dotyczących higieny w zakładach gastronomicznych, wskazywać rozwiązania powstałego problemu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O2-1ut_K01
-ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w zakładach gastronomicznych, potrafi formułować pytania służące pogłębieniu własnego rozumienia problemu, jest zdolny do samodzielnego podejmowania i inspirowania innych do działań w tym obszarze - ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie gastronomicznym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób - potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną		2,0Nie spełnia warunków
3,0Spełnia niektóre wymagania w zakresie kompetencji
3,5Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji
4,0Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, jest kreatywny
4,5Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, potrafi być krytycznym wobec członków zespołu
5,0Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, potrafi być krytycznym wobec członków zespołu, przeanalizować błędy i zaproponować rozwiązanie problemu

Literatura podstawowa

  1. Danuta Kołożyn-Krajewska; Ewa Czarniecka-Skubina, HIGIENA produkcji żywności, Wydaw. SGGW, Wyd. 2 uzup., Warszawa, 2003
  2. Stanisław Zalewski; Elżbieta Brzozowska i in., Podstawy technologii gastronomicznej, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2003
  3. Cezary Włodzimierz Korczak, HIGIENA : podręcznik dla szkół medycznych, Wydaw. Lekarskie PZWL, Warszawa, 1998
  4. Trziszka Tadeusz (red.), Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2009, 1, ISBN: 9788360574881
  5. red. Nowak Dorota, Jakość i bezpieczeństwo żywności – kształtowanie jakości żywieniowej w procesach technologicznych, Wyd. SGGW, Warszawa, 2011
  6. Zdzisław E. Sikorski, Chemia żywności. T. 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007
  7. L. Zapór, J. Kowalska, Zagrożenia chemiczne i biologiczne w małych zakładach gastronomicznych, Centralny Instytut Ochrony Pracy, Warszawa, 2010, ISBN: 978-83-7373-093-9

Literatura dodatkowa

  1. Kołożyn-Krajewska Danuta, Sikora Tadeusz, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności, C.H. Beck Wydawnictwo Polska, 2010
  2. kwartalnik, „Higiena”, Wydawnictwo Wieś Jutra Sp. z o. o., Warszawa, 2012
  3. miesięcznik, "Bezpieczeństwo i Higiena Żywności", Biuro Promocji Jakości sp. z o.o., Warszawa, 2011
  4. kwartalnik, "Higiena & Pest Control", Biuro Promocji Jakości, Warszawa, 2012
  5. red. Marcinkowski J.T., "Podstawy higieny", Volumed, Wrocław, 1997
  6. Żabicki Wojciech, Organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, WSiP, Warszawa, 2005

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Omówienie organizacji i zaliczenia zajęć, zapoznanie z zasadami BHP, przedstawienie literatury, wybór tematów prac kontrolnych2
T-L-2Dezynfekcja, dezynsekcja i deratyzacja w zakładach gastronomicznych2
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności4
T-L-4Naturalne substancje antyodżywcze wystepujące w żywności3
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.7
T-L-6Niepożądane czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne obniżające poziom bezpieczeństwa żywności. Zaliczenie końcowe8
26

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Higiena w gastronomii, rys historyczny, cele i zadania.2
T-W-2Standardy i systemy kontroli jakości produktu w aspekcie higieny produkcji żywności3
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.4
T-W-4Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Higiena osobista personelu.4
T-W-5Dezynsekcja i deratyzacja pomieszczeń produkcyjnych i magazynów. Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego.4
T-W-6Zasady postępowania z odpadami. Sanityzacja i dezynfekcja maszyn i urządzeń.4
T-W-7Zanieczyszczenia chemiczne i możliwości skażenia żywności.5
26

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1udział w ćwiczeniach26
A-L-2Opracowanie wyników z laboratorium6
A-L-3Teoretyczne przygotowanie do ćwiczeń10
A-L-4Przygotowanie pracy kontrolnej w formie prezentacji8
A-L-5Przygotowanie do zaliczenia10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach26
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu15
A-W-3Konsultacje z prowadzącym8
A-W-4Przygotowanie do egzaminu10
59
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O2-1ut_W01- Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego - ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego - posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności - posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych - ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością - posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom - orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W22Ma podstawową wiedzę dotyczącą pozatechnicznych uwarunkowań działalności inżynierskiej, zna podstawowe zasady BHP.
TOW_1A_W17Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczenia surowców i produktów rolno-spożywczych i przemysłowych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie podziału i przeglądu materiałów do produkcji opakowań, ich podział, ocenę, certyfikację, oznakowania oraz ich dobór.
TOW_1A_W23Ma wiedzę na temat oddziaływania środowiska pomiędzy towarami żywnościowymi i nieżywnościowymi oraz pomiędzy środowiskiem a człowiekiem.
TOW_1A_W12Posiada podstawową wiedzę z zakresu prawa konstytucyjnego, administracyjnego, cywilnego, karnego a także prawa żywnościowego i celnego.
TOW_1A_W21Zna terminologię z zakresu higieny i toksykologii. Posiada wiedzę o substancjach toksycznych w surowcach i produktach pochodzenia roślinnego, zwierzęcego oraz artykułach przemysłowych. Posiada wiedzę o przyczynach skażenia i zasadach postępowania w celu zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym.
TOW_1A_W11Posiada podstawową wiedzę z zakresu zarządzania i marketingu, systemów zarządzania jakością i zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ma wiedzę na temat segmentacji rynku. Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości oraz podstaw rachunkowości.
TOW_1A_W16Ma wiedzę na temat metod analizy i oceny artykułów spożywczych i przemysłowych oraz zasad ich doboru.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W01ma podstawową wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S1A_W02posiada podstawową wiedzę o różnych rodzajach struktur i instytucji społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, ekonomicznych), w szczególności ich istotnych elementach
S1A_W03ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej
S1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W05ma podstawową wiedzę o człowieku, w szczególności jako podmiocie konstytuującym struktury społeczne i zasady ich funkcjonowania, a także działającym w tych strukturach
S1A_W06zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
S1A_W07ma wiedzę o normach i regułach (prawnych, organizacyjnych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S1A_W08ma wiedzę o procesach zmian struktur i instytucji społecznych oraz ich elementów, o przyczynach, przebiegu, skali i konsekwencjach tych zmian
S1A_W09ma wiedzę o poglądach na temat struktur i instytucji społecznych oraz rodzajów więzi społecznych i o ich historycznej ewolucji
S1A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego
S1A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
Treści programoweT-W-1Higiena w gastronomii, rys historyczny, cele i zadania.
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.
T-W-4Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Higiena osobista personelu.
T-W-5Dezynsekcja i deratyzacja pomieszczeń produkcyjnych i magazynów. Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego.
T-W-6Zasady postępowania z odpadami. Sanityzacja i dezynfekcja maszyn i urządzeń.
T-W-7Zanieczyszczenia chemiczne i możliwości skażenia żywności.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3Metoda przypadków
M-5pokaz
M-4dyskusja dydaktyczna związana z tematem ćwiczenia
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie opanował wymaganego materiału nawet w stopniu podstawowym (poniżej 50%)
3,0student opanował podstawowy zasób wiedzy na temat higieny w zakładach gastronomicznych
3,5student zna podstawowe pojęcia z zakresu tematyki przedmiotu i poprawnie je wykorzystuje
4,0student posiada wiedzę dotyczącą zasad higieny w zakładach gastronomicznych
4,5student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu
5,0student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także ma wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu. Student potrafi samodzielnie identyfikować i analizować oraz zaproponować rozwiązania dotyczące minimalizacji zagrożeń związanych z nieprzestrzeganiem zasad higieny w zakładach żywienia zbiorowego
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O2-1ut_U01- potrafi prawidłowo zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz umiejętności pozwalające zapobiegać i eliminować praktyki stwarzające ryzyko zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi dokonać wyboru profesjonalnych środków służących do utrzymania higieny w zakładzie i środków higieny osobistej personelu - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - posiada umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i wyszukiwania informacji związanych z bezpieczeństwem w zakładach gastronomicznych, ze źródeł drukowanych i elektronicznych oraz przygotowywania na jej podstawie prezentacji ustnych i pisemnych - posiada umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz zagrożeń chemicznych występujących w zakładach gastronomicznych oraz opracowania uzyskanych wyników badań, z zastosowaniem technik informatycznych, formułowania wniosków i ich prezentacji w formie ustnej i pisemnej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_U01Posiada umiejętność posługiwania się poprawną terminologią i nomenklaturą z zakresu studiowanego kierunku. Wykorzystuje podstawowe techniki laboratoryjne. Dobiera właściwe metody i procedury analityczne. Potrafi określić wiarygodność analiz. Potrafi posługiwać się instrumentami oraz katalogami sprzętu, odczynników i akcesoriów.
TOW_1A_U03Stosuje podstawowe technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji.
TOW_1A_U04Umie dokonać identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkt, produkcję i jakość oraz wykazuje się znajomością zastosowania rutynowych technik inżynierskich do kierunku i profilu studiów.
TOW_1A_U06Potrafi prognozować procesy z wykorzystaniem standardowych narzędzi właściwych dla kierunku Towaroznawstwo.
TOW_1A_U07Wykorzystuje zdobytą wiedzę do rozstrzygnięcia dylematów pojawiających się w pracy zawodowej.
TOW_1A_U09Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji problemu inżynierskiego i przedstawić ją w formie prezentacji w języku polskim i obcym.
TOW_1A_U11Posiada umiejętność wyrażania własnych pomysłów, wątpliwości, sugestii argumentując je zdobytą wiedzą. Potrafi sformułować wnioski, opracować i zinterpretować wyniki oraz wskazać dalszy kierunek badań.
TOW_1A_U12Wykazuje umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_U01potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U02potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U04potrafi prognozować procesy i zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) z wykorzystaniem standardowych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U05prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U06wykorzystuje zdobytą wiedzę do rozstrzygania dylematów pojawiających się w pracy zawodowej
S1A_U07analizuje proponowane rozwiązania konkretnych problemów i proponuje, w tym zakresie odpowiednie rozstrzygnięcia
S1A_U09posiada umiejętność przygotowania typowych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, dotyczących zagadnień szczegółowych, z wykorzystaniem podstawowych ujęć teoretycznych, a także różnych źródeł
S1A_U10posiada umiejętność przygotowywania wystąpień ustnych, w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, dotyczących zagadnień szczegółowych, z wykorzystaniem podstawowych ujęć teoretycznych, a także różnych źródeł
S1A_U11ma umiejętności językowe w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, zgodne z wymaganiami określonymi dla poziomu B2 Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
C-2Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym
Treści programoweT-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.
T-L-4Naturalne substancje antyodżywcze wystepujące w żywności
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności
T-L-2Dezynfekcja, dezynsekcja i deratyzacja w zakładach gastronomicznych
T-L-6Niepożądane czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne obniżające poziom bezpieczeństwa żywności. Zaliczenie końcowe
Metody nauczaniaM-3Metoda przypadków
M-4dyskusja dydaktyczna związana z tematem ćwiczenia
M-5pokaz
M-2Ćwiczenia audytoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wyszukiwać i prezentować informacji literaturowych oraz wyników badań na temat higieny w zakładach gastronomicznych
3,0Student potrafi wyszukiwać i prezentować informacje oraz wyniki badań na temat szkodników w przemyśle spożywczym bez umiejętności ich efektywnej analizy
3,5Student potrafi wyszukiwać i prezentować informacje oraz wyniki badań na temat higieny w zakładach gastronomicznych z umiejętnością ich efektywnej analizy
4,0Student posiada umiejętności efektywnego wyszukiwania i przedstawiania informacji oraz wyników swoich badań na temat higieny w zakładach gastronomicznych oraz ich efektywnej analizy. Potrafi również prowadzić dyskusję na określony temat
4,5Student potrafi efektywnie prezentować zdobyte informacje, analizować i dyskutować nt. wyników badań szkodników w przemyśle spożywczym oraz oszacować zagrożenia bezpieczeństwa żywności
5,0Student potrafi efektywnie prezentować zdobyte informacje, analizować i dyskutować na temat wyników dotyczących higieny w zakładach gastronomicznych, wskazywać rozwiązania powstałego problemu
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O2-1ut_K01-ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w zakładach gastronomicznych, potrafi formułować pytania służące pogłębieniu własnego rozumienia problemu, jest zdolny do samodzielnego podejmowania i inspirowania innych do działań w tym obszarze - ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie gastronomicznym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób - potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_K03Ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej w tym jej wpływu na środowisko i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje.
TOW_1A_K05Jest świadomy wartości zdobytej wiedzy.
TOW_1A_K04Umie przyjąć postawę lidera. Ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za podejmowane działania w zakresie szeroko rozumianego towaroznawstwa i usług.
TOW_1A_K02Wykazuje gotowość do pracy zespołowej i ponoszenia konsekwencji za wspólnie realizowane zadania.
TOW_1A_K08Ma świadomość dalszego kształcenia i wyznacza kierunki własnego rozwoju.
TOW_1A_K07Umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych uwzględniając aspekty prawne i ekonomiczne
TOW_1A_K01Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki.
TOW_1A_K06Jest przygotowany do bycia aktywnym w życiu społecznym i zawodowym.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
S1A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
S1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S1A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych (politycznych, gospodarczych, obywatelskich) uwzględniając aspekty prawne, ekonomiczne i polityczne
S1A_K06potrafi uzupełniać i doskonalić nabytą wiedzę i umiejętności
S1A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-2Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym
C-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
Treści programoweT-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.
T-L-1Omówienie organizacji i zaliczenia zajęć, zapoznanie z zasadami BHP, przedstawienie literatury, wybór tematów prac kontrolnych
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
S-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie spełnia warunków
3,0Spełnia niektóre wymagania w zakresie kompetencji
3,5Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji
4,0Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, jest kreatywny
4,5Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, potrafi być krytycznym wobec członków zespołu
5,0Spełnia wszystkie wymagania w zakresie kompetencji, potrafi być krytycznym wobec członków zespołu, przeanalizować błędy i zaproponować rozwiązanie problemu