Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S1)

Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo zdrowotne żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Bezpieczeństwo zdrowotne żywności
Specjalność usługi turystyczne
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Anna Koronkiewicz <Anna.Koronkiewicz@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 10 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW6 26 2,00,50egzamin
laboratoriaL6 26 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1mikrobiologia
W-2podstawy technologii zywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Mikroflora otoczenia: oznaczanie ogólnej liczby bakterii i grzybów mikroskopowych w pomieszczeniach produkcyjnych metodą sedymentacyjną i przy pomocy airsamplera2
T-L-2Ocena jakości mikrobiologicznej powierzchni roboczych, porównanie metod2
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL4
T-L-4Higiena osobista a zanieczyszczenie środowiska produkcji żywności Określenie drogi przenoszenia drobnoustrojów i skuteczności codziennie stosowanych zabiegów higienicznych (mycie rąk) w usuwaniu mikroorganizmów z powierzchni skóry2
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania2
T-L-6Identyfikacja biochemiczna2
T-L-7Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku gronkowców i ich identyfikacja4
T-L-8Drobnoustroje chorobotwórcze: Salmonella. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku Salmonella, identyfikacja biochemiczna i serologiczna4
T-L-9Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes4
26
wykłady
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta2
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności8
T-W-3Źródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności2
T-W-5Toksyczne metabolity mikroorganizmów6
T-W-6mechanizm chorobotwórczości patogenów jelitowych2
T-W-7Nowe patogeny w żywności2
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności2
26

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2Studiowanie leteratury przedmiotu34
60
wykłady
A-W-1czynny udział w zajęciach praktycznych25
A-W-2bieżące przygotowanie teoretyczne do zajęć teoretycznych i sprawdzianów25
A-W-3opracowywanie wyników doświadczeń10
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: ocena umiejętności i biegłości w ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej
S-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-3Ocena formująca: biezaca ocena przygotowania teoretycznego do zajęć praktycznych
S-4Ocena formująca: egzamin testowy

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O7-1ut_W01
zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
TOW_1A_W04S1A_W04, S1A_W10, S1A_W11C-1T-W-2, T-W-5, T-W-7, T-W-1M-1, M-3S-2, S-4
TOW_1A_O7-1ut_W02
zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
TOW_1A_W16, TOW_1A_W23S1A_W03, S1A_W04, S1A_W05, S1A_W06, S1A_W08InzA_W01, InzA_W02C-1T-L-4, T-W-4, T-W-2, T-L-5, T-L-3, T-L-2M-3, M-1S-4, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O7-1ut_U01
umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
TOW_1A_U04, TOW_1A_U12S1A_U01, S1A_U02, S1A_U03, S1A_U05, S1A_U07InzA_U01, InzA_U02, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U07, InzA_U08C-1T-W-4, T-L-3, T-L-9, T-L-8, T-L-7, T-L-5, T-W-1M-1, M-3, M-2S-2, S-4, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_O7-1ut_K01
ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
TOW_1A_K01, TOW_1A_K05S1A_K01, S1A_K04, S1A_K07InzA_K01C-1T-W-7, T-W-3, T-W-1, T-L-1, T-W-8M-1, M-3, M-2S-2, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O7-1ut_W01
zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
2,0
3,0ma dostateczną wiedze na temat rodzajów zagrożeń dla zdrowia, których nosnikiem może byc zywność
3,5
4,0
4,5
5,0
TOW_1A_O7-1ut_W02
zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
2,0
3,0wie co stanowić może zagrożenie dla zdrowia w zywności ale nie zna dopuszczalnych kryteriów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O7-1ut_U01
umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
2,0
3,0wiedza na temat związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnością chorobotwórczego czynnika, szkodliwego metabolitu, niedozwolonej pozostałości w zywności a rodzaju zagrożenia na poziomie dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_O7-1ut_K01
ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
2,0
3,0słaba świadomość związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnościa okreslonych zanieczyszczeń w zywności okreslonego typu a zagrożeniem dla zdrowia potencjalnych konsumentów takiej zywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Salyers AA., DD. Whitt, Mikrobiologia. Róznorodność, chorobotwórczośc i środowisko, PWN, W-wa, 2010
  2. Szewczyk EM., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
  3. Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena zywności, Politechnika łódzka, Łódź, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Herrdia N., I.Wesley, S.Garcia, Microbiologically safe foods, J.Wiley@Sons, Inc. Publ., New Jersey, USA, 2009

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Mikroflora otoczenia: oznaczanie ogólnej liczby bakterii i grzybów mikroskopowych w pomieszczeniach produkcyjnych metodą sedymentacyjną i przy pomocy airsamplera2
T-L-2Ocena jakości mikrobiologicznej powierzchni roboczych, porównanie metod2
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL4
T-L-4Higiena osobista a zanieczyszczenie środowiska produkcji żywności Określenie drogi przenoszenia drobnoustrojów i skuteczności codziennie stosowanych zabiegów higienicznych (mycie rąk) w usuwaniu mikroorganizmów z powierzchni skóry2
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania2
T-L-6Identyfikacja biochemiczna2
T-L-7Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku gronkowców i ich identyfikacja4
T-L-8Drobnoustroje chorobotwórcze: Salmonella. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku Salmonella, identyfikacja biochemiczna i serologiczna4
T-L-9Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes4
26

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta2
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności8
T-W-3Źródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności2
T-W-5Toksyczne metabolity mikroorganizmów6
T-W-6mechanizm chorobotwórczości patogenów jelitowych2
T-W-7Nowe patogeny w żywności2
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności2
26

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach26
A-L-2Studiowanie leteratury przedmiotu34
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1czynny udział w zajęciach praktycznych25
A-W-2bieżące przygotowanie teoretyczne do zajęć teoretycznych i sprawdzianów25
A-W-3opracowywanie wyników doświadczeń10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_W01zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W04Ma podstawową wiedzę na temat mikroorganizmów, ich roli w przetwórstwie i przechowywaniu żywności. Ma wiedzę na temat drobnoustrojów w artykułach przemysłowych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego
S1A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności
T-W-5Toksyczne metabolity mikroorganizmów
T-W-7Nowe patogeny w żywności
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczną wiedze na temat rodzajów zagrożeń dla zdrowia, których nosnikiem może byc zywność
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_W02zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W16Ma wiedzę na temat metod analizy i oceny artykułów spożywczych i przemysłowych oraz zasad ich doboru.
TOW_1A_W23Ma wiedzę na temat oddziaływania środowiska pomiędzy towarami żywnościowymi i nieżywnościowymi oraz pomiędzy środowiskiem a człowiekiem.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W03ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej
S1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W05ma podstawową wiedzę o człowieku, w szczególności jako podmiocie konstytuującym struktury społeczne i zasady ich funkcjonowania, a także działającym w tych strukturach
S1A_W06zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
S1A_W08ma wiedzę o procesach zmian struktur i instytucji społecznych oraz ich elementów, o przyczynach, przebiegu, skali i konsekwencjach tych zmian
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-L-4Higiena osobista a zanieczyszczenie środowiska produkcji żywności Określenie drogi przenoszenia drobnoustrojów i skuteczności codziennie stosowanych zabiegów higienicznych (mycie rąk) w usuwaniu mikroorganizmów z powierzchni skóry
T-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL
T-L-2Ocena jakości mikrobiologicznej powierzchni roboczych, porównanie metod
Metody nauczaniaM-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
Sposób ocenyS-4Ocena formująca: egzamin testowy
S-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wie co stanowić może zagrożenie dla zdrowia w zywności ale nie zna dopuszczalnych kryteriów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_U01umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_U04Umie dokonać identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkt, produkcję i jakość oraz wykazuje się znajomością zastosowania rutynowych technik inżynierskich do kierunku i profilu studiów.
TOW_1A_U12Wykazuje umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_U01potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U02potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U05prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U07analizuje proponowane rozwiązania konkretnych problemów i proponuje, w tym zakresie odpowiednie rozstrzygnięcia
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-4obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności
T-L-3Ocena jakości mikrobiologicznej wody technologicznej metodą filtrów membranowych oraz przy pomocy miana i NPL
T-L-9Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes
T-L-8Drobnoustroje chorobotwórcze: Salmonella. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku Salmonella, identyfikacja biochemiczna i serologiczna
T-L-7Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie. Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku gronkowców i ich identyfikacja
T-L-5Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). Metody oznaczania
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
S-1Ocena formująca: ocena umiejętności i biegłości w ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wiedza na temat związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnością chorobotwórczego czynnika, szkodliwego metabolitu, niedozwolonej pozostałości w zywności a rodzaju zagrożenia na poziomie dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_O7-1ut_K01ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_K01Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki.
TOW_1A_K05Jest świadomy wartości zdobytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
S1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S1A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-7Nowe patogeny w żywności
T-W-3Źródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
T-L-1Mikroflora otoczenia: oznaczanie ogólnej liczby bakterii i grzybów mikroskopowych w pomieszczeniach produkcyjnych metodą sedymentacyjną i przy pomocy airsamplera
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0słaba świadomość związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnościa okreslonych zanieczyszczeń w zywności okreslonego typu a zagrożeniem dla zdrowia potencjalnych konsumentów takiej zywności
3,5
4,0
4,5
5,0